Avez-vous déjà goûté la pâte sablée à l’avocat, c’est-à-dire faite avec de l’avocat à la place du beurre?

Après en avoir entendu parler à plusieurs reprises, je voulais absolument l’essayer. Et n’ayant rien trouvé à la vente, ni biscuits ni tartes, ni desserts à l’avocat, je me suis équipée 🙂 et j’ai fait ma belle pâte sablée à l’avocat moi-même.

J’ai acheté deux avocats (ou avocati ? bof !) et j’ai attendu quelques jours qu’ils mûrissent.

PS : Faites attention car l’avocat est sournois, il peut passer de l’état « c’est très dur au toucher donc pas encore mûr » à l’état « zut, ça avait l’air mûr mais la chair est marron et je dois tout jeter, même si la peau ne montrait rien ». En gros, n’attendez pas qu’il soit mou au toucher, car cela pourrait déjà être trop tard. 😉

Il y a environ un mois, un soir, j’ai décidé de me lancer, et comme je ne savais pas du tout par où commencer concernant les poids et mesures de la farine, du sucre ou de l’avocat, si œufs oui ou non, etc., je me suis mise à chercher des recettes, mot-clé : avocat à la place du beurre.

Il se trouve que « googler » m’ennuie parfois, parce que malgré les environ cinquante-six mille résultats, je finis pour je ne sais quelle raison par ne pas trouver ce que je cherche…

…ou peut-être parce que parfois je fais ces recherches à la dernière minute, c’est-à-dire par exemple quand j’ai déjà versé la farine dans le bol, déjà coupé l’avocat en morceaux et viens à l’ordinateur avec les mains farinées et humides et avec l’angoisse que « et-si-dans-l’intervalle-l’avocat-noircit ? »…

…et l’angoisse de « je dois me dépêcher, il est tard »…

Dans ces moments-là, trouver la recette qui me convient peut vraiment devenir une tâche difficile, tiraillée comme je suis entre la curiosité de lire toutes les recettes existantes et l’angoisse de voir réalisée ma recette parfaite. Parce que je sais, je sais que je pourrais aussi finir par passer toute la soirée devant l’ordinateur, fascinée par les nombreuses recettes possibles réalisables, et avec tous les ingrédients qui m’attendent dans la cuisine.

Et donc finalement, après avoir essayé de lire deux ou trois recettes, de cupcakes et brownies qui n’avaient rien à voir avec la pâte sablée, et une de pâte sablée que l’auteur, si j’ai bien compris dans ma lecture rapide, avait déjà prévu de modifier… je décide de laisser tomber et de retourner à la cuisine pour faire à ma manière. Et je finis par décider qu’une simple variation personnelle de ma pâte sablée classique, celle faite avec du beurre mais à la place duquel utiliser l’avocat, peut être la meilleure chose à faire. Praticité, simplicité et pas de complications inutiles, et voilà ma recette personnelle faite au flair par moi.

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pâte sablée avec avocat à la place du beurre

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 1 pâte
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Santé
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

300 g farine
100 g avocat
100 g sucre (semoule ou de canne selon votre goût)
1 œuf
Demi sachet levure chimique pour desserts
Demi citron (jus et zeste)

