Aujourd’hui, mon fils et moi avons savouré deux assiettes (chacun !) de pâtes de farro avec brocolis et taleggio et nous nous sommes régalés ! Heureusement que mon fils aime les brocolis ! 😄
Eh oui, comme je vous le disais dans une recette précédente (c’est-à-dire ICI), tout ce qui appartient à la famille des crucifères n’est généralement pas accueilli avec enthousiasme chez moi, pas du tout. Heureusement, j’ai un allié, mon fils, le plus jeune de la famille, qui, pour une raison inexplicable, apprécie les choux, surtout cuits. Et donc, nous nous sommes régalés de pâtes de farro avec brocolis et taleggio, juste lui et moi (et nous avons mangé pour quatre !!!). Quel délice !
👇 Voici 3 autres idées pour faire manger des crucifères au reste de la famille : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g pâtes intégrales de farine de farro (j’ai utilisé des tagliatelles mais tout format convient)
- 200 g brocolis
- 200 g Taleggio
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- vin blanc
- piment
- chapelure (pour gratiner, facultatif)
Outils
- Poêle
- Cuit-pâtes
- Cocotte
Étapes
Couper les bouquets de brocolis. En utilisant uniquement les inflorescences, le temps de cuisson sera minimal.
👉 Ne jetez pas la tige cependant, vous pouvez l’utiliser dans d’autres préparations, comme une soupe de légumes, un minestrone ou une sauce aux légumes.
Laver les bouquets puis les faire sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, une gousse d’ail hachée et du piment (à votre goût).
Déglacer avec un peu de vin et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert, en ouvrant de temps en temps pour mélanger et ajouter quelques cuillères à soupe d’eau chaude.
Pendant ce temps, cuire les pâtes. (Le temps de cuisson varie selon le type de pâtes utilisé).
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer dans la poêle pour les faire sauter avec les brocolis. Selon le type de pâtes utilisé, il peut être nécessaire d’ajouter de l’huile, j’ai ajouté 2 autres cuillères.
À ce stade, deux options sont possibles :
1- Version poêlée. Ajouter aux pâtes sautées avec les brocolis, 100 g de taleggio coupé en morceaux, mélanger quelques minutes, le taleggio fond rapidement. Servir immédiatement en ajoutant le reste du taleggio juste avant de dresser (ainsi il sera mou mais pas fondu).
Comme mon fils avait très faim, nous avons mangé la première portion de ces pâtes de farro avec brocolis et taleggio ainsi, à peine poêlées, et je vous assure que c’est un plat de choix, d’une bonté unique !
Je n’ai pas photographié cette première version (mais croyez-moi, elle mérite un goût !), car mon intention initiale était de cuisiner directement la deuxième version 😊 Celle-ci :
2- Version gratinée. Transférer les pâtes de farro avec brocolis et taleggio à peine poêlées dans des cocottes individuelles (les miennes ont la capacité d’une assiette), recouvrir avec le reste du taleggio et une pincée de chapelure. Comme ceci :
Mettre au four pour gratiner pendant 10-15 minutes (même uniquement avec le grill) jusqu’à ce que la croûte soit à votre goût.
Servir directement dans les cocottes. C’est une manière sympa de présenter un plat qui se compose pratiquement de seulement trois ingrédients, facile et rapide à réaliser, mais si bon !!!
(si vous n’avez pas de cocottes, un plat à four classique convient aussi, et ensuite portionner).Laquelle des deux versions allez-vous essayer en premier ? Dans tous les cas… Bon appétit !!!
Conseils sans sel
Tous les ingrédients de cette recette ont des saveurs intenses et bien caractérisées : les brocolis, savoureux naturellement comme toutes les crucifères, les pâtes de farine de farro intégrale, qui ont un goût prononcé, le taleggio, un fromage savoureux et parfumé. Donc vous n’avez aucune excuse ! Essayez de ne pas saler la sauce et réduisez le sel dans l’eau des pâtes ! Éventuellement, vous pouvez relever avec une seconde gousse d’ail et une pincée de piment en plus. 😊
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous de toujours :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Ne pas apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. C’est bon pour le moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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