Étapes

• Couper la betterave en morceaux et la mettre dans le verre du mixeur plongeant.

  Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée.

  Verser le levain (rafraîchi et actif) dans un grand bol.

  👉 J’ai pétri à la main, mais on peut utiliser le robot pétrisseur (dans ce cas, le bol sera celui du robot).

  Verser la purée de betterave dans le levain et mélanger.

• Verser l’eau.

  👉 Pour l’eau, il est utile d’utiliser le verre dans lequel on a mixé la betterave pour en récupérer les résidus.

  Ajouter la farine.

  Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée.

  👉 Pétrir délicatement, la pâte est douce et légèrement collante. Il peut être utile de huiler ou fariner les mains pendant le pétrissage, en tout cas après avoir obtenu le pâton, il est bon d’huiler le bol et la surface de la pâte (deux cuillères à café d’huile suffisent).

• Mettre le bol dans un endroit abrité (dans le four éteint ou dans le micro-ondes).

  Dans les deux premières heures de levée, il est utile de faire deux ou trois tours de pliages (toutes les 30 minutes).

  

• Laisser lever la pâte à température ambiante pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

  Ensuite, on peut procéder à la formation des petits pains. Ou bien, on peut mettre la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures (pour la maturer ou simplement parce qu’il est tard et que vous voulez cuire les petits pains le lendemain).

  Je l’ai mis au réfrigérateur pendant 8 heures, et voici la pâte tout juste sortie du frigo :

  (Petite remarque : sur les photos, la couleur rose de la pâte semble varier, mais ce sont des différences dues à la lumière ambiante, les photos prises pendant la journée près de la fenêtre et celles prises le soir dans ma cuisine ont produit des tonalités différentes. Je dois le dire, les couleurs rose et rouge sont un peu canailles, cela peut aussi arriver en photographiant avec des appareils différents).

  

• Diviser la pâte en 9-10 petits pains (j’en ai obtenu 9 d’environ 100 g chacun).

  Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Badigeonner les petits pains avec un peu de lait et les laisser lever pendant environ 1 heure (2 heures si la pâte est froide de réfrigérateur).

  Couvrir les petits pains avec un couvercle non au contact – une plaque ou un récipient aux bords hauts conviennent également – ou mettre la plaque dans le four éteint ou le micro-ondes.

• Cuire les petits pains au four à 190°C pendant environ 25 minutes.

  ☝ N’oubliez pas de ne pas dépasser les 200°C.

  Comme on peut bien le voir sur la photo suivante, le brunissage qui fait généralement une belle impression sur le pain ‘couleur pain’, sur ces petits pains roses crée un contraste de couleurs pas vraiment de magazine de mode, je vous conseille donc de surveiller la cuisson un peu mieux que ce que j’ai fait 😃 ou de faire des petits pains légèrement plus petits (10-11 petits pains au lieu de 9) pour réduire de quelques minutes le temps de cuisson.

  

• En tout cas, en les regardant du bon côté… ils sont magnifiques ! 🤩

  Tant dehors,

  

• qu’à l’intérieur :

  

• Les petits pains à la betterave sont des petits pains moelleux, avec une mie douce et légèrement sucrée.

  Ils sont également excellents grillés, que ce soit pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou pour les repas en tant que pain croustillant.

  Et ils peuvent être utilisés comme pain pour hamburger.

  

• Maintenant, comme promis dans l’introduction, je vous montre deux photos des petits pains à la betterave première version, celle sans l’ajout des deux cuillères à café de jus de citron.

  Avant la cuisson, la pâte est rose clair, après la cuisson, le rose a disparu et s’est transformé en une couleur… pain doré foncé. 😃