Voici la première recette d’une pâte levée avec le Licoli que je vous avais promise. Il s’agit de petits pains aux myrtilles très moelleux que j’ai faits deux fois la semaine dernière et dont je veux immédiatement vous parler. 😊

Je suis super satisfaite de mon licoli. 😊

J’étais déjà très contente de mon levain solide que j’ai utilisé pendant deux ans et qui m’a permis de réaliser pains, petits pains, focaccias et pizzas avec grande satisfaction, mais il faut dire ce qui est, quelques fois au cours de ces deux années, j’ai raté quelques recettes, surtout au début, et j’ai eu quelques difficultés à comprendre comment utiliser le levain solide.
En revanche, depuis que j’ai fait la conversion en culture liquide, je n’ai jamais eu de problème, jamais de souci d’acidité, jamais raté une levée, chaque pâte levée que j’ai faite jusqu’à présent (et je souligne jusqu’à présent) a toujours été très moelleuse, sans jamais le moindre goût acide.
Parfois je me demande où est le piège, est-il possible qu’il n’y ait que des avantages et aucun inconvénient ? 😀
Mais vraiment, eh bien, pour l’instant il semble que non !

J’ai répété la recette deux fois en quelques jours, mêmes ingrédients (mais différente marque de farine), et l’aspect final des petits pains des deux productions a légèrement différé. Je vous montre les photos des deux productions, car elles témoignent de la façon dont cuisiner est à chaque fois une création à part entière, et comment même de la même main peuvent naître des résultats différents.
Parfois il suffit de peu : l’endroit où l’on fait lever la pâte, la chaleur ou l’humidité de l’air, l’effort ou l’attention de la cuisinière… eh eh oui, parfois cela compte aussi ! 😄

La différence la plus évidente entre ces deux productions est le comportement des myrtilles : dans la première production, elles ont « cuit », presque transformées en confiture (tellement que de certains petits pains la « confiture » a débordé) alors que dans la seconde production non.

Voici la photo des premiers petits pains aux myrtilles, les myrtilles fraîches insérées dans la pâte sont devenues ainsi, en quelque sorte une sorte de confiture :

Dans la seconde production, avec un temps de cuisson pratiquement identique, les myrtilles sont restées intactes, le jus qui colore le petit pain que vous voyez dans la prochaine photo est sorti lorsque j’ai légèrement pressé le petit pain pour l’ouvrir :

La prochaine photo est celle de la plaque de cuisson à peine sortie du four où l’on peut bien remarquer qu’aucune fuite n’a eu lieu pendant la cuisson (contrairement à ce qui s’était passé la première fois).

Mon hypothèse est que la température des myrtilles était différente, peut-être qu’elles étaient froides du frigo dans un cas et dans l’autre non. Eh bien ! combien de détails faut-il se rappeler !! 😃

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