Je suis sincère, les photos de ces poivrons farcis végétariens ne sont pas très récentes, elles datent de l’été dernier.
Ceux qui me suivent sur la page Facebook s’en souviennent peut-être, à la fin de l’été j’avais raconté dans un post que j’avais pris tant de photos pendant l’été mais que je n’avais malheureusement pas réussi à écrire les recettes (une chose qui semble arriver à toutes les blogueuses culinaires !), et ces poivrons farcis végétariens étaient même restés, oubliés, dans l’appareil photo jusqu’à l’automne. Mais à ce moment-là, j’avais tellement de recettes d’automne qui se bousculaient pour être écrites que j’ai archivé toutes les photos d’été avec l’espoir de pouvoir les récupérer tôt ou tard. C’est-à-dire cette année. 😊

En les regardant maintenant, toutes ces photos ne sont plus toutes utilisables. Certaines ne me plaisent plus, de certaines je n’ai pas noté les ingrédients et je ne m’en souviens pas, d’autres sont floues ou tremblées, donc « je me sacrifierai » et dans les prochains mois, je recuisinerai les recettes et je les reprendrai en photo (ehhh c’est un travail difficile ! 😃).

Mais ces poivrons étaient assez photogéniques, et les voici !

Ces poivrons farcis végétariens sont le résultat d’une ‘fusion’ : entre notre recette classique de légumes gratinés de famille – la même pour poivrons, aubergines, tomates, courgettes, oignons – et la nécessité de pallier le manque de chapelure, dont je me suis rendu compte qu’il était insuffisant lorsque j’avais déjà commencé à cuire les poivrons. D’où l’idée d’ajouter de la ricotta. Fusion réussie ! 😊

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Plancha
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients

👉 Les poivrons que j’ai utilisés étaient des poivrons locaux provenant d’un petit potager à proximité, et leur taille était à mi-chemin entre celle des friggitelli et celle des poivrons qu’on trouve habituellement en vente.

6 poivrons (petits, ou 3 grands)
100 g ricotta
60 g chapelure
1 gousse ail
olives noires (à volonté)
paprika (à volonté)
thym (ou autre herbe aromatique)
1 cuillère huile d'olive extra vierge

Outils

Plancha

Étapes

Laver et couper en deux (ou en quartiers) les poivrons. Retirer la tige et les graines.
Chauffer la plancha et mettre à cuire les quartiers « face vers le bas » à feu moyen et à couvert pendant 10-15 minutes.
Préparer la farce : mélanger la ricotta à la chapelure, ajouter l’ail haché, les olives en morceaux, le thym, le paprika et l’huile.
👉 Si la ricotta reste un peu granuleuse, c’est bon, mais si vous voulez, vous pouvez la travailler un peu plus, peut-être à la main, pour mieux compacter le mélange
Après environ 15 minutes, les poivrons sont à mi-cuisson, ils peuvent être retournés et farcis.
☝ Je vous conseille de presser la farce avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts pour la compacter, au début je ne l’avais pas fait mais j’ai compris ensuite, vu la granulosité de ma farce, que c’était utile.
Ajouter un filet d’huile sur la farce.
Refermer la plancha avec le couvercle et terminer la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires (le temps peut varier selon le type de poivrons utilisés). Maintenir le feu bas sinon la peau des poivrons brûle facilement (cela peut arriver, mais ensuite la peau éventuellement noircie se retire facilement).
☝ Concernant la cuisson à la plancha, si vous avez déjà jeté un œil aux recettes des aubergines et des tomates gratinées, vous savez déjà pourquoi j’ai cette habitude de cuire les légumes gratinés à la plancha. Si vous n’avez pas une plancha en acier avec un couvercle similaire à la mienne, vous pouvez utiliser d’autres modèles de plancha ou de poêle, même antiadhésifs, mais toujours avec un couvercle, ou vous pouvez faire la cuisson au four (dans ce cas, je ne peux pas être précise sur les modalités et les temps de cuisson n’ayant pas essayé personnellement, mais au moins pour le temps de cuisson, je pense qu’il ne devrait pas y avoir trop de différence).
Vérifier la cuisson en piquant les poivrons avec une fourchette.
Ils peuvent être servis immédiatement, mais mon conseil est de ne pas les manger trop chauds, je préfère les laisser tiédir dans la plancha avant de les servir.

Conseils sans sel

Comme toutes mes recettes, ces poivrons farcis végétariens sont sans sel ajouté. Dans cette recette, seules les olives peuvent être considérées comme un ingrédient non hyposodique, c’est pourquoi je ne vous ai pas indiqué de quantité précise, afin que vous puissiez ajuster selon vos besoins. Pour assaisonner la farce n’oubliez pas l’ail, que vous pouvez également utiliser en plus grande quantité 😊 éventuellement, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à café de gomasio.

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulés végétaux sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’amener la salière à table!
▫ S’accorder parfois un écart à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer mes recettes en ajoutant du sel selon vos habitudes.