Avec ces petits gâteaux au café j’ai atteint la recette définitive! Peut-être. 😃

Je suis le fruit d’une dizaine-vingtaine-trentaine… de versions différentes de muffins au café. Depuis quelques mois, j’ai initié cette expérimentation sans fin, grâce à laquelle nous avons mangé de nombreuses variantes de tests et retests de muffins, petits gâteaux et biscuits au café.

Nous avons eu des muffins avec ou sans cacao, avec ou sans chocolat, chocolat noir et/ou au lait, avec café soluble et/ou espresso, au kéfir et au yaourt (nature et au café), avec farine de riz, ça… 😀

La seule chose sur laquelle je n’ai jamais dérogé, c’était l’absence d’œufs : j’ai voulu à tout prix obtenir des muffins, petits gâteaux ou petits gâteaux au café rigoureusement sans œufs.

Parce que, eh bien, dans toute la multitude de variantes que j’ai essayées, il fallait avoir une idée – au moins une – bien claire!

Tous les essais que j’ai réalisés ont été consommés au petit déjeuner, certains goûtés chauds, juste sortis du four, d’autres tièdes, d’autres froids, afin de tester les différences (meilleur avant ou après?), certains faits dans un grand moule (typiques muffins, plus ou moins grands) d’autres dans un petit moule (petits gâteaux). Tous, mais vraiment tous, définis par mon jury familial : Délicieux ! Oui, mais…

Ce « mais » signifiait parfois qu’il fallait plus de sucre, d’autres fois qu’ils préféraient avec du chocolat, sans chocolat, qu’il y avait trop ou pas assez de goût de café, et puis il y avait les partisans du café soluble et ceux qui préféraient le vrai café, et nous sommes même allés jusqu’à débattre sur la marque de café soluble, entre celui plus amer et celui moins ! 😀

Finalement, un petit déjeuner fatidique est arrivé. Celui où personne n’a dit ce « mais… ». 😊

Si vous aimez utiliser le café dans les recettes, voici trois autres de mes recettes au café :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour 12 petits gâteaux ou mini-muffins

150 g café (environ 3 tasses)
120 g sucre
120 g yaourt blanc nature (ou kéfir)
50 g beurre fondu (ou huile de graines pressée à froid)
250 g farine 0
30 g cacao amer en poudre
Demi sachet levure chimique

Outils

Moule pour muffins en silicone
Bol
Machine à café

Étapes

Dans un bol, dissoudre le sucre dans les ingrédients liquides : café, yaourt (ou kéfir) et le beurre préalablement fondu (ou l’huile, j’ai essayé les deux avec des résultats essentiellement indistinguables, pour nous).
Note : si les 3 cafés n’atteignent pas les 150 grammes, ajuster le poids avec de l’eau, du lait ou du yaourt.
Concernant le café, j’ai essayé chaud et froid et je n’ai pas remarqué de différences dans le résultat final.
👉 J’ai aussi essayé avec du café produit à partir de café lyophilisé (j’ai un bocal à finir que je ne finirai jamais!!) et je vous recommande de ne pas utiliser une cuillère à café par tasse, comme les instructions sur les bocaux le disent généralement, mais un peu moins, un demi-cuillère peut suffire, sinon le goût final est trop fort, c’est-à-dire avec un arrière-goût amer de café. Il est évident que le goût final peut varier en fonction de la variété ou de la marque du café (espresso ou lyophilisé), mais la précision est nécessaire vu les innombrables tests-café que j’ai réalisés, se terminant par notre préférence pour l’espresso.
Ajouter, toujours en remuant avec une cuillère, le cacao (non sucré), de préférence tamisé pour éviter les grumeaux.
Enfin, incorporer peu à peu la farine, toujours tamisée, et pour finir la levure.
Une fois une pâte souple obtenue, la verser dans un moule pour petits gâteaux ou muffins (j’utilise généralement des moules en silicone) et cuire au four pendant 15-20 minutes à 180 degrés. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des moules, donc des petits gâteaux.
Après cette longue expérimentation, je peux vous assurer que ces petits gâteaux au café et cacao sans œufs sont excellents 😊 ils sont moelleux et savoureux si consommés tièdes et restent tendres jusqu’au lendemain.
Nous les aimons beaucoup au petit déjeuner trempés dans le café au lait mais je vous suggère de les essayer aussi coupés en deux et fourrés avec de la confiture d’abricots, de pêches ou de fraises, ou avec de la crème de noisettes ou de la crème fouettée (tous testés).
Si fourrés, ou recouverts comme des cupcakes, avec de la crème fouettée, ils deviennent de délicieux petits desserts, idéaux également comme dessert de fin de repas.
Enfin, je vous montre la dernière version que j’ai essayée ce matin même, avec des noisettes concassées. Cet accord avec les noisettes nous a également beaucoup plu, que vous dire de plus 😀
Info régime WW Propoints : pour ceux intéressés par le régime WW Propoints, chaque muffin compte 4,3 points (sans les noisettes).
Bon appétit!