Étapes

• (La veille). Pour commencer, produire la ricotta (ou fromage frais).

  ☝ Précision : le formulaire de la liste d’ingrédients ne me permet pas d’insérer deux liens, c’est pourquoi je vous ai indiqué uniquement le lien vers la ricotta, et le reste je vous l’explique ici :

  Les procédés pour produire fromage frais et ricotta (jetez un œil aux deux recettes si vous le souhaitez) sont essentiellement similaires, tous deux se produisent en faisant cailler le lait avec du citron ou du vinaigre, la seule différence réside dans le fait qu’ils sont l’un propédeutique à l’autre (c’est-à-dire que d’abord on obtient le fromage frais, puis avec la seconde coagulation la ricotta).

  Pour cette recette, j’ai réalisé les deux étapes et j’ai ensuite réuni les deux productions dans la même faisselle.

  Pour obtenir un fromage/ricotta d’environ 200 g, j’ai utilisé 1 litre de lait frais partiellement écrémé.

  Laisser la faisselle au réfrigérateur pendant une journée.

  

• (Le jour suivant). Préparer la polenta de farine de châtaignes:

  1. Porter l’eau à ébullition.

  2. Tamiser la farine de châtaignes (opération fortement recommandée).

  3. Lorsque l’eau bout, verser la farine de châtaignes d’un seul coup. Ne pas mélanger la farine.

  4. Fermer le couvercle, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

  ☝ Je ne suis pas sûre que le couvercle fermé soit la procédure optimale, mais sans couvercle, le mélange collait au fond (j’accepte des conseils et des consultations pour m’améliorer !).

  5. Après environ 15 minutes, retirer la casserole du feu.

  6. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

  7. Remettre la casserole sur le plus petit feu (à la flamme la plus basse possible) avec le couvercle fermé.

  8. Laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires, en ouvrant le couvercle deux fois pour vérifier que cela ne colle pas au fond de la casserole (cela colle quand même un peu) et pour remuer.

  ☝ La polenta est dense et il est assez fatigant de la mélanger, mais c’est ainsi qu’elle doit être.

• 9. Verser la polenta sur une planche à découper et la trancher à l’aide d’un fil (j’ai utilisé une ficelle de cuisine).

• Servir avec le fromage/ricotta maison (ou avec un autre fromage de votre choix).

  La polenta de farine de châtaignes est excellente aussi bien chaude que froide (mais je dois avouer que je la préfère tiède 😊).

  

• 👉 Pour couper avec le fil. Pour que le fil coupe bien, il est préférable de le passer en partant de la base de la polenta en tranchant les morceaux avec un mouvement de bas en haut (moi, en parfaite novice, j’avais d’abord essayé dans l’autre sens, c’est-à-dire en appuyant le fil de haut en bas, mais cela fonctionne nettement moins bien !).

  ☝ La fraîcheur de la farine. En réalisant cette recette, j’ai appris une chose que je ne savais pas : la farine de châtaignes a un arrière-goût amer qui est proportionnel à l’âge de la farine (la farine « vieille » est plus amère que la fraîche), c’est pourquoi il est préférable d’utiliser de la farine fraîchement moulue. Nous sommes au début d’octobre, la récolte des châtaignes a commencé et la production de la nouvelle farine commencera bientôt, alors rappelons-nous de l’acheter au plus tôt. Le cas échéant, pour la conserver au mieux, on peut la garder au réfrigérateur ou au congélateur.