Une recette de base de temps en temps, ça fait du bien, non ? Voici une nouvelle pâte sablée, la pâte sablée à l’huile de coco, une recette qui pour moi est presque exotique étant donné que l’huile de coco est un ingrédient que je connais depuis peu. Jusqu’à présent, je l’ai essayée seulement dans les sablés, en remplaçant le beurre par de l’huile de coco, ou en version végétalienne.

Aujourd’hui, je vous présente la version ‘normale’, avec l’œuf, puis je vous parlerai de la version végétalienne une autre fois, car j’ai quelques détails à préciser et je finirais par être trop longue. 😃

La version d’aujourd’hui – similaire à une pâte sablée classique mais avec de l’huile de coco à la place du beurre – je l’ai essayée de deux manières : avec l’huile de coco solide (en hiver) et avec l’huile de coco liquide (en été).

C’est exactement ça : c’est une caractéristique de l’huile de coco de passer de l’état solide (c’est-à-dire beurré, avec une consistance dense et moelleuse comme le beurre ou le saindoux) à l’état liquide (c’est-à-dire huileux et transparent) selon la température ambiante : elle commence à se liquéfier au-dessus de 23-24°C.

La première fois que je m’en suis aperçue, je pensais qu’elle était périmée (!), j’avais acheté et utilisé quelques pots, mais toujours en hiver, et je l’avais toujours vue (et utilisée) à l’état solide. J’avais fait des tartes et des biscuits, et je ne savais pas du tout qu’elle pouvait aussi être utilisée en version liquide.

Puis, pendant cet été torride, après l’avoir découverte transformée en huile (ce qui, en y réfléchissant, était logique, mais je n’y avais pas pensé !), je me suis mieux informée sur ses propriétés et ses caractéristiques et j’ai appris à mieux la gérer et l’utiliser.

Une des choses que j’ai apprises en me documentant est que l’huile de coco contient des graisses saturées (comme celles présentes dans le beurre et le saindoux) tout en étant une graisse végétale. Et c’est la raison principale pour laquelle elle est considérée par beaucoup comme un aliment à éviter.

Je ne vais pas entrer dans les détails techniques sur la différence entre les graisses saturées à chaîne longue ou courte, ce qui m’a frappée, c’est que les opinions entre les partisans et les détracteurs de l’huile de coco sont parfois divergentes, car à côté de ceux qui la considèrent nuisible il y a aussi ceux qui soutiennent qu’elle ne l’est pas seulement, mais qu’elle a au contraire des caractéristiques positives : elle ferait augmenter le cholestérol HDL (c’est-à-dire le bon cholestérol), elle brûlerait les graisses et donc ferait maigrir, elle serait antibactérienne et antioxydante, voire bénéfique pour les personnes atteintes d’Alzheimer.

Je ne sais pas qui a raison, mais comme toujours, je lis toutes les informations avec beaucoup d’intérêt parce que j’aime m’informer, pour ensuite arriver à la conclusion habituelle : ce qu’on mange en petite quantité et occasionnellement ne fait pas grand mal à la fin (si on n’a pas de troubles spécifiques ou de maladies, bien sûr), et donc la meilleure chose à faire, selon moi, est de varier autant que possible l’alimentation. En se permettant de temps en temps aussi quelques graisses saturées, animales ou végétales qu’elles soient. 😃

À ce stade… comment utiliser cette huile de coco ?

De bien des façons, comme nous l’avons toujours fait avec l’huile et le beurre. Pour l’instant, je l’ai utilisée pour faire des tartes et des biscuits, dont je ne manquerai pas de vous écrire les recettes (la première justement dans très peu de jours). Mais allons-y étape par étape, et aujourd’hui, nous commençons par cette recette de base.

Êtes-vous prêts ? 😊

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