Chez nous, le ragoût de pois chiches est devenu un incontournable comme sauce pour la polenta, depuis le soir de l’année dernière lorsque nous avons dîné chez nos amis Lucia et Cesare.
C’était l’un de ces dîners entre amis, je suppose que cela vous arrive aussi, où chacun apporte quelque chose, l’une de ces soirées où je-n’ai-pas-beaucoup-de-ceci et tu-n’as-pas-beaucoup-de-cela, et où finalement on mange bien mieux que prévu au début.
Voilà. Ce soir-là, Lucia (oui, la Lucia) me dit au téléphone qu’en plus, au cas où cela ne suffirait pas, elle a aussi « un peu de polenta restante que nous pourrions faire sauter à la poêle ». Et moi, je lance un « j’ai un ragoût de pois chiches, je l’apporte ». Mais en vérité, je n’avais jamais essayé la polenta avec des pois chiches et j’étais, je dois le dire, un peu hésitante à l’idée que mon ragoût de pois chiches, assez épicé, puisse « aller bien » avec la polenta. Mais c’est ce que j’avais, et c’est ce que j’ai apporté.
Morale de l’histoire, ce ragoût de pois chiches bien épicé et sans sel s’est révélé être un véritable coup de maître, le summum, vous voyez ce que je veux dire, et avec la polenta de Lucia il a donné le meilleur de lui-même. Et s’il y avait eu une double quantité de polenta et de ragoût de pois chiches, nous aurions certainement vidé tous les plats!
Et donc, après cette soirée, j’ai souvent refait la polenta avec le ragoût de pois chiches (épicé), puisque mes deux enfants qui rechignent aux légumes mangent au moins les légumineuses avec plaisir.
Et l’autre jour, lorsque j’ai fait la polenta taragna aux champignons (champignons ! arrière !!) j’ai aussi préparé en parallèle un bon récipient de ragoût de pois chiches tout pour eux.
Et évidemment, maintenant je vous donne la recette. 🙂
J’ai dédié cette recette au ragoût de pois chiches – au lieu de l’intituler polenta au ragoût de pois chiches comme les photos le suggèrent – parce que j’ai décidé de mettre en avant le ragoût : un ragoût de pois chiches simple, que je fais ainsi, avec du romarin et de la purée de tomates rustique, et que je fais ainsi depuis toujours, c’est-à-dire bien avant de découvrir que nous aimons beaucoup l’associer à la polenta.
Si cette association est nouvelle pour vous aussi et que vous hésitez 🙂 ou si vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuire la polenta, vous pouvez l’utiliser, cela semble évident à dire, mais je le dis, pour assaisonner les pâtes (nous l’aimons avec les rigatoni, et avec les pâtes mélangées, et avec les spaghetti épais).
Ou alors… certains jours froids, neigeux, pluvieux, glacials… ramassé avec une tranche de bon pain de campagne, ce ragoût de pois chiches peut aussi devenir un plat principal, de ceux à savourer. Avec un verre de vin rouge à côté. 🙂
(Puis, pour d’autres idées avec la polenta, regardez aussi ici : 👇)
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g pois chiches (cuits)
- 400 g purée de tomates
- Demi oignon
- 1 brin romarin
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- piment (à volonté)
Outils
- Casserole avec couvercle
Étapes
Pour la polenta je vous renvoie à la recette précédente.
Deux petites précisions :
– la polenta taragna est très populaire chez moi en ce moment (tant que je n’aurai pas fini le stock acheté en montagne), mais vous pouvez tranquillement utiliser la polenta traditionnelle de maïs uniquement
– l’ajout de beurre est facultatif, mais avec la taragna cela vaut la peine de l’ajouter, ce que je ne fais jamais avec la polenta jaune
– dans la taragna, on ajoute aussi du fromage, habituellement, mais pour cette version assaisonnée avec les pois chiches, j’ai préféré n’utiliser que le beurre.
Bien, polenta ou pâtes que vous ayez décidé de faire, passons maintenant à la préparation du ragoût de pois chiches, qui est vraiment simple, une recette de base, dirais-je :
Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile et du romarin. Le piment peut être ajouté dès maintenant.
Ajouter les pois chiches (je vous rappelle qu’il s’agit de pois chiches cuits) (*)
Faire revenir pendant quelques minutes, puis verser la purée de tomates. Si elle est trop épaisse, la diluer éventuellement avec un peu d’eau (mais on ajoute toujours un peu d’eau, n’est-ce pas ? vous le faites aussi, non, d’utiliser deux doigts d’eau pour faire sortir toute la purée qui reste – obstinée – au fond de la bouteille ? 😀 )
Laisser cuire à feu doux et couvert à demi fermé pendant environ 30 minutes.
Pendant la cuisson, et selon la consistance de la purée, vérifier s’il est nécessaire d’ajouter quelques cuillères d’eau supplémentaires.
À la fin de la cuisson, selon le type de pâtes (ou de polenta) utilisé(e), ajuster l’huile si nécessaire.
La consistance finale du ragoût doit être celle que vous voyez sur la photo, il doit être dense.
Bon appétit !!
(*) Le jour avant, j’avais cuit – dans de l’eau avec du céleri, des carottes et des oignons pendant environ 3 heures – un sac de pois chiches secs, que j’ai ensuite utilisé de différentes manières : en plus de faire ce ragoût, une partie a été utilisée pour une soupe similaire à celle-ci de haricots (avec les légumes de cuisson mixés) et le reste a été transformé en un houmous comme celui-ci. Je vous rappelle qu’avant la cuisson, il faut prévoir de laisser tremper les pois chiches pendant 24 heures (la nuit classique de trempage est trop courte pour moi).
En alternative, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, une alternative valable si vous avez peu de temps pour cuisiner ou si vous avez oublié de faire tremper les pois chiches, mais si vous suivez un régime hyposodique… vous savez déjà qu’il est préférable d’éviter les légumineuses en boîte. 😉Nous aimons ce ragoût épicé, mais si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger épicé, il est excellent aussi sans piment. Dans ce cas, pour ajouter de la saveur en remplacement du sel, essayez d’ajouter d’autres herbes aromatiques, comme la marjolaine et le thym, et éventuellement une gousse d’ail finement hachée.
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté. Si vous ne le savez pas encore, je vous invite à lire cet article que j’ai écrit –> Cuisiner sans sel, mon parcours. 🙂
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
– Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
– Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser des graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
– Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
– Préférer les aliments frais.
– Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter de mettre la salière à table!
– Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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