Avez-vous déjà goûté la pâte sablée avec avocat, c’est-à-dire faite avec l’avocat à la place du beurre?

Après en avoir entendu parler à plusieurs reprises, je voulais absolument l’essayer. Et n’ayant rien trouvé en vente, ni biscuits ni tartes, ni desserts à l’avocat, je me suis équipée 🙂 et j’ai fait ma belle pâte sablée avec avocat moi-même.

J’ai acheté un couple d’avocats (ou avocadoes ? bon !) et j’ai attendu quelques jours qu’ils mûrissent.

PS : faites attention car l’avocat est traître, il peut passer de l’état « c’est très dur au toucher donc pas encore mûr » à l’état « zut, il semblait mûr mais en fait la chair est marron et je dois tout jeter, même si la peau ne montrait rien ». En bref, n’attendez pas qu’il soit mou au toucher, car il pourrait être déjà trop tard. 😉

Il y a environ un mois, un soir, j’ai décidé de me lancer, et comme je ne savais pas du tout par où commencer concernant les poids et mesures de la farine, du sucre ou de l’avocat, œufs oui ou œufs non, etc., je suis partie à la recherche de recettes, mot clé : avocat à la place du beurre.

Parfois, « googler » m’ennuie, car malgré les environ cinquante-six mille résultats, je finis je ne sais pas pourquoi par ne pas trouver ce que je cherche…

…ou peut-être parce que je fais ces recherches parfois à la dernière minute, c’est-à-dire par exemple quand j’ai déjà versé la farine dans le bol, que j’ai déjà coupé l’avocat en morceaux et que je viens sur l’ordinateur avec les mains farinées et humides et avec l’anxiété que « et si entre-temps l’avocat noircit-? »…

…et l’angoisse de « je dois me dépêcher, il est tard »…

Dans ces moments-là, trouver la bonne recette pour moi peut devenir vraiment une tâche difficile, tiraillée entre la curiosité de lire toutes les recettes existantes et l’angoisse de voir ma recette parfaite réalisée. Parce que je sais, je sais que je pourrais passer toute la soirée devant l’ordinateur, fascinée par les nombreuses recettes possibles à réaliser, et avec une bonne paix des ingrédients qui sont là, dans la cuisine, qui m’attendent.

Et donc, finalement, après avoir essayé de lire deux ou trois recettes, de cupcakes et brownies qui n’avaient rien à voir avec la pâte sablée, et une recette de pâte sablée que l’auteur, si j’ai bien compris dans ma lecture rapide, avait déjà prévu de modifier… je décide de laisser tomber et de retourner en cuisine pour faire à ma tête. Et je finis par décider qu’une simple variation personnelle de la ma pâte sablée classique, celle faite avec du beurre mais à la place duquel utiliser l’avocat, peut être la meilleure chose à faire. Praticité, simplicité et pas de complications inutiles, et en route avec ma recette personnelle faite à l’instinct.

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pâte sablée avec avocat à la place du beurre

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 1 bloc
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Saudain
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

300 g farine
100 g avocat
100 g sucre (semoule ou de canne à votre goût)
1 œuf
Demi sachet levure chimique pour pâtisserie
Demi citron (jus et zeste)

