Aujourd’hui j’ai une recette de base ‘technique’. 🙂 Je suis en train d’écrire une nouvelle recette qui sera publiée lundi (c’est-à-dire dans quelques jours, ça approche), qui… petit spoiler… comprendra parmi ses ingrédients cette pâte matta à l’huile d’olive extra-vierge.

Comme toujours, quand je prépare une recette nécessitant une recette de base, j’aime aussi écrire la recette spécifique séparément, car c’est utile pour tout le monde et parce que je peux ensuite l’ajouter à la collection. La collection des recettes de base est l’une de mes préférées, je la consulte moi-même souvent (étant donné ma proverbiale faible mémoire pour les poids des ingrédients !), et c’est aussi l’une des collections que vous consultez le plus.

Vous vous demanderez peut-être s’il est vraiment nécessaire d’écrire une nouvelle recette de pâte matta. Après tout, la pâte matta à l’huile (de graines) est déjà sur le blog, et certains pourraient objecter qu’il suffit de changer le type d’huile, non ? Bof. Oui, c’est vrai, mais pas complètement. Quelques explications supplémentaires sur cette version à l’huile d’olive extra-vierge méritent d’être écrites.

Je l’ai essayée plusieurs fois, avec différents types de farine, et avec deux huiles d’olive différentes, et la principale précision que je tiens à faire est que pour cet usage (c’est-à-dire pour faire la pâte matta) je préfère utiliser une huile extra-vierge délicate. J’en avais parlé aussi dans la recette de la version à l’huile de graines : là je vous avais expliqué qu’à l’époque j’avais essayé d’utiliser une huile extra-vierge plus corsée que j’avais chez moi, un essai qui ne m’avait pas totalement convaincue, ce qui m’avait poussée à préférer à ce moment-là l’huile de graines. Maintenant que j’ai acheté une fourniture d’huile plus délicate, je suis satisfaite du résultat de la pâte matta que je fais avec cette huile d’olive, tout en continuant à la faire aussi avec de l’huile de graines selon la recette que je dois réaliser.

Il s’agit, c’est vrai, de préférences personnelles, mais en cuisine les variables sont tellement nombreuses, et même les produits individuels utilisés ont leur importance.

La principale différence entre l’huile de graines et l’huile d’olive que j’ai remarquée dans le résultat final de la pâte matta est qu’avec l’huile de graines elle est plus friable et plus croustillante, tandis que l’huile d’olive (surtout celle de pressoir, si elle est plus corsée) rend la pâte un peu plus moelleuse, et après cuisson elle ne s’effrite pas ou très peu.

Ce sont tous des détails que je vous transmets, et sur lesquels je vous invite à commenter pour me dire vos impressions, et si vous le souhaitez pour me raconter vos versions. Je suis toute disposée à tester d’autres versions de cette pâte matta qui me tient à cœur ! 😍 Eh oui, la pâte matta est devenue pour moi… bien plus qu’une simple recette récurrente que j’aime beaucoup, je pourrais dire que la ‘pâte matta is the new prezzemolina’ de ma cuisine ! 😅

En effet, la pâte matta à l’huile d’olive extra-vierge, ou à l’huile de graines, lisse ou avec ajout de graines (je vous laisse les liens dans quelques lignes) est devenue la pâte de base de toutes mes quiches et de tous mes rustiques, de gâteaux et biscuits, et aussi des crackers.

Les crackers, oui. Je dois avouer que les recettes de crackers avec surplus de pâte que j’ai répétées tant de fois durant mes premières années de levain, je ne les fais presque plus car je suis désormais conquise par cette nouvelle passion pour les crackers de pâte matta. J’ai un dossier photo dédié rien que pour eux, et je n’exclus pas du tout qu’un jour j’en fasse aussi une recette spécifique (ça arrivera, ça arrivera !). 😃