Outils

Mixeur
Bol

Étapes

Verser la farine mélangée avec la levure dans un grand saladier ou sur la planche à découper et la disposer en fontaine.
Peler l’avocat et le mixer avec le mixeur.
Jusqu’à présent, j’ai fait cette pâte sablée à l’avocat trois fois. Une fois, j’ai essayé de l’écraser avec une fourchette, mais j’ai constaté qu’il reste granuleux et que même après avoir travaillé la pâte, certains morceaux d’avocat restent et ne fondent pas, c’est pourquoi pour moi il vaut mieux le mixer.
Verser dans le bol la farine, le sucre, l’œuf, l’avocat mixé, le jus et le zeste râpé de citron.
Mélanger avec une cuillère puis travailler avec les doigts jusqu’à ce que le sucre soit dissous et pétrir en incorporant la farine.
Une fois obtenue une pâte douce mais compacte, entièrement similaire en consistance à la pâte sablée traditionnelle, la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure enveloppée dans du film alimentaire, ou fermée dans un contenant, avant de l’utiliser pour faire des biscuits ou des tartes.
Si elle est bien fermée, et si elle est placée au réfrigérateur, la pâte se conserve bien même plusieurs jours, elle s’oxyde à peine un peu en surface, caractéristique typique de l’avocat, mais à l’intérieur elle reste de cette belle couleur verte que les photos montrent bien.
Cette belle pâte sablée à l’avocat, d’un beau vert clair, peut être utilisée pour faire des biscuits et des tartes. Pour l’instant, j’ai essayé les biscuits, je les ai faits nature, c’est-à-dire en utilisant la pâte telle que vous la voyez sur la photo, et je les ai faits au chocolat, c’est-à-dire en ajoutant du chocolat fondu à la pâte.
Je les ai également distribués un peu partout (maman, belle-sœur, neveux…) parce que j’étais curieuse d’avoir autant d’opinions que possible, mes enfants s’étant montrés un peu sceptiques (et voilà !). Les commentaires ont été :
– ma maman : “bons ceux au naturel” (eh eh je m’y attendais)
– les neveux : “ils préfèrent ceux au chocolat” (je m’y attendais !!!)
– belle-sœur : “espériment réussi” (diplomatie pure ! 😀)
– mari et enfants : “quand est-ce que tu les fais normaux ?” (snif 😛)
– moi : que devrais-je vous dire… les biscuits, avec ou sans chocolat, m’ont plu !!
Bien sûr, ce n’est pas une pâte sablée identique à celle au beurre, mais il ne faut pas s’y attendre, non ? Elle est friable, elle a un arrière-goût qui rappelle, oui, la saveur de l’avocat mais elle n’est pas du tout envahissante et je la verrais bien (la saveur) associée aux amandes ou aux noisettes, voire même aux cacahuètes ou aux amaretti. Donc je pense que je vais probablement m’essayer à nouveau avec d’autres productions, enfants et mari permettant, parce que… parce que je suis sûre qu’avec la bonne combinaison de saveurs, on peut arriver à obtenir une pâte sablée à l’avocat parfaite pour des biscuits et des tartes parfaites. 🙂
Donc… c’est parti ! Le mode « j’aime tellement expérimenter en cuisine » est ON !!
Ci-dessous, je vous répète les liens (déjà présents dans l’intro) vers les recettes que j’ai réalisées avec cette pâte sablée, avec les dates de mise à jour correspondantes. Toutes des recettes que je vous recommande vivement d’essayer. 😋😊
Mise à jour 31/8/18
Avec cette pâte sablée à l’avocat, j’ai essayé cinq types différents de biscuits : aux amaretti, à la noix de coco, aux cacahuètes, au chocolat, et sans levure, essayez-les tous ! Vous les trouverez tous ICI 😊
Mise à jour 2/4/19
La tarte que j’ai réalisée avec cette pâte sablée est décrite ici –> Tarte sablée à l’avocat avec confiture d’amarènes et bergamote.
Mise à jour 15/9/22
De plus, j’ai essayé d’utiliser cette pâte sablée à l’avocat pour faire des biscuits fourrés, une réinterprétation personnelle des raviole bolognaises. Voici la recette –> Biscuits verts fourrés
Au fil des ans, j’ai répété d’innombrables fois cette pâte sablée, chaque fois sans re-photographier la recette de base, mais aujourd’hui enfin je l’ai fait, et j’ai remplacé dans cette recette les anciennes photos par les nouvelles. Cependant, j’aime aussi laisser les « vieilles » photos, elles sont le souvenir de cette toute première pâte sablée à l’avocat, d’un beau vert qui m’avait impressionné, faite lors d’une soirée sombre et orageuse et aventureuse ! Comment les oublier ! 😀😃
Et n’oubliez pas… si vous faites la tarte ou les biscuits, envoyez-moi les photos !! 💛
😏 Cette recette est de 2016, les pâtes sablées à l’avocat qui ont ensuite magiquement peuplé le web n’existaient pas encore, comme raconté dans l’introduction. Quelle patience il faut… cette recette est le pur fruit de mes, et seulement mes, mains en pâte nocturnes, et une citation après avoir « pris l’inspiration » serait parfois, juste un peu, appréciée).