Aujourd’hui, j’ai une recette de base ‘technique’. 🙂 J’écris une nouvelle recette qui sera diffusée lundi (c’est-à-dire dans quelques jours, ça approche, hein,) qui… petit spoiler… aura parmi les ingrédients cette pâte folle à l’huile d’olive extra vierge.

Comme toujours, lorsque je prépare une recette où je dois utiliser une recette de base, j’aime aussi écrire la recette spécifique séparément, car elle est utile à tous et parce que je peux l’ajouter à la collection. Celle des recettes de base est l’une des collections que j’aime le plus, moi-même je la consulte souvent (étant donné ma légendaire mauvaise mémoire pour le poids des ingrédients !), et c’est aussi l’une des collections que vous consultez le plus.

Vous vous demanderez peut-être s’il est vraiment nécessaire d’écrire une nouvelle recette de pâte folle. Après tout, la pâte folle à l’huile de graines est déjà sur le blog, et quelqu’un pourrait objecter qu’il suffit juste de changer le type d’huile, non ? Oui, mais pas complètement. Quelques explications supplémentaires sur cette version à l’huile d’olive extra vierge méritent d’être écrites.

Je l’ai essayée plusieurs fois, avec différents types de farine, et avec deux types d’huile d’olive différents, et la précision principale que je me sens de faire est que pour cet usage (c’est-à-dire pour faire la pâte folle) je préfère utiliser une huile d’olive extra vierge délicate. Je l’avais également mentionné dans la recette de la version à l’huile de graines, là, je vous avais expliqué qu’à l’époque j’avais essayé d’utiliser une huile d’olive extra vierge plus corsée, que j’avais à la maison à ce moment-là, un essai qui ne m’avait pas totalement convaincue, me conduisant à préférer à ce moment-là l’huile de graines. Maintenant que j’ai acheté une fourniture d’huile plus délicate, je suis satisfaite de la façon dont ma pâte folle me réussit avec cette huile d’olive, tout en continuant à la faire aussi avec de l’huile de graines selon la recette que je dois réaliser.

Il s’agit, il est vrai, de préférences personnelles, mais en cuisine les variables sont si nombreuses, et même les produits individuels utilisés ont leur importance.

La principale différence entre l’huile de graines et l’huile d’olive extra vierge que j’ai remarquée dans le rendement final de la pâte folle est qu’avec l’huile de graines, elle est plus friable et plus croquante, tandis que l’huile d’olive (surtout celle de pressoir, surtout si elle est plus corsée) rend la pâte un peu plus souple, et après la cuisson, elle ne s’effrite pas ou s’effrite beaucoup moins.

Tous ces détails que je vous transmets, et sur lesquels je vous invite à commenter pour me donner vos impressions, et si vous le souhaitez, pour me raconter vos versions. Je suis tout à fait disposée à essayer d’autres versions de cette pâte folle de mon cœur ! 😍 Eh oui, la pâte folle est devenue pour moi… bien plus qu’une simple recette récurrente que j’aime beaucoup, je pourrais dire que la ‘pâte folle est le nouveau persil’ de ma cuisine ! 😅

En effet, la pâte folle à l’huile d’olive extra vierge, ou à l’huile de graines, lisse ou avec l’ajout de graines (je vous laisse les liens dans quelques lignes) est devenue la pâte de base de toutes mes quiches et de tous mes rustiques, de mes gâteaux et biscuits, et même de mes crackers.

Les crackers, oui. Je dois avouer que les recettes de crackers avec excédent que j’ai répétées tant de fois dans mes premières années de levain, je ne les fais presque plus maintenant parce que cette nouvelle passion pour les crackers de pâte folle m’a conquise. J’ai un dossier spécial de photos qui leur est dédié, et je n’exclus pas du tout qu’à un moment ou un autre une recette spécifique s’en échappe (cela arrivera, cela arrivera !). 😃