Comme spécifié dans l’introduction, j’ai cuit les pousses de navet en quantité évaluée à l’œil, jugée appropriée comme assaisonnement pour un seul plat de pâtes, le mien. 😊 Voici combien elles étaient dans la poêle:

Laver les pousses de navet.

Les faire revenir avec un filet d’huile et une gousse d’ail hachée.

Après quelques minutes, lorsque les pousses de navet ont flétri, ajouter très peu d’eau, juste celle nécessaire pour couvrir le fond de la poêle, et fermer avec le couvercle.

Cuire pendant 10-15 minutes, en vérifiant deux fois. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Lorsque l’eau bout, ajouter les pommes de terre, attendre que l’eau reprenne l’ébullition, puis ajouter les pizzoccheri et faire bouillir ensemble.

👉 J’ai utilisé des pizzoccheri secs que j’avais achetés à Livigno. Le temps de cuisson est similaire à celui d’autres pâtes sèches (environ 15 minutes), tout à fait compatible avec celui des pommes de terre.

👉 Si vous voulez faire des pizzoccheri à la maison, voici ma recette, que je vous conseille d’essayer, ils sont délicieux ! –> Pizzoccheri faits maison

Lorsque les pizzoccheri et les pommes de terre sont cuits, les égoutter et les ajouter aux pousses de navet dans la poêle.

Faire revenir rapidement.

Sur feu déjà éteint, ajouter le fromage coupé en dés, donner un dernier tour de poêle pour le mélanger aux pâtes chaudes.

Enfin, assaisonner avec un soffritto de beurre, ail et sauge (fruits dans une petite casserole à part), à verser, encore grésillant, sur les pâtes.(*)

Compléter avec un peu de poivre fraîchement moulu.

Servir immédiatement !

La première fois que j’ai fait cette recette, j’ai suivi le procédé classique de la recette traditionnelle des pizzoccheri, qui prévoit un soffritto de beurre, ail et sauge à verser au dernier moment avant de servir : c’est vraiment délicieux, le parfum d’ail et de sauge associé au goût rustique des pizzoccheri (et selon moi aussi à d’autres pâtes complètes, par exemple celles de farro) est une association idéale.

Cependant, si vous préférez une version plus légère, vous pouvez sauter cette étape, comme c’est le cas du plat que vous voyez sur les photos (qui se réfèrent à la deuxième réalisation de cette recette) : pour des raisons de praticité j’ai complété mon plat simplement avec un filet d’huile à cru et en ajoutant les dés de pecorino directement dans le plat, la chaleur des pâtes et des pommes de terre a suffi à faire fondre le fromage.

De cette manière, on obtient une version moins assaisonnée mais tout aussi savoureuse grâce au fromage fondant, et la sauge peut être ajoutée fraîchement hachée, ou ajoutée aux pousses de navet.