Étapes

• Verser dans un bol le levain liquide et l’eau et bien dissoudre le levain.

  Ajouter les trois farines et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple.

  Continuer à travailler la pâte à la main rapidement, pendant au moins 5 minutes, mais mieux 10, et de toute façon jusqu’à ce que la pâte, en la travaillant, se détache des parois du bol.

  👉 Si la pâte est trop molle – cela peut arriver selon les farines utilisées – ajouter un peu de farine à la fois selon les besoins.

  

• Une fois la pâte prête, l’enduire d’huile (juste un peu) sur toute la surface, surtout au contact avec le bol.

  

• Mettre le bol dans un endroit à l’abri (dans le four ou dans le micro-ondes). Pendant la première heure de levée, faire des plis dans le bol deux ou trois fois toutes les 20-30 minutes.

  

• Laisser lever jusqu’au doublement pendant environ 8 heures (j’ai pétri le soir, donc pendant une nuit).

  Au doublement, si vous le souhaitez, vous pouvez déjà procéder à la formation des petits pains et à la cuisson, mais pour mieux faire mûrir la pâte, couvrir le bol d’un film plastique (ou même juste une assiette) et le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

  👉 Le temps de repos au réfrigérateur n’est pas impératif, les trois fois où j’ai fait cette recette, j’ai varié de 6 à 12 heures.

  

• Sortir le bol du réfrigérateur et prélever des portions (petites) de pâte tant qu’elle est encore froide.

  👉 Comme il s’agit d’une pâte assez molle, il est utile de la manipuler à froid pour qu’elle ne colle pas aux doigts.

  👉 On obtient de 20 à 25 petits pains, selon la taille.

  Manipuler chaque portion de pâte délicatement, en essayant de ne pas trop l’écraser, pour obtenir de petites miches ou de petites spirales.

  

• Entre-temps, allumer le four.

  Déposer les petits pains vide-placard sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 200°C pendant 20-25 minutes, temps variable selon la taille des petits pains et le degré de dorure souhaité.

  ☝ Les photos que je vous montre dans cette recette se réfèrent au tout premier essai (celui du véritable vide-placard), lorsque les petits pains étaient de taille moyenne-petite et que je les avais sortis du four peu dorés (par crainte, ensuite démentie, qu’ils durcissent). Au troisième essai, j’ai considérablement réduit la taille des petits pains, en les faisant comme des petits pains mignons, et je les ai laissés dorer quelques minutes de plus. Ils étaient parfaits. 😋

• Je vous conseille de les essayer tièdes, la croûte croquante est irrésistible !

  

• Comme toujours, chaque fois que je refais une recette, je la répète rarement exactement de la même manière, donc avec ces trois réalisations de petits pains, j’ai essayé de :

  – Utiliser la farine de pois chiche en quantité croissante, la première fois 55 g (plus ou moins, c’est-à-dire ce qu’il y avait dans le sac presque vide), puis j’ai augmenté à 70 g et enfin la troisième fois 80 g. Mon jury infaillible de la famille a décrété que 55 g n’étaient pas assez perceptibles, et 70-80 g la bonne quantité, c’est-à-dire avec le goût de la farine de pois chiche appréciable sans l’emporter

  – Remplacer une partie de l’eau (100 g) par du kéfir (mais le yaourt est bon aussi). Comme j’ai toujours un surplus de kéfir à la maison, j’ai l’habitude de l’utiliser dans les pâtes levées. Les petits pains étaient excellents aussi bien avec seulement de l’eau qu’avec le kéfir, la version avec le kéfir était peut-être légèrement moins croquante et plus moelleuse, mais dans ce cas (deuxième essai) j’avais fait les petits pains plus gros que la fois précédente et donc il y avait deux variables, la comparaison n’était pas… disons… tout à fait scientifique 😄😅😁

  Ok, et après cette nouvelle technique, de la rubrique « la science en cuisine un tant soit peu »… c’est tout ! Je vous rends l’antenne ! 😄