Outils

Mixer
Bol

Étapes

Verser la farine mélangée à la levure dans un grand bol ou sur une planche à découper et la disposer en fontaine.
Éplucher l’avocat et le mixer.
J’ai réalisé cette pâte sablée avec avocat trois fois jusqu’à présent. Une fois, j’ai essayé de l’écraser avec une fourchette, mais j’ai trouvé qu’elle restait granuleuse et que même après avoir travaillé la pâte, quelques morceaux d’avocat restaient intacts et ne se dissolvaient pas, voilà pourquoi pour moi, il est mieux de la mixer.
Verser dans le bol la farine, le sucre, l’œuf, l’avocat mixé, le jus et le zeste de citron.
Mélanger avec une cuillère puis travailler avec les doigts jusqu’à ce que le sucre soit dissous et pétrir en incorporant la farine.
Une fois que vous avez obtenu une pâte souple mais compacte, semblable en consistance à la pâte sablée traditionnelle, la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure enveloppée dans un film plastique, ou dans un récipient hermétique, avant de l’utiliser pour faire des biscuits ou des tartes.
Si elle est bien fermée et placée au réfrigérateur, la pâte se conserve bien aussi pendant plusieurs jours, elle peut juste s’oxyder un peu en surface, ce qui est typique de l’avocat, mais à l’intérieur elle reste de cette belle couleur verte que les photos montrent bien.
Cette belle pâte sablée avec avocat, d’une belle couleur vert clair, peut être utilisée pour faire des biscuits et des tartes. Jusqu’à présent, j’ai essayé les biscuits, je les ai faits nature, c’est-à-dire en utilisant la pâte telle qu’elle apparaît sur la photo, et je les ai faits au chocolat, c’est-à-dire en ajoutant du chocolat fondu à la pâte.
Je les ai aussi distribués un peu autour (maman, belle-sœur, neveux…) parce que j’étais curieuse d’avoir le plus d’avis possible, étant donné que mes enfants se sont montrés un peu sceptiques (comme d’habitude!). Les commentaires ont été:
– ma maman: “bons ceux naturels” (eh eh, je m’y attendais)
– les neveux: “ils préfèrent ceux au chocolat” (je m’y attendais !!!)
– belle-sœur: “expérience réussie” (diplomatie pure ! 😀)
– mari et enfants: “quand est-ce que tu les fais normaux?” (snif 😛)
– moi: que voulez-vous que je vous dise… les biscuits, avec ou sans chocolat, m’ont plu !!
Bien sûr, ce n’est pas une pâte sablée identique à celle au beurre, mais on ne devrait pas s’y attendre, non? Elle est friable, elle a un arrière-goût qui rappelle, oui, le goût de l’avocat mais ce n’est pas du tout envahissant et je pense qu’elle irait bien (le goût) associée aux amandes ou aux noisettes, j’oserais dire même aux cacahuètes ou aux amaretti. Donc je pense très probablement que, si mes enfants et mon mari le permettent, je me lancerai à nouveau dans d’autres créations, parce que… parce que je suis sûre qu’avec la bonne combinaison de saveurs, on peut obtenir une pâte sablée avec avocat parfaite pour des biscuits et des tartes parfaites. 🙂
Alors… c’est parti! Le mode “comme j’aime expérimenter en cuisine” est ON !!
Ci-dessous, je vous répète les liens (déjà présents dans l’introduction) vers les recettes que j’ai réalisées avec cette pâte sablée, avec les dates de mise à jour correspondantes. Toutes les recettes que je vous recommande vivement d’essayer. 😋😊
Mise à jour 31/8/18
Avec cette pâte sablée avec avocat, j’ai essayé cinq types de biscuits différents: aux amaretti, à la noix de coco, aux cacahuètes, au chocolat, et sans levure, essayez-les tous ! Vous les trouverez tous ICI 😊
Mise à jour 2/4/19
La tarte que j’ai réalisée avec cette pâte sablée est décrite ici–> Tarte avec pâte sablée à l’avocat avec confiture de griottes et bergamote.
Mise à jour 15/9/22
De plus, j’ai essayé d’utiliser cette pâte sablée à l’avocat pour faire des biscuits fourrés, une réinterprétation personnelle des raviole bolognesi. Voici la recette –> Biscuits fourrés verts
Au fil des ans, j’ai refait cette pâte sablée d’innombrables fois, à chaque fois sans re-photographier la recette de base, mais aujourd’hui j’ai enfin pris des photos et j’ai remplacé dans cette recette les anciennes photos par les nouvelles. Mais j’aime aussi garder les « vieilles » photos, elles sont le souvenir de cette toute première pâte sablée à l’avocat, d’un beau vert qui m’avait étonnée, faite lors d’une soirée sombre, orageuse et aventureuse ! Comment les oublier ! 😀😃
Et n’oubliez pas… si vous faites la tarte ou les biscuits, envoyez-moi les photos !! 💛
😏 Cette recette est de 2016, les pâtes sablées à l’avocat qui ont ensuite magiquement peuplé le web n’existaient pas encore, comme écrit dans l’intro. Quelle patience il faut… cette recette est le pur fruit de mes, et seulement mes, mains en pâte nocturnes, et une citation serait parfois appréciée).