Ces derniers jours, j’ai cuisiné le radicchio rouge gratiné trois fois.

Eh oui, nous avons découvert tout d’un coup que le radicchio rouge gratiné au four nous plaît énormément, et que c’est une recette tellement astucieuse, tellement facile à faire que, vraiment, parfois je m’étonne de comment cela peut arriver, que certaines recettes si bonnes et si réalisables ne soient pas déjà depuis des années dans mon quotidien.

Mieux vaut tard que jamais !

J’ai répété cette recette en essayant à la fois le radicchio précoce et le radicchio de Chioggia, tous deux avec le même assaisonnement simple et tous deux excellents. Bien qu’avec deux rendements différents et des temps de cuisson différents.

Maintenant, cependant, je suis indécise. Lequel vous montrer sur la photo de couverture ? C’est toujours du radicchio rouge gratiné, mais l’aspect est évidemment différent…

… ehhh, dilemmes existentiels du lundi ! 😀

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

Je vous laisse les ingrédients sans quantités, vous verrez que pour une recette si simple les quantités ne sont pas essentielles.
Et je vous indique comme facultatifs les câpres et le parmesan car dans les photos que je vous montre, j’ai assaisonné la chapelure de manière légèrement différente : dans le radicchio précoce (celui de la photo de couverture) j’ai mis le parmesan mais pas les câpres, dans le radicchio de Chioggia coupé en tranches j’ai fait le contraire, des câpres mais pas de parmesan.
Le résultat est excellent dans tous les cas 😉

Radicchio rouge
Chapelure
Ail
Persil
Origan
Câpres (facultatifs)
Parmesan (facultatif)
Huile d'olive extra vierge

Plaque de cuisson
Pinceau en silicone

Préparation

Laver, bien égoutter pour éliminer l’eau et couper le radicchio en deux (si tardif ou précoce).
Laver, bien égoutter et couper le radicchio en tranches, si vous utilisez le radicchio de Chioggia (à boule).
Placer le radicchio dans un plat ou sur la plaque.
Avec la partie intérieure vers le haut, si c’est du radicchio tardif ou précoce, ou avec les tranches côte à côte (ou même un peu superposées) si c’est du radicchio de Chioggia.
Dans ce deuxième cas, ne retirez pas les feuilles qui se seraient cassées ou émiettées lors de la découpe du radicchio, elles cuiront bien quand même même si elles ne sont pas coupées parfaitement 😉 Il suffit de les ajouter aux bords du plat ou de les répartir entre les tranches.
Avant de mettre le radicchio, je badigeonne le plat avec un peu d’huile.
Assaisonner la chapelure avec du persil, de l’ail et très peu d’huile. À volonté, également avec du parmesan râpé, de l’origan et des câpres.
Répartir la chapelure sur le radicchio. Dans le cas du radicchio précoce, ou si vous souhaitez le couper en gros morceaux et non en tranches, il est bien de chercher à l’insérer entre les feuilles.
Compléter avec un filet d’huile et enfourner (four à 200-220°).
Cuire pendant…
…le temps de cuisson peut varier selon la variété de radicchio et la finesse de la coupe.
Le plat que je vous montre ci-dessous a cuit en 10 minutes.
En revanche, pour le radicchio de la photo de couverture 20 minutes (+ 1 minute au micro-ondes). Mais les variables sont nombreuses, notamment le four et le type de plat utilisé, donc il est utile d’avoir un peu d’expérience. 😉
Que dire de plus d’une recette si facile et si terriblement bonne ? Rien, sauf que comme toutes mes recettes, elle est sans sel ! 😀
Si le radicchio vous plaît autant qu’à moi, vous pouvez voir toutes mes autres recettes avec cet ingrédient exceptionnel dans cette collection : Recettes avec le radicchio

Conseils sans sel

Sans sel Si tu es intéressé par réduire ou éliminer le sel, rappelle-toi toujours de:
– Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
– Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
– Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel
– Privilégier les aliments frais.
– Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter d’apporter la salière à table!
– Se permettre parfois une entorse à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.