Pour nous, les Romagnols, déjeuner ou dîner avec une piadina farcie est plus que normal, un geste spontané, une habitude bien établie, une idée de repas ancrée en nous. Parce que la piada, sous toutes ses formes, est dans notre ADN, il n’y a pas d’autre façon d’expliquer cela. 😊

Autrefois, les mamans faisaient la piada tous les jours, surtout le soir c’était le dîner parfait, il suffisait d’avoir de la salade et un morceau de fromage à la maison, de faire deux piadine rapidement et le dîner était prêt. C’est l’un des souvenirs les plus vifs que j’ai de mon enfance : quand ma mère prenait du temps pour préparer le dîner et n’avait pas le temps, elle m’envoyait « à l’épicerie » (le magasin d’alimentation près de chez nous) acheter du stracchino, pendant qu’elle pétrissait rapidement, et en peu de temps, nous dînions.

Maintenant, les choses ont changé. Comme je l’ai raconté dans ma recette de la piada de chez moi, j’ai un peu de nostalgie de cette époque où la piada était moins répandue qu’aujourd’hui, et c’était juste à nous. De cette époque où si tu essayais de la faire en dehors de la Romagne, elle ne réussissait pas aussi bien que chez nous, elle était plus dure, plus sèche, mal cuite, parce que le saindoux ne se trouvait pas toujours et partout, parce que nulle part ailleurs il n’existait la teggia et il fallait s’adapter avec des poêles inappropriées… en somme, la piada était quelque chose à faire chez soi et c’était à nous.

Maintenant tout le monde la connaît, tout le monde la fait (j’étais sur le point d’écrire tout le monde sait la faire… mais sur ce point, je me permets quelques distinctions, accordez-le-moi 🤫🤭), on la trouve un peu partout, dans tous les bars, pubs, restaurants, et on l’achète dans tous les supermarchés.

Celle précuite que l’on trouve au rayon frais, bien qu’avec quelques différences entre les nombreux producteurs, n’est pas mal du tout, et souvent très bonne. Certes, jamais vraiment identique à celle faite maison, mais bonne et décidément pratique quand on a besoin de préparer rapidement un repas, ou quand les enfants veulent un goûter plus copieux.

Cette longue introduction de ma part (mais vous êtes habitués à mes longues introductions, n’est-ce pas ? 😊) pour expliquer pourquoi aujourd’hui j’ai décidé de participer à la rubrique Light and Tasty (le thème du jour étant les plats uniques) avec une piadina farcie : tout simplement parce qu’une piada farcie est pour nous la reine des plats uniques.

Pour qu’elle soit un plat unique, elle ne peut pas être farcie seulement avec du jambon ou du fromage mais doit aussi contenir des légumes. Nos anciens paysans nous l’ont très bien appris quand ils dînaient avec piada et salade, mais la piada se marie très bien avec un peu tous les légumes, cuits et crus.

L’un des incontournables des farces aux légumes est notre bien-aimé gratin, les légumes gratinés qui ne manquent jamais même dans les piadineries et que je vous recommande absolument d’essayer. Et si vous n’avez pas de piadineria près de chez vous… pas de problème, il suffit de lire ma recette !! 😃

Ça vous a donné faim? J’espère bien!

Ensuite, après avoir mangé cette délicieuse piadina farcie avec des tomates gratinées, jambon cuit et fromage, regardez aussi ces autres recettes avec la piada, un peu plus alternatives :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 1
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Cuisine Régionale Italienne
Région: Émilie-Romagne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour 2 piadine farcies

J’ai mis dans le titre ‘légumes gratinés’ même si ensuite j’ai utilisé uniquement les tomates parce qu’aujourd’hui, la disponibilité de mon frigo était celle-là. 😃 Mais à la première occasion, je vous ajouterai également les photos d’une piadina farcie avec des légumes variés (promis !).

