Le pesto de chou noir est une recette entièrement nouvelle pour moi, jamais mangée et jamais préparée auparavant.
Ceci parce que le chou noir n’est pas un légume habituel ici dans ma région, ou du moins il ne l’était pas jusqu’à il y a quelques années, avant que ne commence cette époque actuelle des mélanges culinaires. Une définition que je trouve très explicite et que j’avais déjà utilisée dans la recette de la piada, pour vous raconter à quel point la culture culinaire de notre petit coin de Romagne était traditionaliste jusqu’à récemment.
Et combien certaines de mes découvertes ont donc été tardives. Comme celle du chou noir, qui est de loin l’une des plus récentes, si ce n’est la dernière en date.
Je l’ai acheté et mangé pour la première fois à l’époque de cette salade (vous vous en souvenez ?). Puis, après quelques accompagnements simples sautés, je l’ai cuisiné comme assaisonnement pour les pizzoccheri (😋).
Aujourd’hui, j’essaie à nouveau avec le pesto.
Pour moi, c’est délicieux.
Bien sûr, comme prévu, le reste de la troupe n’a pas sauté de joie – mais bien sûr !! – 😄
Mais… pas à cause du goût comme je l’avais imaginé à tort, mais plutôt à cause de la couleur ! Trop sombre ! Bref, je dois trouver un moyen d’éclaircir ce pesto de chou noir. Même si… pas aujourd’hui ! Car aujourd’hui, j’ai besoin qu’il soit vert !
Eh oui, aujourd’hui la recette pour Light and Tasty doit avoir un ingrédient vert, et donc, malgré le nom, ce pesto de chou noir qui n’est pas noir, est vert comme il me faut. 😃
Ci-dessous, d’autres de mes ‘pestos alternatifs’ :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3-4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 60 g chou noir
- 3 noix
- 1 cuillère amandes
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. zeste d'orange (râpé)
Outils
- Hachoir
Procédé
1. Laver le chou noir, éliminer la nervure centrale en tirant les feuilles avec la main, ou en utilisant un couteau.
2. Couper grossièrement les feuilles puis les mettre dans un hachoir avec l’ail, les amandes et les noix.
3. Hacher le tout en ajoutant l’huile et deux cuillères d’eau.
J’ajoute toujours une petite quantité d’eau aux pestos, car cela permet de réduire l’huile et donc d’alléger le pesto. Ensuite, il est toujours possible d’ajuster l’huile au moment d’assaisonner les pâtes.
4. Enfin, ajouter une râpée de zeste d’orange, une idée qui m’est venue grâce à la déjà mentionnée salade de chou noir avec orange et pomme, où j’avais beaucoup aimé l’association chou noir-orange.
5. Utiliser le pesto de chou noir pour assaisonner les pâtes, en les faisant sauter brièvement. Il est utile d’ajouter à ce stade un peu plus d’huile, si désiré, et quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Pour moi, comme on le voit, il est resté un peu granuleux car j’ai voulu que la recette soit la plus light possible, donc je n’ai pas ajouté d’autre huile, ni de fromages.
👉 Mais il est possible, selon vos goûts, d’enrichir le pesto avec du parmesan ou du pecorino, ou de l’adoucir avec un fromage frais à tartiner.
Bon appétit !
Carla : Velouté d’artichauts avec crevettes
Daniela : Accompagnement de légumes printaniers
Elena : Salade avec truite saumonée et avocat
Flavia : Fluffosa au thé Matcha et graines de pavot
Franca : Maccheroncini aux pois chiches verts
Milena : Crème au thé Matcha
Serena : Guacamole
Conseils sans sel
Le goût intense du chou noir se marie bien avec l’assaisonnement par excellence : l’ail.
En outre, comme toujours, à la place du sel, on peut tromper les papilles en utilisant une pincée de piment.
En l’absence de zeste d’orange, je suis certaine que le zeste de citron se marie aussi très bien avec le chou noir. Si vous essayez avant moi, dites-moi ce que vous en pensez !
🤗
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
Utiliser mon granulé végétal sans sel
Privilégier les aliments frais.
Éviter les cuissons à l’eau, privilégier les cuissons qui ne dissipent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
Éviter de mettre la salière à table !
S’accorder parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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