Bon. Je vous le dis tout de suite pour éviter les malentendus : les petits pains briochés fourrés à la confiture dont je vous parle aujourd’hui devaient être un autre dessert !
Ils devaient être un dessert qui s’appelle Torta Elisabetta. Un dessert que peut-être certains d’entre vous connaissent déjà. Parce qu’il s’agit d’un dessert un peu ancien, tout comme le livre de cuisine où il se trouve : le fameux Manuel de Nonna Papera 🤩 que ma fille avait reçu en cadeau, et dans lequel elle a glissé une vingtaine de marque-pages, un pour chaque recette qu’elle a décidé de reproduire. Ou qu’elle m’a demandé, à moi la maman, c’est-à-dire la « reine des reproductions parfaites » (ah ah ah !) de reproduire.

La Torta Elisabetta est l’une de ces recettes.
Enfin. Elle l’était. 😄

Vous qui me connaissez déjà bien, savez comment ça se passe ici dans ma cuisine : mes intentions sont toujours bonnes, voire excellentes au début… puis ensuite…

Bref, arrive le jour où je décide de m’y atteler, et je m’y attelle avec toute ma bonne volonté, le livre ouvert posé à côté, et je commence bien en donnant le meilleur de moi-même, c’est-à-dire en prenant le premier ingrédient, la farine. Je l’ai, 400 grammes, et voilà dans le bol. Allez.

Je continue avec le deuxième ingrédient, le beurre. Je l’ai ! Allez, 130 grammes… oups, comment ? combien de grammes ? Au secours.

Quand, tout de suite, immédiatement, je me rends compte que j’ai fini le beurre, c’est-à-dire que le petit morceau de beurre que j’ai pèse 60 grammes et non 130 comme le voudrait Nonna Papera… voilà… que fais-je maintenant, j’abandonne ? Mais si, allez, ça peut le faire !

Puis… ok, tant que j’y suis… je pourrais aussi changer…

C’est toujours comme ça, c’est de cette manière précise que le petit démon de l’interprétation personnelle s’insinue, et encore une fois adieu la recette copiée à l’identique.

😃

Eh oui, j’en ai un peu ri ! Mais quand même, c’est la vérité !

J’aime tellement tripoter en cuisine que personnaliser les recettes me vient naturellement, je ne peux pas m’en empêcher !
Si vous possédez le Manuel de Nonna Papera vous pouvez le vérifier : au final ma recette est certes différente de la Torta Elisabetta, mais dans l’ensemble ce n’est pas si éloigné, je l’ai juste un peu allégée et modifié le procédé en utilisant un temps de pousse plus long. Pas grave, non ? 😀

Avec cette recette vous obtiendrez environ 20 petits pains briochés fourrés à la confiture. Je les ai appelés ainsi car c’est ce qu’ils sont : des petits pains. Une pâte briochée très peu sucrée, l’une des nombreuses versions existantes de ce qu’on appelle pâte briochée.

Ce sont des petits pains moelleux et un peu friables, nous avons beaucoup aimé, et même si je n’ai pas suivi la recette à la lettre je suis certaine que le goût final n’est pas si différent de celui de la Torta Elisabetta de Nonna Papera. Peut-être qu’un jour ma fille la reproduira sérieusement et sans variations ! 😀

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J’ai d’autres petits pains fourrés sur mon blog, je vous mets les liens ici ! (2 sucrés et 2 salés) 👇

petits pains briochés fourrés à la confiture

Difficulté: Moyen
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 20 pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

400 g farine 0
60 g beurre
80 g lait
1 œuf
2 cuillères sucre
1 citron (le zeste râpé)
Demi cube levure de boulanger fraîche
20 cuillères à café confiture (à discrétion, j'ai utilisé celle aux myrtilles)

Ustensiles

Bol pour levée
Plan de travail
Plaque de cuisson
Moule en silicone

Étapes

Dissoudre la levure de boulanger dans le lait.
Faire fondre le beurre.
Verser la farine dans un bol.
👉 Moi, j’ai travaillé la pâte à la main, comme le veut Nonna Papera 😀 mais je suis certaine qu’on peut parfaitement utiliser un robot pâtissier ou un robot de cuisine avec l’outil pétrisseur.
Ajouter à la farine le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron râpé, l’œuf entier et le lait dans lequel la levure a été dissoute.
Travailler le tout dans le bol puis transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir quelques minutes.
Laisser lever la pâte pendant environ deux heures, puis prélever de petites portions et former des boules à la main (j’en ai obtenu 20 au total).
Aplatir chaque boule avec la main pour obtenir un disque de pâte pas trop fin, déposer au centre de chaque disque une cuillère à café de confiture et bien refermer en faisant attention à ce que la confiture ne s’échappe pas.
👉 S’assurer qu’il ne reste pas de trous ou d’ouvertures dans la pâte sinon, à la cuisson, la confiture risque de s’échapper (mais sachez qu’un peu arrive quand même, en tout cas c’est ce qui m’est arrivé 😄).
Placer les boules fourrées sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 2 heures.
👉 La recette de Nonna Papera prévoit de les mettre dans un moule à gâteau, de les laisser reposer une heure puis de les cuire. Pendant la cuisson on obtient, je cite textuellement, une « supertorta » (pratiquement comme un danubio). Je suis sûre qu’en procédant ainsi on obtient un excellent résultat. 😊
Moi, j’ai procédé ainsi :
Après les 2 heures de levée des petits pains – à cause de l’heure tardive où je me suis retrouvée à ce point de la recette – au lieu de les cuire je les ai couverts de film alimentaire et mis au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin je les ai sortis du frigo, attendu une demi-heure pour qu’ils se réchauffent un peu, puis je les ai enfournés (four à 200°C, temps de cuisson un peu plus de 20 minutes).
Au moment de la cuisson j’ai aussi fait une petite expérience, je vous la rapporte pour que vous puissiez décider comment cuire vos petits pains : la majorité des petits pains je les ai cuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, 6 petits pains je les ai transférés dans un moule à muffins en silicone. Je voulais voir s’il y avait des différences dans le résultat final. Non, je n’ai pas constaté de grandes différences, à part 4-5 minutes de cuisson en plus pour les pains mis dans le moule. Les voici, les voilà :
Ils ont réussi quasiment identiques aux pains cuits sur la plaque, avec pour seule différence que la confiture sortie (dans deux pains sur six) est restée confinée dans le moule et s’est accrochée au pain plutôt qu’au papier cuisson. Un détail utile à savoir. 😉
Certains des petits pains cuits sur la plaque se sont collés entre eux (ils s’étaient déjà collés pendant la levée car ils n’étaient pas assez espacés) mais une fois cuits ils se sont détachés sans problème.
Indépendamment de la façon dont vous déciderez de cuire vos petits pains briochés fourrés à la confiture, la seule précaution que je peux donner est de bien doser la quantité de confiture par rapport à la taille des petits pains.
En effet, quelques-uns des miens (vous les voyez en arrière-plan sur la photo suivante) étaient trop remplis, à tel point qu’un peu de confiture était sortie déjà pendant la levée, m’obligeant à pincer la pâte pour la refermer (avec un résultat esthétique moyen).
Mais je dois dire que justement ces petits pains qui avaient « perdu » la confiture, ce sont eux que mes enfants ont trouvés les plus gourmands, et ce sont eux qu’ils ont voulu manger en premier ! Et moi qui parfois me préoccupe tant de l’apparence de ce que je cuisine ! 😃
Bon appétit !