Aujourd’hui une recette gourmande pour moi : les pâtes à la sauce aux champignons de Paris.
Une sauce prête en peu de temps, donc adaptée au déjeuner de tous les jours, mais qui est tellement savoureuse qu’elle se fait « vouvoyer » même comme sauce du dimanche. Et si elle est truffée… 😋
Je les achète très souvent, les champignons de culture, les champignons de Paris ou agarics. À vrai dire, je ne sais jamais comment les appeler, champignons de Paris ou agarics ?, qui de toute façon sont toujours le même type de champignon. Du moins pour autant que je sache, car mes connaissances sur les champignons ne sont pas profondes du côté technique. Mais elles sont assez profondes du côté culinaire, étant donné que je les achète souvent, et que je les cuisine et les mange avec une grande satisfaction.
Les agarics ne déçoivent jamais. Ils ont à peu près toujours le même rendement, le même parfum, la même bonté, je les aime toujours, et je leur fais confiance. Et puis, il ne faut pas sous-estimer le fait qu’ils sont des champignons économiques, en plus d’être pratiquement toujours disponibles – tellement que, comme je vous l’avais déjà mentionné dans la recette de la polenta aux pioppini, il arrive souvent que les champignons de Paris soient vraiment les seuls champignons frais disponibles lorsqu’on fait les courses – ce qui, d’un côté, n’est pas idéal si l’on recherche la variété, d’autre part… eh bien, au moins, on peut compter sur eux toute l’année, ils sont donc une garantie.
Je les mets très souvent à table, au grand désespoir de mes enfants qui n’ont pas encore compris ce qu’ils ratent, mais à la satisfaction de l’autre amateur de la famille. Heureusement ! 🙂
Quand je ne les fais pas revenir en poêlée comme accompagnement, ou quand je ne les sers pas crus, ou quand je ne les utilise pas comme dentelle pour les œufs (toutes des recettes que vous trouverez ci-dessous), je transforme généralement mes beaux agarics en sauce pour accompagner les pâtes, comme aujourd’hui. Mmmm quel délice !
Voir aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g pâtes (aujourd'hui j'ai utilisé des mafaldine courtes)
- 450 g champignons de Paris (agarics)
- 350 g purée de tomates
- 1 échalote
- 1 brin romarin
- poivre
- 30 g huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe)
- 10 g crème de truffe (1 cuillère à café, facultatif mais recommandé)
Outils
- Poêle
- Casserole
Étapes
Nettoyer les champignons : couper la partie terminale du pied, nettoyer les pieds et les chapeaux avec un chiffon humide, rincer rapidement sous un filet d’eau courante, tamponner avec un torchon propre.
Trancher les champignons.
Éplucher et émincer finement l’échalote (ou éventuellement un demi-oignon) et la faire revenir dans une poêle avec l’huile. Pour la quantité d’huile, je me règle selon le type de pâtes, aujourd’hui j’ai utilisé 2 cuillères à soupe, mais avec les tagliatelles, j’utilise habituellement une ou deux cuillères de plus.
Verser les champignons tranchés dans la poêle. Faire revenir en les retournant avec une cuillère, ajouter le romarin et une pincée de poivre et faire sauter les champignons à feu vif pendant quelques minutes.
Verser la purée de tomates.
Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes. Ensuite, enlever le couvercle et laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes pour assécher (si nécessaire).
Pendant que la sauce cuit, mettre l’eau à bouillir et cuire les pâtes (les pâtes que j’ai utilisées avaient un temps de cuisson de 12 minutes). Une fois la cuisson terminée, égoutter les pâtes et les faire sauter dans la poêle avec la sauce.
Variante truffée : je vous suggère, si vous aimez, nous beaucoup, d’ajouter à la sauce (à la fin de la cuisson avant de faire sauter les pâtes) une ou deux cuillères à café de crème de truffe, une combinaison champignons-truffe que nous aimons beaucoup et que je fais très souvent, que ce soit dans des sauces blanches (comme dans ce risotto) ou dans des sauces rouges, comme c’est le cas aujourd’hui.
Conseils pour les pâtes : aujourd’hui j’ai utilisé un type de pâtes mafaldine courtes, des pâtes que j’ai achetées à un stand de spécialités calabraises, mais cette sauce s’adapte très bien aussi aux simples rigatonis et aux classiques tagliatelles, sans parler des gnocchis, que ce soit en version uniquement champignons ou en version parfumée à la truffe.
Bon appétit !
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel graduellement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer mes recettes en les salant selon vos habitudes.
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Info régime WW Propoints :
Une portion de pâtes calculée en suivant exactement cette recette (donc en considérant un plat d’environ 90 g de pâtes par personne) compte 9,8 points. Avec une portion de 60 g de pâtes et 20 g d’huile au lieu de 30 g, le score est réduit à 7,3 points. 🙂
