Étapes

• Avant de passer à la description du procédé, je vous laisse quelques précisions sur le granulés de soja.

  Comme c’est aussi le cas avec d’autres aliments, avant d’être traité et cuit, les granulés de soja ne semblent pas particulièrement appétissants, il faut le reconnaître. D’ailleurs, ni la viande hachée, ni le poulet cru, ni le poisson à nettoyer ne semblent tellement appétissants avant la cuisson et avant qu’ils ne libèrent ces bons arômes de ragoût de viande, de poulet rôti ou de poisson grillé, non ?
  Voilà, les granulés de soja, lui non plus n’est pas très beau à voir et selon moi, il sent un peu la nourriture pour oiseaux 🙄 et on ne dirait pas qu’il puisse se transformer ensuite en un excellent ragoût. Et pourtant, c’est le cas, je vous l’assure ! 😉

  Bien, après cette introduction qui, j’espère, convaincra les plus sceptiques, la première chose à faire avant de procéder à la cuisson du ragoût est deréhydrater les granulés de soja.
  Le procédé décrit sur l’emballage des granulés de soja prévoit de les cuire dans de l’eau ou du bouillon pendant 10 minutes, et c’est ce que j’ai fait (dans de l’eau). En les laissant ensuite tremper 10-15 minutes supplémentaires dans l’eau de cuisson avant de les égoutter. J’ai fait cela parce qu’il était écrit sur l’emballage que les granulés réhydratés tripleraient leur volume par rapport au produit sec, mais comme cela ne me semblait pas du tout triplé, j’ai pensé les laisser tremper un peu plus. Le résultat que j’ai obtenu est celui-ci :

  

• Le bol à gauche contient 50 grammes de granulés secs et celui de droite la même quantité réhydratée. Comme on peut le constater, à vue d’œil on pourrait dire qu’ils ont doublé peut-être, mais pas triplé. Ensuite, en les pesant, j’ai découvert que mes 50 grammes de granulés secs sont devenus 200 grammes de granulés réhydratés. Donc, doublé ou triplé, peu importe, c’est la quantité de granulés que je vous garantis pour un ragoût pour 500 grammes de pâtes.

  Une fois les granulés égouttés pour enlever l’excès d’eau absorbée, procèdez comme pour la préparation d’un ragoût normal :
  – hacher l’oignon et les légumes
  – faire revenir le hachis dans un peu d’huile pendant quelques minutes dans une poêle large dans laquelle les pâtes seront finalement sautées
  – ajouter les granulés de soja réhydratés, mélanger, poivrer, ou ajouter une pincée de piment, et ajouter un morceau de cannelle et un clou de girofle.
  Ces épices sont facultatives, mais si vous êtes habitué à les utiliser dans le ragoût de viande, faites-le ici aussi, car « ça leur va bien » 😉 Éventuellement, au lieu de les ajouter à ce stade, vous pouvez les mettre dans l’eau de cuisson des granulés, qui absorbe le parfum des épices pendant la réhydratation. J’ai essayé, et ça fonctionne 😉
  – laisser mijoter pendant quelques minutes puis déglacer avec un doigt de vin (j’ai utilisé du blanc, mais le rouge convient aussi), mais si vous n’avez pas de vin, vous pouvez aussi l’omettre
  – cuire sans couvercle pendant 5-10 minutes, selon l’humidité des légumes et l’égouttage des granulés de soja, mais en tout cas jusqu’à ce que l’humidité ait disparu
  – ajouter la purée de tomates, une pincée d’origan ou de thym et cuire à couvert partiellement fermé pendant pas plus d’une demi-heure en remuant de temps en temps.
  Si vous avez déjà lu la recette de mon ragoût de viande, vous savez déjà que je suis pour une cuisson rapide, les ragoûts qui cuisent pendant des demi-matins ne sont pas pour moi 😀
  – ajuster l’huile si nécessaire, assaisonner les pâtes en les versant directement dans la poêle de cuisson du ragoût et les faire sauter pendant quelques minutes.

  Bon appétit !!!