Chez nous, le ragoût de pois chiches est devenu un incontournable comme sauce pour la polenta, à partir d’une soirée de l’année dernière quand nous sommes allés dîner chez nos amis Lucia et Cesare.
C’était l’un de ces dîners entre amis qui arrivent, je suppose chez vous aussi, où chacun apporte quelque chose, une de ces soirées où j’ai-un-peu-de-ça et tu-as-un-peu-de-ça, et où à la fin on mange bien mieux que prévu au départ.
Alors. Ce soir-là, Lucia (oui, la Lucia) me dit au téléphone qu’en plus, au cas où ce qu’il y a ne suffirait pas, elle a aussi « un peu de polenta qu’on pourrait passer à la poêle ». Et moi, je lance un « j’ai un ragoût de pois chiches, je l’apporte ». Mais en vérité, je n’avais jamais essayé la polenta avec des pois chiches et j’étais, je dois le dire, un peu hésitante à ce que mon ragoût de pois chiches, assez épicé, puisse « bien aller » avec la polenta. Mais c’est ce que j’avais, et c’est ce que j’ai apporté.
Moralité de l’histoire, ce ragoût de pois chiches bien épicé et sans sel s’est révélé être la perfection même, le joker, le non plus ultra, enfin vous avez compris, et avec la polenta de Lucia, il a donné le meilleur de lui-même. Et s’il y en avait eu le double en quantité de polenta et de ragoût de pois chiches, nous aurions certainement tout de même nettoyé tous les plats !
Et donc, après cette soirée, j’ai souvent refait la polenta avec le ragoût de pois chiches (épicé), puisque ces deux enfants réfractaires aux légumes mangent au moins volontiers les légumineuses.
Et l’autre jour, lorsque j’ai fait la polenta taragna aux champignons (les champignons ! au secours!!), j’ai également préparé en parallèle un bon ragoût de pois chiches rien que pour eux.
Et bien sûr, maintenant je vous donne la recette. 🙂
J’ai appelé cette recette ragoût de pois chiches plutôt que polenta au ragoût de pois chiches que les photos suggèrent, parce que j’ai décidé de rendre le ragoût protagoniste : un ragoût de pois chiches simple, que je fais ainsi avec du romarin et de la purée de tomates grossière, et que je fais ainsi depuis toujours, c’est-à-dire bien avant de découvrir qu’on aime beaucoup l’associer à la polenta.
Si cette association est nouvelle pour vous aussi et que vous hésitez 🙂 ou si vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuire la polenta, vous pouvez l’utiliser, cela semble évident de le dire, mais je le dis, pour assaisonner les pâtes (nous, on l’aime bien avec les rigatonis, et avec les pâtes mixtes, et avec les gros spaghettis).
Ou bien… par certains jours froids, neigeux, pluvieux, glacés… ramassé avec une tranche de bon pain de campagne, ce ragoût de pois chiches peut également devenir un plat principal, de ceux à tremper. Avec à côté un verre de vin rouge 🙂
(Ensuite, pour d’autres idées avec la polenta, regardez aussi ici : 👇)
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g pois chiches (cuits)
- 400 g purée de tomates
- Demi oignon
- 1 brin romarin
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- piment (à volonté)
Outils
- Casserole avec couvercle
Étapes
Pour la polenta, je vous renvoie à la recette précédente.
Quelques précisions :
– la polenta taragna est en vogue chez moi en ce moment (jusqu’à épuisement des stocks achetés à la montagne), mais vous pouvez tranquillement utiliser la polenta traditionnelle de maïs uniquement
– l’ajout de beurre est facultatif, mais avec la taragna, pour moi, cela vaut la peine de l’ajouter, ce que je ne fais jamais avec la polenta jaune
– dans la taragna, on ajoute aussi généralement du fromage, mais pour cette version assaisonnée de pois chiches, j’ai préféré ajouter uniquement du beurre.
Bien, que vous ayez décidé de faire de la polenta ou des pâtes, passons maintenant à la préparation du ragoût de pois chiches, qui est vraiment simple, une recette de base, dirais-je :
Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile et du romarin. Le piment peut être ajouté dès maintenant.
Ajouter les pois chiches (je vous rappelle qu’il s’agit de pois chiches cuits) (*)
Laisser parfumer pendant quelques minutes, puis verser la purée de tomates. Si elle est trop épaisse, la diluer éventuellement avec un peu d’eau (mais on ajoute toujours un peu d’eau, non ? vous le faites aussi, n’est-ce pas, d’utiliser deux doigts d’eau pour faire sortir toute cette purée obstinée qui reste au fond de la bouteille ? 😀 )
Faire cuire à couvert semi-ouvert et feu doux pendant environ 30 minutes (même un peu moins, disons 25).
Pendant la cuisson, et selon la consistance de la purée, vérifier s’il est nécessaire d’ajouter quelques cuillères d’eau supplémentaires.
À la fin de la cuisson, et selon le type de pâtes (ou de polenta) utilisé, on peut ajuster l’huile si nécessaire.
La consistance finale du ragoût doit être celle que vous voyez sur la photo, il doit être épais.
Bon appétit !!
(*) La veille, j’avais cuit – dans l’eau avec céleri, carotte et oignon pendant environ 3 heures – un sachet de pois chiches secs, que j’ai ensuite utilisés de diverses manières : en plus de faire ce ragoût, une partie a servi pour une soupe similaire à celle-ci de haricots (avec les légumes de cuisson mixés) et le reste, je l’ai transformé en houmous comme celui-ci. Je vous rappelle que avant la cuisson, il faut prévoir le trempage des pois chiches pendant 24 heures (la nuit de trempage classique est trop courte pour moi).
En alternative, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, une alternative valable si vous avez peu de temps pour cuisiner ou si vous avez oublié de mettre les pois chiches à tremper, mais si vous suivez un régime hyposodique… vous savez déjà qu’il vaut mieux éviter les légumineuses en conserve 😉Nous aimons ce ragoût épicé, mais si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger épicé, il est excellent aussi sans piment. Dans ce cas, pour ajouter de la saveur en remplacement du sel, essayez d’ajouter d’autres herbes aromatiques, comme la marjolaine et le thym, et éventuellement une gousse d’ail finement hachée.
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté. Si vous ne le savez pas encore, je vous invite à lire cet article –> Cuisiner sans sel, mon parcours. 🙂
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
– Réduire progressivement le sel, le palais doit s’habituer progressivement et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
– Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
– Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel
– Préférer les aliments frais.
– Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter d’apporter la salière à table !
– Se permettre parfois une exception à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez essayer mes recettes en ajoutant du sel selon vos habitudes.
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