Une recette de base de temps en temps, ça fait du bien, n’est-ce pas ? Voici une nouvelle pâte sablée, la pâte sablée à l’huile de coco, une recette qui pour moi est presque exotique puisque l’huile de coco est un ingrédient que je connais depuis peu. Jusqu’à présent, je l’ai seulement essayée dans des sablées, en substituant l’huile de coco au beurre ou en version végane.

Aujourd’hui, je vous présente la version ‘normale’, avec l’œuf, puis je vous parlerai de la version végane dans une recette dédiée, car j’ai quelques détails à préciser.

La version d’aujourd’hui – semblable à une pâte sablée classique mais avec l’huile de coco à la place du beurre – je l’ai essayée de deux manières : avec l’huile de coco solide (en hiver) et avec l’huile de coco liquide (en été).

C’est exactement ça : c’est une caractéristique de l’huile de coco de passer de l’état solide (c’est-à-dire beurré, avec une consistance dense et moelleuse comme le beurre ou le saindoux) à l’état liquide (c’est-à-dire huileux, et transparent) selon la température ambiante : elle commence à se liquéfier au-dessus de 23-24°C.

La première fois que je m’en suis rendue compte, je pensais qu’elle avait mal tourné (!), j’avais acheté et utilisé quelques pots mais toujours en hiver, et je l’avais toujours vue (et utilisée) à l’état solide. J’avais fait des tartes et des biscuits, et je ne savais pas du tout qu’elle pouvait être utilisée aussi en version liquide.

Puis, pendant cet été torride, après l’avoir découverte transformée en huile (ce qui en y réfléchissant était assez logique, mais je n’y avais pas pensé !), je me suis mieux renseignée sur ses propriétés et caractéristiques et j’ai appris à mieux la gérer et l’utiliser.

Une des choses que j’ai apprises en me documentant, c’est que l’huile de coco contient des graisses saturées (pour être clair, comme celles présentes dans le beurre et le saindoux) bien qu’elle soit une graisse végétale. Et c’est la principale raison pour laquelle elle est considérée par beaucoup comme un aliment à éviter.

Je ne m’aventure pas dans les détails techniques sur la différence entre les graisses saturées à chaîne longue ou courte, ce qui m’a frappée, c’est que les avis entre les partisans et les détracteurs de l’huile de coco sont parfois discordants, car à côté de ceux qui la considèrent nuisible, il y a aussi ceux qui soutiennent que non seulement elle ne l’est pas, nuisible, mais qu’elle aurait même des caractéristiques positives : elle augmenterait le cholestérol HDL (c’est-à-dire le bon cholestérol), ferait brûler les graisses et donc maigrir, serait antibactérienne et antioxydante, et même bénéfique pour les personnes atteintes d’Alzheimer.

Je ne sais pas qui a raison, mais comme toujours, je lis toutes les informations avec beaucoup d’intérêt parce que j’aime m’informer, pour arriver ensuite à la conclusion habituelle : que ce qu’on mange en petite quantité et de manière occasionnelle, en fin de compte, ne fait pas grand mal (si on n’a pas de troubles spécifiques ou de maladies, bien sûr), et donc la meilleure chose à faire, selon moi, c’est de varier le plus possible l’alimentation. En se permettant de temps en temps aussi quelques graisses saturées, qu’elles soient animales ou végétales.

À ce stade… comment utiliser cette huile de coco ?

De multiples manières, comme nous l’avons toujours fait avec l’huile et le beurre. Pour l’instant, je l’ai utilisée pour faire des tartes et des biscuits, dont je ne manquerai pas de rédiger les recettes (la première justement dans quelques jours). Mais allons-y par étapes, et commençons aujourd’hui avec cette recette de base.

Êtes-vous prêts ? 😊

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