Étapes

• Laver la roquette et la mettre dans le verre du blender avec la gousse d’ail et les amandes.

  Mixer.

  Ajouter un peu d’huile et le parmesan coupé en petits morceaux et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance fine.

  Ajuster la quantité d’huile selon votre goût, ajouter éventuellement quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes, ce qui rendra le pesto plus doux et permettra de réduire la quantité d’huile.

  Pour finir, ajouter le fromage crémeux et mixer brièvement pour bien l’incorporer.

  Et le pesto de roquette est prêt.

  Assaisonner les pâtes en ajoutant du poivre fraîchement moulu, ou du piment.

  

• Variantes possibles :

  Ce pesto de roquette se prête à diverses modifications possibles. Celles que je me sens de vous suggérer sont :

  – utiliser uniquement des amandes, ou seulement des noix ou seulement des pignons (je préfère le mélange, ou uniquement les amandes)

  – ajouter quelques feuilles de basilic, si vous ne voulez pas renoncer au parfum du pesto traditionnel

  – Utilisation de fromage à tartiner, ou de fromage frais ou encore de ricotta faits maison (conseillé, surtout pour ceux qui doivent suivre un régime hyposodé).

  Voici la photo de la version avec noix et pignons, et avec yaourt et ricotta (enfin avec beaucoup de variantes ! 😀), que j’ai préparée pour assaisonner le riz gratiné de cette recette.

  

• Je vous attends dans les prochains jours avec les recettes à base de roquette que je suis en train d’expérimenter… dans le temps qu’il me reste entre les concours de musique, les communions et les confirmations de mes enfants et neveux !

  Au cas où je prends du retard de quelques jours, je suis sûr que vous comprendrez ! 🙂

  À bientôt !

• MISE À JOUR :

  Et voici la photo de la dernière version en date.

  Aujourd’hui j’ai utilisé des noix, des pignons et des amandes, un peu de basilic et un peu de persil, très peu de ricotta et beaucoup de roquette, et le résultat est un pesto d’une couleur verte brillante. 🙂