J’ai voulu essayer le pesto d’asperges, dans l’énième tentative de faire manger des légumes à mes enfants… autre chose que les carottes habituelles. 😅 Grrrr oh, ces derniers temps ils ne mangent que ça !!!! 😂😄
Ça s’est bien passé ! Expérience réussie !
Mes enfants ont apprécié les pâtes que j’ai assaisonnées avec ce pesto d’asperges crémeux et délicat. Et ils n’ont pas protesté ! 😀 C’est peut-être parce que je l’ai utilisé pour assaisonner les gnocchis, qui se marient vraiment bien avec ce pesto. Vraiment bon !
Ce pesto est bien crémeux grâce au fromage frais. Qui en plus atténue un peu le goût des asperges, ce qui est nécessaire avec mes enfants.
Le fromage à tartiner peut être remplacé par un fromage similaire, comme le fromage frais, ou de la ricotta, mais ceux qui n’ont pas besoin de « adoucir » le goût des asperges, comme moi, peuvent aisément le remplacer par du parmesan, comme on utilise habituellement pour le pesto traditionnel.
Dernière chose avant de passer à la recette : j’ai utilisé des pignons et des amandes, mais c’est également excellent avec des graines de tournesol.
Prêts ? C’est parti !
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Mes autres « pestos alternatifs » :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 botte asperges (conviennent également surgelées)
- 1 cuillère pignons
- 1 cuillère amandes
- 2 cuillères fromage frais (ou ricotta, ou fromage frais, ou quark)
- 1 botte basilic
- 2 gousses ail
- huile d'olive extra vierge
- poivre
Outils
- Hachoir
- Couteau
- Poêle
Étapes
Nettoyez les asperges en retirant l’extrémité des tiges (plus d’informations sur les asperges se trouvent sur cette page).
Coupez les pointes des asperges assez longues (certaines serviront pour la décoration) et coupez les tiges en petits morceaux.
Faites cuire les asperges dans une poêle avec peu d’huile et une gousse d’ail (qui sera retirée à la fin de la cuisson) et à couvert. Ajoutez au besoin quelques cuillères d’eau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les cuire à l’eau (de manière traditionnelle ou au micro-ondes), mais je préfère la cuisson à la poêle car elle préserve mieux le goût des asperges, vu que je ne rajoute pas de sel.
Quand les asperges sont cuites, mettez-les dans le hachoir avec les pignons, les amandes, le basilic et la gousse d’ail restante.
👉 La quantité de basilic peut être selon vos goûts. Comme on le voit sur les photos, le pesto d’asperges peut être d’une couleur plus claire ou plus foncée selon la quantité de basilic.
Mixez. Ajoutez de l’huile à la quantité désirée et continuez à mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. En général, j’utilise peu d’huile à ce stade, car elle peut être ajoutée au moment d’assaisonner les pâtes.
Enfin, ajoutez le fromage frais et mixez brièvement pour l’incorporer. Un excellent choix pour ce pesto est le fromage à tartiner maison, je vous le recommande !
Poivrez selon vos goûts.
Voici nos gnocchis assaisonnés avec ce bon pesto d’asperges :
Ci-dessous, je vous laisse les « anciennes photos », j’avais utilisé plus de basilic et la consistance du pesto était plus compacte, mais le goût est toujours excellent !
Conseils sans sel
Conseil du jour : Puisque ce pesto d’asperges est entièrement sans sel ajouté, je recommande une pincée de poivre directement dans les assiettes au moment de servir. Cela donne un petit plus au goût.
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une entorse aux règles. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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