Enfin ! Depuis longtemps je voulais écrire la recette des pizzoccheri faits maison, et il était temps que je me décide une bonne fois pour toutes ! 😃

Très peu de mots pour introduire cette recette, nécessairement tous de remerciement. 😊

Merci de tout cœur à Francesca Olly qui m’avait transmis sa recette (qui est dans la collection Vos recettes complète avec les photos de Francesca).

Une recette qui pour moi est fabuleuse, je n’ai plus jamais acheté les pizzoccheri emballés, et jamais je ne les achèterai de nouveau, depuis que j’ai commencé à les faire à la maison en suivant cette recette (seule différence : je n’utilise pas la farine 00 mais la 0 ou la 1).

Je n’ai rien d’autre à ajouter, sinon… vous exhorter à acheter la farine de sarrasin et à préparer le plus vite possible vos pizzoccheri faits maison personnels ! 🤩

Êtes-vous prêts ?

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

200 g farine de sarrasin
100 g farine 0 (+ 30 g pour étaler la pâte et ne pas la faire coller à la planche)
180 g eau (chaude)

Outils

Planche / Plan de travail
Rouleau à pâtisserie en bois
Couteau de cuisine

Procédure

Mélanger les deux farines et les disposer en fontaine sur la planche.
Verser l’eau chaude dans la fontaine, peu à peu.
Pétrir.
Si nécessaire ajuster l’eau : les 180 g sont exactement ceux que j’ai utilisés, mais comme toujours quelques petites variations peuvent se produire, dues aux farines.
Fariner la planche et la pâte.
Étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Pour plus de commodité, j’ai divisé la pâte en deux parties, pendant le travail du premier morceau garder le second couvert avec une assiette.
👉 La pâte est molle, il faut la fariner pour ne pas la faire coller à la planche et au rouleau.
Couper la pâte en bandes de 1,5 cm (à peu près).
Et puis couper les bandes en morceaux de 7-8 cm.
Comme on le voit bien sur les photos, je n’ai pas suivi la méthode de coupe en bandes superposées comme le veut la tradition valtelinoise. Que les valtelinois ne m’en veuillent pas, je préfère couper la pâte de cette façon. 😇
Voilà, les pizzoccheri sont prêts à être plongés dans l’eau bouillante.
Ou bien être disposés sur une paire de plateaux, ou une planche, bien farinés. Laissés à l’air, ils sèchent en une journée.
Ils peuvent éventuellement être congelés, comme toutes les pâtes fraîches, mais c’est une option que je n’ai pas encore personnellement essayée pour laquelle je vous tiendrai informés, le cas échéant.
Il ne reste plus qu’à assaisonner les pizzoccheri en suivant la recette traditionnelle avec chou vert et pommes de terre, pour laquelle je vous renvoie à la recette de Francesca (dans cette rubrique), ou à la recette originale du pizzocchero de Teglio,
ou vous pouvez essayer ma recette présente ici sur le blog des Pizzoccheri aux cimes de navet et pecorino,
ou… la nouvelle recette que je viens de finir d’écrire ! –> Pizzoccheri au chou noir épicé
🤗