Avez-vous déjà essayé de faire le pesto aux feuilles de céleri?
Si vous êtes amateurs d’expérimentations culinaires, comme moi, si l’idée de jeter de belles et fraîches feuilles de céleri vous dérange comme elle me dérange, eh bien, vous avez trouvé la recette qu’il vous faut. Comme pour moi. 😊
J’ai toujours ressenti un certain malaise à voir finir les feuilles de céleri à la poubelle. Et savoir qu’elles finissent dans la poubelle organique plutôt que dans l’indifférenciée n’a jamais atténué mon malaise.
Puis oui, il est vrai que les plus petites et les plus claires feuilles se laissent sur la tige et se mangent, en salade ou en pinzimonio. Et c’est vrai que quelques feuilles peuvent être ajoutées aux salades, et que, depuis longtemps maintenant, j’ai cessé de les jeter car j’ai commencé à les hacher et à les ajouter au soffritto du ragoût ou dans les sauces aux légumes, comme je le fais aussi avec les tiges de fenouil (et personne ne s’en aperçoit jamais 😛) (je parle des tiges de fenouil ICI et aussi ICI).
Mais il est vrai que cette idée du pesto ne m’était pas venue, j’ai mis un moment à la découvrir.
L’idée de utiliser les feuilles de céleri pour faire du pesto est vraiment une trouvaille fantastique. Maintenant pour moi, c’est devenu une recette habituelle, que je fais chaque fois que j’achète du céleri, je ne sais plus dire d’où elle vient, peut-être d’un livre, peut-être des nombreuses recettes qu’on trouve en ligne, chacune à sa manière, tout comme cette recette à ma manière, mais je suis ravie de l’avoir découverte.
Mon pesto aux feuilles de céleri n’est pas toujours le même, parfois je le fais avec des amandes, parfois avec des noix, parfois avec du fromage, et parfois sans.
Celui que je vous montre aujourd’hui est le dernier modèle, celui que j’ai fait la dernière fois, puis des éventuelles et possibles variantes je vous en parle après dans le procédé.
Êtes-vous prêts ? 🤩
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Si vous cherchez d’autres pestos alternatifs, en voici trois! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g feuilles de céleri
- 30 g amandes
- 1 cuillère pignons
- 1 cuillère graines de tournesol
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge (quantité selon goût)
- 2 cuillères eau
- poivre (ou piment)
- basilic (facultatif)
- fromage à tartiner (ou ricotta ou chèvre, facultatif)
Ustensiles
- Hachoir
Étapes
La préparation du pesto aux feuilles de céleri est très simple, et similaire à celle de tout autre pesto :
– Laver les feuilles. On peut aussi ajouter quelques morceaux de tige, surtout les extrémités auxquelles les feuilles sont attachées.
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du hachoir (ou d’un mini robot culinaire).
– Actionner le hachoir en ajoutant l’huile petit à petit.
– Hacher jusqu’à obtenir la consistance désirée.👉 L’ajout éventuel d’un peu d’eau a pour but de diminuer, même si peu, la quantité totale d’huile. Je le fais toujours dans tous mes pestos. Je vous en avais parlé par exemple dans mon pesto de basilic.
👉 Concernant la quantité d’huile, cette fois je ne l’ai pas indiquée dans les ingrédients car dernièrement j’ai pris l’habitude d’en utiliser peu pendant la préparation du pesto, pour en ajouter ensuite, si besoin, lors de la cuisson de la pasta. Il vaut mieux en ajouter après que de se rendre compte que la pasta est trop grasse.
Utilisation :
Faire chauffer brièvement le pesto aux feuilles de céleri dans une poêle à sauter, y ajouter la pasta fraîchement égouttée et faire sauter. À ce stade, ajuster la quantité d’huile et décider s’il faut ajouter le piment ou le poivre.
Bon appétit !
👉 L’ajout de pignons et de graines de tournesol est facultatif, on peut utiliser seulement des pignons ou seulement des graines de tournesol, ou encore les omettre en augmentant les amandes : décidez en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre placard. Moi, depuis que j’ai compris que tout pesto fait avec des graines de tournesol est excellent, j’ai pris l’habitude d’en ajouter (presque) toujours. Et de toute façon, chaque pesto de chaque type peut être fait avec un mélange de graines, cela en enrichit le goût. Et comme les graines sont bonnes pour la santé… profitons de ces recettes simples pour ajouter un peu de saine fantaisie en cuisine. 😊
👉 Pour rendre le pesto aux feuilles de céleri plus crémeux, on peut ajouter une cuillère ou deux de fromage à tartiner ou de ricotta. Je l’ai aussi essayé avec du fromage de chèvre et nous avons beaucoup aimé, je vous le recommande.
Ceux qui ne peuvent pas renoncer au pesto avec du parmesan ou du pecorino, aucun problème : vous pouvez simplement remplacer les feuilles de céleri par celles de basilic de votre recette de pesto préférée. Ou bien de la mienne. 😉
Conseils sans sel
L’ail parfume énormément et pour cette raison c’est un allié précieux de la cuisine hyposodique. Les assaisonnements à cru comme ce pesto ou d’autres pestos faits maison n’ont pas besoin de sel car l’ail et éventuellement le piment font excellemment leur travail d’assaisonnement ! 😉
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel graduellement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulés végétaux sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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