Vous connaissez les potato wedges, n’est-ce pas ?
Ah non ? Pas de panique, ce n’est rien d’exotique hein ! 🙂 Ce sont de simples quartiers de pommes de terre épicées, souvent piquantes, cuites au four bien croustillantes, ou alors à la poêle (frites dans ce cas), et toujours et rigoureusement avec la peau.
Et je vous assure, c’est un régal à s’en lécher les babines.
On en trouve de nombreuses versions, aromatisées de différentes façons, avec des épices et/ou des herbes aromatiques, avec ou sans ail, plus ou moins piquantes. Les épices les plus couramment utilisées sont le paprika et le curry, mais on peut vraiment s’amuser : moi, en parfaite autodidacte, j’ai essayé de les faire de deux façons différentes et elles étaient absolument délicieuses dans les deux cas.
Et sans faire le moindre effort ! Ouiiiii ! car ce qui m’a vraiment étonnée, c’est ça ! Elles ont très bien réussi ! 😀 Elles ont cuit à la perfection à chaque fois !
Une nouvelle qui pourrait vous sembler banale, mais pas pour moi qui ai toujours eu ce talon d’Achille avec les pommes de terre au four !
Depuis toujours, c’est comme ça. Avec les pommes de terre au four, j’avais toujours échoué (jusqu’à présent). Parfois, elles s’émiettaient, d’autres fois, elles collaient irréparablement à la plaque, parfois j’ai essayé d’ajouter plus d’huile… mais nonooon ! erreur ! Surtout parce qu’elles ne me plaisaient pas étant trop grasses pour mes goûts.
Et après chaque échec, je m’étais dit à moi-même que les pommes de terre au four n’étaient pas pour moi, que je n’étais pas faite pour ça.
Jusqu’à ce que j’essaie de faire un compromis 😀 C’est-à-dire de les cuire d’abord au micro-ondes, puis de les épicer et de les repasser au four pour les dorer. Résultat : un franc succès ! Oui oui, du genre « maman, quand est-ce que tu les refais ? ». Eh, ce n’est pas rien !
Et donc, après un certain temps, j’ai réessayé, changeant un peu la procédure et les épices, et faisant même quelque chose d’inconsidéré, c’est-à-dire : les empiler toutes… sans respecter la distance entre les quartiers, qui est pourtant généralement fortement recommandée. Et… elles ont encore parfaitement réussi ! Incroyableeee !!!!
Regardez ça ! Ne vous semblent-elles pas magnifiques ? Moi, oui ! Et je vous assure qu’elles étaient aussi délicieuses 🙂
Alors à ce stade, certaines questions se posent spontanément : est-ce grâce à l’assaisonnement ? grâce à la coupe en gros quartiers ? ou grâce à la peau ? Booooh!!!!! Mais qu’est-ce que ça m’importe, désormais mes pommes de terre au four seront toujours des pommes de terre épicées coupées en quartiers et non pelées, parole de moi.
Pourquoi prendre d’autres risques incertains, quand on peut gagner facilement ainsi ? 😀
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D’autres idées gourmandes avec les pommes de terre ? 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Je n’ai rien pesé, les pommes de terre au four… comment les peser ? On les mange tant qu’il y en a !
Je vous indiquerai ensuite dans la procédure quelques détails 🙂
- pommes de terre
- curcuma en poudre
- gingembre en poudre
- piment en poudre (ou poivre)
- huile d'olive extra vierge
- herbes aromatiques (facultatives)
Outils
- Plaque de four
Comment préparer les pommes de terre épicées (potato wedges) :
Laver très bien les pommes de terre en les frottant avec une brosse ou avec la partie verte d’une éponge à vaisselle (gardez une éponge dédiée à part).
Les couper en quartiers sans les peler et les laisser dans l’eau froide pendant au moins une heure.
Le trempage dans l’eau permet de faire perdre l’excès d’amidon, ce qui permet d’obtenir des pommes de terre plus croustillantes. Le trempage peut être prolongé de quelques heures ; dans ce cas, il est conseillé de transférer tout le bol au réfrigérateur.
Égoutter les pommes de terre de l’eau de trempage.