2 piadine (faites maison, ou précuites)
4 tomates gratinées
4 tranches jambon cuit
100 g fromage

Testo pour piadine

Étapes

Tout d’abord, préparer les tomates gratinées. Ma recette complète est –> ICI
Pour la piadina, si vous avez dix minutes pour mettre la main à la pâte, faites-la chez vous en suivant la recette de chez moi. La recette, bien sûr, est prévue pour une certaine quantité, mais j’ai fait un petit calcul pour vous permettre de préparer seulement deux piadine, comme prévu pour aujourd’hui:
Ingrédients pour 2 piadine : 150-160 g de farine ; 20 g de saindoux ; 65 g d’eau chaude ; sel (facultatif)(*)
Si vous avez l’habitude de l’acheter, pas de souci, choisissez celle que vous préférez. Dans ce cas, mon conseil est de choisir la précuite que l’on trouve au rayon frais (généralement elle est en sachets de 3 ou 5 pièces).
☝ Je vous rappelle qu’il existe un discipline qui établit les zones de production de la piadina, et qui différencie les deux types : la piadina plus petite et épaisse typique des provinces de Forlì-Cesena et Ravenne, et la piadina (ou mieux, la piada) à la riminese plus large et fine, typique de Rimini et de la Romagne au sud de Rimini.
Cette fois, j’ai utilisé deux précuites (d’un laboratoire de Riccione).
Une fois la piada cuite (sur la teggia ou testo, ou à défaut sur une plaque pour crêpes), procéder au remplissage, l’opération la plus simple de la recette. 😊
Placer les tomates sur une moitié de piada, juste cuite et bien chaude,
ajouter le jambon et le fromage,
et refermer rapidement la piada afin que le fromage en contact avec la piada chaude puisse ramollir.
Bon appétit!!!!
🔸 On peut utiliser le fromage préféré, qu’il soit doux comme le stracchino ou le squacquerone, ou affiné comme le pecorino frais ou la caciotta, cette fois j’ai utilisé l’Asiago, qui bien que n’étant pas du tout typique de la Romagne, me plaît beaucoup dans la piada.
🔹 Dans la liste des ingrédients, j’ai indiqué 2 tomates (c’est-à-dire 4 moitiés gratinées) pour chaque piada mais c’est un nombre indicatif car cela dépend de la taille des tomates et du goût personnel dans l’abondance de la farce.
🔸 Au lieu des seules tomates, ou si vous n’êtes pas amateur de tomates, vous pouvez utiliser d’autres légumes gratinés, en ajoutant ou en substituant, tels que les aubergines et les poivrons. Comme déjà dit plus haut, dès que possible, je vous mettrai à jour avec de nouvelles photos.
🔹 Excellente aussi en version végétarienne, en omettant le jambon et en utilisant la piada à l’huile.
🔸 Pour une version végane : utiliser la piadina à l’huile, la farcir seulement de gratin, en ajoutant un pâté de légumineuses comme partie protéique pour en faire un plat unique complet (je vous suggère la mayonnaise de lupins ou l’hummus de haricots blancs).
👉 Si la piada refroidit après l’avoir farcie, pas de problème : il suffit de la repasser rapidement sur la teggia (ou la plaque) des deux côtés. Faites juste un minimum d’attention à ne pas faire sortir la farce en retournant la piada (utiliser une spatule).
(*) Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté, donc mes piade et les tomates gratinées sont cuisinées sans sel. Dans les ingrédients de la piada faite maison, je l’indique (bien que facultatif) car le sel est prévu dans le cahier des charges.
Comme toujours, je vous salue en vous laissant les recettes de mes collègues Light and Tasty:
Carla: Tarte sept pots salée
Daniela: Pâtes au maïs avec crème de ricotta, poulet et roquette
Elena: Chevreuil en ragoût avec airelles et polenta
Franca: Empanada de pa l ombo
Milena: Filet de lotte avec blettes, purée de chou-fleur et croûtons
Serena: Cottage Pie