Cette semaine, l’équipe Light and Tasty nous a mis la main à la pâte. Le thème d’aujourd’hui est les pâtes fraîches. Juste le bon thème pour enfin cuisiner les pizzoccheri avec chou noir épicé que j’avais depuis longtemps dans un coin de ma tête, mais que je n’avais jamais décidé de réaliser.
Parce que, comme vous le savez bien, les choux, de n’importe quel type et couleur, ici chez moi sont toujours source de discordes olfactives, même de la part de l’unique qui, à part moi, les mange (ou les mangeait, récemment je ne suis plus très claire sur cette question 😂).
Mais cette fois, j’étais déterminée à affronter résolument les inévitables protestations et j’ai préparé ces pizzoccheri avec chou noir et pommes de terre en version épicée et aussi en version avec gorgonzola, que j’ai vraiment appréciés!
Nous avons tous les quatre une vraie prédilection pour les pizzoccheri, non seulement parce que c’est un type de pâtes bon bon bon, mais aussi pour des raisons sentimentales, car ils nous rappellent tellement les (rares malheureusement) vacances à la montagne. Que chaque année nous espérons pouvoir répéter et que, sans perdre de vue l’objectif, nous répéterons tôt ou tard!
Les pizzoccheri faits maison sont un véritable prodige, nous en sommes vraiment friands (ah déjà je me répète… 😄), et aujourd’hui j’avais à cœur de les proposer à l’équipe assaisonnés de cette manière, même si alternative, car je sais que le chou noir, contrairement à ce qui se passe ici chez moi, plaît beaucoup à toutes mes collègues.
Et j’espère que dans cette version un peu fusion entre Lombardie, Toscane et Calabre, ils plairont aussi à vous tous.
Prêts pour la recette? 🤗
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 480 g pizzoccheri frais (faits maison)
- 100 g chou noir
- 400 g pommes de terre
- 1 gousse ail
- piment
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 120 g gorgonzola (ou un autre fromage à votre convenance)
- Poêle
- Four à micro-ondes
- Cuiseur à pâtes
Procédure
Tout d’abord, préparer les pizzoccheri.
👉 Pour tous les détails, je vous renvoie à ma recette de base des pizzoccheri (recette précédente) (également incluse dans la collection des recettes de base).
👉 Il est possible de préparer les pizzoccheri à l’avance, même la veille. Dans ce cas, il faut les étaler sans les superposer sur un plateau fariné ou une planche à découper, éventuellement couverts d’un voile léger. Gardez à l’esprit qu’en un jour, ils sèchent, donc il faudra quelques minutes de cuisson supplémentaires (toujours très courte).
1. Laver le chou noir.
2. Retirer la tige centrale, simplement en tirant la feuille avec la main, ou en utilisant un couteau.
3. Cuire le chou noir directement dans une poêle avec un demi-verre d’eau et une cuillère à café d’huile, à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
4. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire (mais je n’en ai pas eu besoin).
5. Pendant que le chou noir cuit, cuire les pommes de terre au micro-ondes.
👉 Comme toujours, je vous renvoie à mon tutoriel pour la cuisson des pommes de terre au micro. Cette fois-ci, je les ai cuites épluchées et coupées en morceaux, pendant environ 9 minutes à pleine puissance.
6. Faire revenir dans la poêle le chou noir avec l’huile, une gousse d’ail et le piment
J’ai utilisé du piment sous huile calabrais original, j’aime cette fusion de saveurs régionales. 🙂
7. Ensuite, ajouter les pommes de terre et les faire s’imprégner avec le chou noir.
8. Cuire les pizzoccheri dans de l’eau bouillante.
9. Les égoutter et les verser dans la poêle avec le chou noir et les pommes de terre. Je conseille de les égoutter avec une écumoire afin qu’une petite quantité d’eau de cuisson passe dans la poêle.
10. Faire sauter brièvement et servir immédiatement. 🙂
Traditionnellement, dans la version originale des pizzoccheri, le fromage est toujours présent. Pour moi, cette variante avec le chou noir épicé est une excellente version végétalienne (ainsi que hypo-sodique) que j’ai vraiment goûtée!
Variante avec gorgonzola:
Ensuite, je n’ai pas manqué d’essayer d’ajouter du fromage et je me suis laissée inspirer par le gorgonzola, qui était là dans le frigo (acheté pour une toute autre recette!) qui agitait les bras en disant « choisis-moi choisis-moi! » (bon, amusons-nous un peu de temps en temps, allez!).
Vraiment délicieux. Un goût prononcé qui s’accorde parfaitement tant aux pizzoccheri qu’au chou noir (et aux pommes de terre, bien sûr) et qui, en fondant, rend crémeux ce excellent plat de pâtes.
Pour obtenir cette variante, il suffit d’ajouter le gorgonzola (40 g par portion) dans la poêle juste après avoir versé les pizzoccheri et de faire sauter quelques secondes, le gorgonzola fondra en un instant.
Servir immédiatement bien chaud.
Autres suggestions:
Si vous n’aimez pas le chou noir (et similaires), vous pouvez le remplacer par des épinards ou des blettes.
Si vous n’aimez vraiment aucun légume (eh, ça peut arriver!), essayez avec du gorgonzola et des noix, c’est délicieux. Variante essayée (vous savez par qui 😅) et vraiment appréciée.
Enfin, si vous ne la connaissez pas encore, je vous conseille de tester > cette recette < de mes pizzoccheri avec pousses de navet et pecorino 😉
Conseils sans sel
Si tu ne le sais pas encore, ce blog est consacré aux recettes sans sel ajouté, les recettes de chez moi, toutes sans sel depuis plus de vingt ans, presque trente même. Si tu es curieux de savoir pourquoi, tout est raconté dans cet article –> Cuisiner sans sel, mon parcours 🙂
Si tu souhaites réduire ou éliminer le sel, souviens-toi toujours de :
● Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
● Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
● Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
● Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
● Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
● Utiliser mon granulé végétal sans sel
● Préférer les aliments frais.
● Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
● Éviter de porter à table la salière!
● Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si tu ne veux pas, ou ne peux pas, te passer de sel :
● Tu peux tout de même essayer mes recettes en salant selon tes habitudes.
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