Étapes

• Verser tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier et lancer à basse vitesse (moi je le fais généralement à la vitesse 2). Au bout de quelques minutes la pâte se tient et s’enroule autour du crochet.

  ☝ Comme toujours, la quantité d’eau peut varier car les farines n’absorbent pas toutes de la même façon. Mieux vaut ne pas tout ajouter d’un coup mais commencer avec 200 g puis ajouter le reste petit à petit.

  Couvrir le bol avec du film alimentaire (un plat ou un couvercle convient aussi).

  Attendre que la pâte double de volume (pour les temps de levée voir en fin : Remarques).

  Quand la pâte a doublé, la transférer sur la planche ou le plan de travail.

  

• Diviser la pâte en 8-10 morceaux selon la taille — plus gros ou plus petits — que vous voulez pour vos petits pains roulés.

  Fariner généreusement le plan de travail et chaque morceau de pâte.

  Aplatir chaque morceau avec le bout des doigts pour obtenir environ un rectangle.

  Rouler la pâte en partant du petit côté.

  

• Déposer les petits pains roulés sur la plaque recouverte de papier cuisson.

  Humidifier la surface de chaque petit pain avec du lait ou de l’eau (c’est facultatif).

  Enfourner et cuire à 200 degrés pendant 15 minutes (si les petits pains sont petits) ou 20 minutes (s’ils sont plus gros).

  Voici les petits pains roulés tout juste sortis du four :

  

• Après environ 10 minutes :

  

• Après 20 minutes, cuisson terminée :

  
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• Ils sont délicieux garnis…

  

• …mais aussi simplement enrichis avec des noix, noisettes, graines de sésame, graines de pavot. Ou avec une touche sucrée comme des raisins secs ou des pépites de chocolat. 😋

  

• ☝ Comme toujours quand on utilise le levain, le temps de levée ne peut pas être précisé avec exactitude car il dépend de plusieurs facteurs, principalement de la température ambiante et de l’activité du licoli. Si le licoli est bien actif et a été rafraîchi récemment, et s’il fait chaud, la pâte devrait lever en 6-7 heures. Il peut être utile de placer le bol dans un four (éteint) avec la petite lumière allumée, ou fermé dans le micro-ondes. En utilisant l’excédent, les temps s’allongent et peuvent varier selon l’activité (ou plutôt l’inactivité) de l’excédent ; j’ai observé des temps très différents, de 8 à 12 heures.

  ☝ Souvent je cuis les petits pains quand la pâte est prête, sans repos au frigo, mais tout aussi souvent je la mets au frigo pour quelques heures (généralement pour la nuit). Dans ce cas : si je décide de pétrir en fin d’après-midi ou le soir, et selon l’avancement de la levée, quand vient l’heure d’aller dormir je mets la pâte au frigo indépendamment des heures de levée déjà effectuées (je préfère ne pas laisser la pâte sans surveillance si je ne peux pas la contrôler). Ensuite je la sors du frigo une ou deux heures avant la cuisson prévue (en évaluant bien combien de temps elle a déjà levé la veille) (ça semble compliqué à raconter mais croyez-moi en pratique c’est beaucoup plus simple ! 😉).