Étapes

• Éplucher et écraser la banane (mûre) avec une fourchette.

  Éplucher la pomme et la poire et les couper en morceaux.

  👉 Cette recette pourrait aussi être classée dans la catégorie recyclage, puisqu’elle est faite avec une banane arrivée à « la fin » (très mûre avec une peau noire) et deux morceaux restants de pomme et poire consommés à moitié. Je vous recommande de respecter les quantités de fruits que j’ai utilisées, car elles se sont révélées optimales pour ces mini-muffins.

  Ajouter le sucre.

  Ajouter le jus d’un demi-citron et son zeste râpé.

  Couper en petits morceaux quelques grains de raisins sous grappa et les ajouter aux fruits, en ajoutant également deux cuillères à soupe de grappa du bocal.

  ☝ Naturellement, si vous n’avez pas de raisins en bocal faits maison, vous pouvez utiliser d’autres fruits à l’alcool à votre goût, ou des raisins secs ramollis dans deux cuillères à soupe de grappa ou d’un autre alcool (à utiliser ensuite).

  Mélanger.

  Couvrir le bol avec une assiette et laisser reposer un moment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, et que la pomme et la poire soient un peu ramollies. Un peu de jus devrait également se former.

• Ajouter le kéfir (ou yaourt) et l’huile.

  Ajouter la farine et la fécule (ou éventuellement l’amidon de maïs) et la levure (tamisée).

  Une fois le mélange obtenu, le verser à la cuillère dans de petits moules.

  ☝ Important : je n’ai pas de moules à mini-muffins, donc pour cette fois je me suis adaptée en utilisant des moules en papier insérés dans des moules en silicone (ce sont les plus petits que j’ai, mais comme on le voit bien sur la photo, ils sont trop grands pour la taille que je voulais obtenir). Maintenant que j’ai fait ce test, je vous déconseille l’utilisation de moules en papier : le mélange est trop mou et pas du tout gras, par conséquent les moules en papier collent (et après la cuisson, les retirer des petits gâteaux m’a été un peu compliqué). Si vous n’avez pas de petits moules, vous pouvez faire des muffins plus grands, cela ira tout aussi bien : vous obtiendrez 12 muffins de taille moyenne au lieu de 24 petits. À la fin, les petits gâteaux seront plus grands mais tout aussi beaux et bons. (Le cas échéant, je vous ai indiqué une paire de moules pour mini muffins dans les Outils).

  

• Cuire les mini-muffins au four à 180 degrés pendant 20 minutes (s’ils sont petits, ou 25 minutes s’ils sont grands).

  ☝ Mais comme toujours, je vous recommande d’adapter le temps de cuisson à votre four.

  Laissez-les refroidir, pendant ce temps préparez la crème colorée pour la décoration.

  

• Fouetter la crème avec un fouet électrique ou un batteur.

  ☝ Étant donné que la crème devra être colorée avec du colorant alimentaire liquide, il est bon de prendre quelques petites précautions pour s’assurer que la crème est bien fouettée et ne se décompose pas : 1) conserver la crème au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, 2) placer le récipient (dans lequel la crème sera fouettée) au congélateur pendant quelques minutes avant utilisation, 3) fouetter une partie de la crème (celle à colorer en jaune et rose) et laisser au réfrigérateur (pour fouetter ensuite) la partie de la crème qui devra être colorée en vert.

  Une fois la crème fouettée, la diviser dans deux-trois tasses et la colorer en jaune et rose (j’ai même obtenu une couleur saumon imprévue 😃) ou d’autres couleurs à votre goût, en versant dans chaque tasse quelques gouttes de colorant alimentaire.

  Mélanger la crème délicatement avec une cuillère pour répartir le colorant.

  👉 Les colorants liquides que j’ai utilisés (vous les trouverez dans le lien de l’ingrédient) sont trois flacons dans les trois couleurs primaires, donc en les mélangeant, ils permettent d’obtenir toutes les couleurs souhaitées. Avec une mise en garde : il est préférable d’utiliser une quantité minimale pour ne pas ajouter trop de liquide à la crème fouettée, qui sinon pourrait se décomposer. Lorsqu’on colore la crème fouettée, il faut prévoir d’obtenir des couleurs pastel, ajouter trop de colorant peut compromettre la structure de la crème (et donc de la décoration).

  

• Remplir une poche à douille avec la crème colorée, en la versant à la cuillère dans la poche (de préférence en l’accrochant aux parois) pour que les trois couleurs restent séparées.

  👉 Le but est d’obtenir des petites touffes de crème aux couleurs striées.

  

• Décorer les mini-muffins en couvrant la surface de touffes colorées.

  👉 Avant de commencer l’opération, j’ai brossé une petite quantité de crème sur la surface des beignets, comme base pour les touffes.

  Une fois l’opération-touffes terminée, placez tous les petits gâteaux fraîchement décorés au réfrigérateur (ainsi la décoration en crème reste au frais pendant que vous procédez avec les opérations restantes).

  Procédez immédiatement à fouetter la crème qui servira à faire les petites feuilles, et qui devra être coloriée en vert (en utilisant quelques gouttes de colorant jaune et bleu).

  

• Réaliser cette décoration florale est très simple: pour les touffes de crème, il suffit d’utiliser un embout étoilé classique, pour les petites feuilles, il faut un embout spécifique, que je vous montre dans la photo suivante, généralement inclus dans le kit d’embouts des poches à douille (comme le kit que j’ai indiqué dans les Outils).

  

• Les petites feuilles ont pour but de compléter la décoration et de la rendre plus spectaculaire, mais pas seulement : avec les petites feuilles, vous pouvez combler les petits espaces vides entre une touffe et l’autre, ou couvrir ainsi les éventuels défauts de décoration. 😉

  Comme toujours, mes décorations ne sont pas parfaites et les photos le montrent, mais pour moi, c’est ça la beauté 😊 la beauté d’essayer d’obtenir le meilleur que l’on peut, même avec des méthodes maison et des capacités manuelles basiques (comme les miennes).

  Et puis… si on obtient des petits gâteaux de printemps imparfaits, qu’importe !, de toute façon, on les mange tous tout de suite !! Ohhh yeah!