Préparation

• Verser dans le bol du robot pâtissier (ou dans un grand bol si vous préférez pétrir à la main) le levain liquide, l’eau, le kéfir (ou, si vous n’avez pas de kéfir, le yaourt nature), la farine et la semoule.

  Comme chaque farine a une absorption différente, il peut être utile de ne pas verser toute l’eau mais de commencer avec 200-220 grammes, puis d’ajouter l’eau restante petit à petit pendant le pétrissage.

  Si le levain liquide nécessite un rafraîchissement, pour obtenir les 150 grammes nécessaires à la recette, prélevez-en 50 grammes et rafraîchissez-le avec 50 grammes d’eau et 50 de farine.

  Le levain liquide fraîchement rafraîchi doit être laissé dans un bocal fermé à température ambiante, il faudra attendre 3-4 heures avant de l’utiliser. Ainsi, il sera bien actif.

  Si le levain liquide conservé au frigo est actif (par exemple rafraîchi la veille), il suffit de le sortir du frigo et de le laisser à température ambiante pendant au moins une heure avant de l’utiliser pour qu’il puisse se réactiver.

  

• Démarrer le robot pâtissier à basse vitesse avec le crochet pétrisseur. Laisser travailler quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.

  Comme indiqué dans la note précédente, ajouter un peu d’eau à la fois jusqu’à utiliser les 250 g au total (voire un peu plus si la pâte ‘absorbe’, selon la farine utilisée, dans mon cas la consistance était parfaite avec 250 g).

  

• Couvrir le bol avec du film plastique (en vérité, je l’ai couvert simplement avec une assiette, mais en général, on conseille le film plastique pour être sûr que la pâte ne soit pas exposée aux courants d’air) et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ 8 heures.

  Je vous rappelle qu’au moment où j’écris – et où j’ai préparé ma pâte simple – nous sommes en avril. La température ambiante doit toujours être considérée comme un paramètre très indicatif, car elle n’est pas un chiffre parfait étant donné qu’elle est sujette à des variations. Mais tout le monde ne possède pas d’armoire de fermentation, ou ne peut pas occuper le four avec la lumière allumée pendant toutes les heures nécessaires à la levée, c’est pourquoi pour déterminer la levée correcte ‘à température ambiante’, il est bon de considérer uniquement indicatives les heures indiquées dans les recettes (y compris la mienne 😉) et de vérifier que la pâte double simplement de volume. En été, il est probable que quelques heures de moins suffisent.

  

• Après 8 heures (j’ai pétri à 1h30 du matin et je l’ai laissé lever jusqu’à 9h30 du matin), retournez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  Humidifiez la surface avec un filet d’huile et avec 2-3 cuillères à soupe d’eau.

  Étalez la pâte avec le bout des doigts pour couvrir toute la plaque.

  

• Mettez la plaque dans le four éteint pour reposer pendant quelques heures. Sans la couvrir, car le mouillage d’eau et d’huile suffit pour garder la pâte douce et éviter qu’elle ne sèche.

  Après deux heures – je vous conseille toutefois de jeter un œil après une heure, car s’il fait chaud, une heure pourrait suffire – allumez le four et…

  …cuire ! 😀

  Si vous optez pour une pizza en plaque… lisez ma recette avec olives et câpres –> ICI la recette

  Si vous préférez une focaccia… essayez de la décorer avec des légumes… comme je vous en parle ICI 😉

  Profitez-en !