Je fais souvent ces petits pains roulés, pratiquement à chaque fois que j’ai un excédent de levain liquide. Quand je n’ai pas de nouvelles idées et que je ne sais pas comment utiliser l’excédent, je mets rapidement farine, eau et excédent dans le robot, cinq minutes pour une pâte simple simple, qui est parfaite pour faire une focaccia, ou des petites focaccias cuites à la poêle, ou encore mieux pour des petits pains. Comme ceux-ci.

Avec les petits pains, tout est plus rapide, quelques minutes au robot, une levée silencieuse qui n’a pas besoin de moi car elle fait tout toute seule, enfin un roulé rapide et hop au four.

C’est une pâte basique, avec des farines communes, pas de pliage, pas d’autolyse, pas de formes parfaites, pas de sel (celle-ci était facile 😃) et presque pas d’huile. Si j’avais mis plus d’huile, j’aurais pu dire que ce sont des petits pains à l’huile (😃) mais mieux vaut pas, aussi parce que parfois je mets l’huile à l’oeil, ce qui pourrait aussi équivaloir à moins d’huile… donc mieux vaut les appeler roulés et c’est tout, comme ça on ne se trompe pas!

C’est tout, il n’y a rien d’autre à dire sur ces petits pains, sinon qu’ici ils sont toujours un succès!

Je vous laisse le lien d’une courte vidéo que j’avais faite à l’époque sur ces petits pains, qui se trouve parmi les vidéos de ma page Facebook 👉 vous pouvez la voir en cliquant ici.

👇 Ci-dessous je vous laisse les recettes d’autres de mes petits pains, quelques autres idées sont toujours utiles!

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 8-10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine 1
250 g farine Manitoba
150 g levain liquide (pour être précis, excédent)
240 g eau
20 g huile d'olive extra vierge

Outils

Robot Russell Hobbs

Étapes

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mettre en marche à basse vitesse (moi généralement à vitesse 2). En quelques minutes, la pâte s’incorde.
☝ Comme toujours, la quantité d’eau peut varier car les farines n’absorbent pas toutes de la même manière. Mieux vaut ne pas tout ajouter immédiatement mais commencer avec 200 g et verser ensuite le reste progressivement.
Couvrir le bol avec un film plastique (mais une assiette ou un couvercle font aussi l’affaire).
Attendre que la pâte double (voir le temps de levée à la fin dans : Notes).
Quand la pâte a doublé, la transférer sur la planche à découper ou le plan de travail.
Diviser la pâte en 8-10 morceaux selon la taille, ou la petitesse, désirée de vos petits pains roulés.
Bien fariner le plan de travail et chaque morceau de pâte.
Aplatir chaque morceau de pâte avec le bout des doigts pour obtenir à peu près un rectangle.
Rouler la pâte en commençant par le petit côté.
Placer les petits pains roulés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Humidifier la surface de chaque pain avec du lait ou de l’eau (mais c’est facultatif).
Enfourner et cuire à 200 degrés pendant 15 minutes (si les pains sont petits) ou 20 minutes (s’ils sont plus grands).
Voici les petits pains roulés tout juste enfournés:
Après environ 10 minutes:
Après 20 minutes, à la fin de la cuisson:
Ils sont excellents garnis…
…mais aussi simplement enrichis de noix, noisettes, graines de sésame, graines de pavot. Ou avec quelques détails sucrés comme des raisins secs ou des morceaux de chocolat. 😋
☝ Comme toujours quand on utilise le levain, le temps de levée ne peut pas être indiqué avec précision car il dépend de plusieurs facteurs, principalement de la température ambiante et de l’activité du levain liquide. Si le levain est bien actif et rafraîchi récemment, et s’il fait chaud, il devrait lever en 6-7 heures. Il peut être utile de placer le bol dans le four (éteint) avec la lumière allumée, ou fermé dans le micro-ondes. En utilisant l’excédent, les temps s’allongent et peuvent varier en fonction de l’activité (ou il vaudrait mieux dire de l’inactivité) de l’excédent, j’ai constaté des temps très différents, de 8 à 12 heures.
☝ Souvent, je cuis les petits pains quand la pâte est prête, sans repos au réfrigérateur, mais aussi souvent, je la mets au réfrigérateur pendant quelques heures (généralement pendant la nuit). Avec ces modalités : si je décide de pétrir en fin d’après-midi ou en soirée, et en fonction de l’avancée de la levée, quand vient l’heure d’aller dormir, je mets au réfrigérateur la pâte indépendamment des heures de levée déjà passées (je préfère ne pas laisser la pâte sans surveillance ne pouvant pas la contrôler). Ensuite, je la sors du réfrigérateur une ou deux heures avant la cuisson prévue (évidemment toujours en évaluant combien de temps elle avait levé la veille) (cela semble difficile à expliquer mais croyez-moi que dans la pratique c’est tout beaucoup moins compliqué! 😉).

Conseils sans sel

Le pain sans sel peut aussi se faire en version petit pain 😉 aussi parce qu’ensuite on peut mieux se lâcher avec les garnitures et, le cas échéant, on est plus libre de décider là pour là avec quoi enrichir la pâte.

Si c’est la première fois que vous passez par ici et que vous ne savez pas que je cuisine sans sel, je vous invite à lire l’article où je raconte mon expérience : Cuisiner sans sel, mon parcours. 😊

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
– Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
– Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
– Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel
– Privilégier les aliments frais.
– Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter de mettre la salière sur la table!
– Se permettre parfois une entorse à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.