Étapes

• Cette recette est une recette de base, avec laquelle on peut réaliser, en plus des strozzapreti, d’autres et divers formats de pâtes fraîches sans œufs, comme des tagliatelles, maltagliati, farfalles, simil-pizzoccheri, bref tout ce que vous souhaitez essayer. Puis à la fin du processus, je vous suggérerai une sauce. 😉😋

• Dans un bol, verser la farine et l’eau et pétrir. Lorsqu’une pâte grossière est obtenue, on peut la transférer sur le plan de travail et continuer à pétrir là (c’est nécessaire surtout pour les quantités abondantes).
  👉 Facultatif à ce stade l’ajout d’une pincée de curcuma pour donner à la pâte une coloration jaune, plus ou moins intense selon la quantité de curcuma utilisée. C’est un essai que je n’ai pas encore fait, mais qui a certainement sa raison d’être, surtout en réalisant des formats classiques comme les tagliatelles (tandis que les strozzapreti sont classiquement blancs).

  Une fois le pâton obtenu – la pâte doit être bien travaillée et élastique – le laisser reposer pendant environ une demi-heure couvert d’un bol.
  👉 Le repos n’est pas obligatoire mais conseillé.

  Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie (ou pour ceux qui l’utilisent avec la machine à pâtes).

  À ce stade, les instructions pour la recette de base des pâtes fraîches sans œufs seraient terminées, vous pouvez procéder à la réalisation du format de pâtes que vous préférez.

• Le bon côté des strozzapreti est qu’il n’est pas nécessaire d’étaler la pâte finement, comme les pâtes aux œufs le requièrent généralement, donc c’est parfait même pour ceux qui n’ont pas une grande maîtrise du rouleau à pâtisserie.
  👉 Suggestion : j’ai étalé la pâte en petites portions, c’est-à-dire en feuilles de petites dimensions, pour être sûre que pendant la réalisation des strozzapreti, la pâte ne sèche pas. Une fois les premiers strozzapreti prêts, j’ai étalé une deuxième portion de pâte, qui entre-temps est restée douce.

  

• Découper la pâte en bandes larges d’environ deux centimètres, puis passer chaque bande entre les mains en la roulant sur elle-même.

  Détacher (en tirant, sans couper mais en arrachant) le morceau roulé, puis continuer les roulages jusqu’à la fin de toute la bande, et de toute la pâte.

  Disposer les strozzapreti sur la planche à découper, ou sur des plateaux, et les fariner pour qu’ils ne se collent pas entre eux.

  Les cuire dans de l’eau bouillante.

  Comme toutes les pâtes fraîches, le temps de cuisson est très court, je vous suggère juste de faire attention aux morceaux qui pourraient être plus gros ou plus épais (cela vaut pour ceux qui, comme moi, ne peuvent pas les faire tous égaux 💪).

  Les retirer avec une écumoire, les transférer dans la poêle à pâtes et les faire sauter rapidement avec la sauce.

  Servir immédiatement. Et que c’est bon !

  Aujourd’hui, j’ai assaisonné mes strozzapreti très personnels ainsi, avec une simple sauce aux pois, une excellente association ! Absolument une recette à refaire. 🙂

  

• Je vous rappelle que toutes les pâtes fraîches peuvent être préparées à l’avance et congelées. 

  Si la famille est nombreuse et que vous êtes comme moi, c’est-à-dire que vous avez peu de patience et que vous en avez assez de frotter vos paumes toute la matinée, 😀 la meilleure chose à faire pour se retrouver avec la bonne quantité de pâtes prêtes à cuire, c’est de produire de petites quantités, peut-être pendant les moments libres, et de les congeler au fur et à mesure.

  N’oubliez pas de les mettre au congélateur étalées sur un plateau ou une assiette, sans les superposer, et de les transférer dans des contenants ou des sacs après au moins une heure, c’est-à-dire lorsqu’elles ont suffisamment durci et que les morceaux ne se collent plus entre eux.

  Et puisque j’ai pris une photo, je vous montre aussi mes strozzapreti congelés :