Voici mes petits pains épicés. Petits pains épicés, que depuis le soir du réveillon du Nouvel An je prépare et nous mangeons en quantités industrielles.
Si vous vous demandez quel est le rapport avec le réveillon… cliquez ICI ! 😀 et regardez la photo de notre table dressée, avec réchaud, caquelon et diverses sauces et… petits pains épicés !
Ces mini pains ont été les premiers d’une longue série. Et si vous êtes prêts à lire la recette, je commence à l’écrire, d’accord ? 😊
C’est une recette très simple et pourtant si bonne qu’en ce moment, nous ne pouvons plus nous passer de nos pains épicés, pas seulement mini !
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Pour d’autres pains, ou autre pain épicé : 👇
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 150 g levain liquide (licoli)
- 250 g eau
- 1 cuillère à café épices (mélangées)
- 1 cuillère à café herbes aromatiques (mélangées, séchées)
- 20 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Robot de cuisine Russel Hobbs
Procédure
☝ Avant de commencer, une petite précision sur les épices et les herbes aromatiques.
Les photos présentes dans ces instructions sont de deux productions différentes de petits pains, dans lesquels j’ai utilisé :
– dans un cas : marjolaine, origan, aneth, piment, menthe, curry, graines de carvi
– dans l’autre : roquette fraîche hachée, mélange d’épices mexicaines, romarin, marjolaine, curry, graines de pavot.
Concernant les quantités : une cuillère à café d’épices + une d’herbes aromatiques est une quantité optimale pour nos habitudes, mais les épices peuvent plaire de manière subjective, donc je suggère d’expérimenter et de varier les quantités à votre guise. 🙂
Dans le bol du robot de cuisine – ou dans un grand bol si vous prévoyez de pétrir à la main – dissoudre le licoli dans l’eau (tiède ou à température ambiante, pas froide).
Ajouter l’huile.
Verser les deux farines.
Ajouter les épices et les herbes aromatiques.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Selon les farines utilisées et leur capacité d’absorption, il est possible d’ajouter de l’eau pendant le pétrissage, si nécessaire. Très peu à la fois (pas plus de 10 g à la fois) et en l’absorbant bien avant d’en ajouter davantage (si nécessaire).
Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Le temps de doublement n’est pas strict car il dépend de la température ambiante et/ou de l’activité du licoli. Ma pâte a pris 9 heures (à la température ambiante actuelle… c’est-à-dire en mars 😃). Gardez toujours à l’esprit qu’il est plus important de considérer et de surveiller le doublement que le temps de levée.
Au cours des 2 premières heures, il est utile – et cela vaut toujours pour toutes les pâtes – d’effectuer quelques pliages stretch & fold toutes les demi-heures (donc trois ou quatre fois).
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec les pliages, voici deux photos qui expliquent en gros de quoi il s’agit.
Vous pouvez trouver plus d’informations dans la recette du pain avec autolyse, où vous trouverez d’autres photos de ce type de pliages, très utiles et efficaces, que je vous recommande de faire.
Une fois doublée, vous pouvez procéder à la réalisation des petits pains.
Prélever de petites portions de pâte et former des petites boules avec les mains.
Disposer les boules de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 180 degrés pendant 10-15 minutes, selon la taille des boules.
Naturellement, vous pouvez décider de la taille de vos petits pains épicés selon l’usage que vous avez prévu : tous les petits pains photographiés dans cette recette pèsent 10 grammes, ou au maximum 20 grammes, chacun. Voici une photo montrant la différence entre les deux poids :
Dans tous les cas, indépendamment de la taille (ou petite taille)… le pain épicé est fantastique ! Ayez un peu de patience et j’écrirai une autre recette sur le même thème 😉🤗 (Mise à jour : la voici ! –> elle est ICI)
Bien que ceux-ci sur la photo suivante ne soient pas épicés mais semi-complets, je vous les montre ici pour vous montrer à quel point ils sont petits, pratiquement de diamètre de saucisse, et comment ils peuvent être présentés lors d’un buffet ou d’un simple apéritif à la maison. Même avec simplicité, on peut obtenir un beau résultat !
Conseils sans sel
En plus d’aimer les épices et les herbes aromatiques car elles rendent chaque plat savoureux, la principale raison qui m’a amenée à cuisiner avec ces fantastiques aromates naturels est que, comme vous le savez, je cuisine sans sel ajouté.
Aahhh vraiment ? Vous ne le savez pas encore ? Allez ! Lisez vite cet article ! où je raconte comment et pourquoi j’ai commencé à cuisiner hyposodiquement. 🙂
Essayez de mettre en pratique mes conseils sans sel !
Les voici :
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, n’oubliez jamais de :
– Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
– Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
– Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel
– Préférer les aliments frais.
– Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne dissipent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter d’apporter la salière à table !
– Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez toujours essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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