Il est possible de procéder directement à la cuisson au four, mais il est préférable de les précuire quelques minutes. Étape toujours recommandée pour toutes les pommes de terre au four.
Traditionnellement, la précuisson se fait dans l’eau pendant quelques minutes, moi je les ai mises au micro-ondes : 6 minutes à puissance maximale (pour 1,200 kg de pommes de terre, en morceaux) avec une pause à mi-temps pour mélanger.
Pour ceux qui préfèrent la précuisson classique dans l’eau : plonger les morceaux dans l’eau bouillante, compter 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, puis les égoutter. Enfin, tamponner les morceaux avec un torchon ou du papier absorbant.
Placer les quartiers sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
L’idéal serait de ne pas superposer les morceaux. Mais moi, comme il faisait encore chaud quand j’ai cuisiné ces pommes de terre épicées et que je ne voulais pas allumer le grand four, je les ai cuites dans le petit four (mon vieux fidèle sfornatutto), donc mon kilo deux de pommes de terre était trop pour la petite plaque, et je les ai arrangées comme ça, disons… bien mais pas très bien :
😀
À ce stade, saupoudrer les pommes de terre de curcuma et de gingembre en poudre, puis ajouter un filet d’huile (vraiment, un filet, pas besoin d’abonder), et très peu de piment (ou poivre, si vous préférez, ou les deux pour les plus téméraires).
Cuisson au four pendant 35-40 minutes à 200 degrés. Le temps effectif dépendant, comme d’habitude, du four, de la taille des morceaux, de la qualité et de l’âge des pommes de terre, ou d’autres variables.
Si nécessaire, et selon le comportement de votre four, durant les dernières minutes de cuisson, vous pouvez placer la plaque dans la partie haute du four, éventuellement en allumant le grill.
Pour les faire dorer de chaque côté, j’ai mélangé les quartiers une fois pendant la cuisson, en utilisant une spatule et avec précaution, c’est-à-dire en faisant attention à ne pas les casser 🙂
VERSION AVEC LES HERBES AROMATIQUES:
Pour être complet, et pour vous suggérer une variante qui mérite d’être goûtée, je vous montre ci-dessous la photo de ma toute première production de pommes de terre épicées que j’ai mentionnée dans l’introduction de la recette.
Dans ce premier essai (réussi à merveille, tout comme le second 😉 ) j’avais cuit les pommes de terre entières, toujours avec la peau et toujours au micro-ondes, mais en les laissant légèrement en retard de cuisson. (Si vous avez besoin de quelques conseils pour la cuisson des pommes de terre au micro-ondes ICI il y a mon tutoriel).
Puis je les avais coupées en quartiers et placées sur la plaque badigeonnée d’huile (sans papier sulfurisé), en plaçant chaque quartier debout, c’est-à-dire en appui sur la partie avec la peau. J’avais saupoudré les quartiers de curry, de gingembre en poudre et aussi d’herbes aromatiques, c’est-à-dire origan, persil et romarin. Enfin poivre et huile et repassés dans le four pour le temps nécessaire à compléter la cuisson et obtenir un léger gratin. Cette fois sans besoin de les retourner, étant donné leur ‘confortable’ arrangement. 😉
Que vous décidiez d’utiliser curcuma ou curry, paprika ou gingembre, herbes aromatiques oui ou herbes aromatiques non, je suis sûre que ces pommes de terre épicées ne vous décevront pas. Elles sont très polyvalentes, se marient parfaitement aussi bien avec la viande, par exemple avec le classique poulet comme mon poulet au citron et romarin cuit au four,
mais aussi avec le poisson, et en particulier avec les filets de limande avec panure aux graines de sésame et chia dont je vous ai parlé il y a juste quelques jours. 🙂
Et puis, étant donné que ces pommes de terre épicées sont excellentes aussi bien chaudes que froides, je les vois bien aussi comme amuse-gueule stimulant pour l’apéritif. 😉 Qu’en dites-vous… on essaie ?
Conseils sans sel
Vous le savez déjà… pourquoi le dire ! 😀 Quand on utilise curcuma, gingembre, curry, paprika et herbes aromatiques, le goût est garanti, et le sel… il est inutile !!!
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mongranulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer quand même mes recettes en salant selon vos habitudes.
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