Aujourd’hui je vous laisse ma recette du ragoût de viande, fait avec la même recette que celle de ma maman.
En vérité, nous avons l’habitude de l’appeler sauce à la viande et non ragoût, sans doute par habitude régionale. Et vous ? Dans votre région, comment l’appelez-vous ?
Vous savez que je cuisine rarement de la viande, c’est un fait, mais je ne suis pas devenue végétarienne, une « accusation » qui m’est souvent faite par mes enfants, c’est pourquoi il me semble raisonnable de vous présenter cette recette aujourd’hui, juste après le seitan au poivre vert proposé hier.
J’ai arrêté d’acheter de la viande dans la grande distribution il y a de nombreuses années, pour plusieurs raisons, notamment, mais pas uniquement, une forme personnelle d’intolérance envers les élevages intensifs et la grande distribution de produits d’origine animale. Je ne suis pas contre la grande distribution, au contraire, mais je n’aime pas son application à certains produits, comme la viande : ça me dérange de voir certaines étendues de viande sous cellophane qui, parfois, restent invendues, et cela vaut aussi pour le poisson.
Mais je ne veux pas devenir trop sérieuse en abordant le sujet de la viande et des élevages, malheureusement, la question des élevages intensifs l’est, une question sérieuse.
Revenons à la recette, c’est la recette de ma maman.
Cette même recette, faite par ma maman ou par moi, donne deux résultats similaires, oui, mais différents. 😊
Celui de maman est mondial, le mien aussi, il est mondial pourquoi ne pas l’admettre 😇 mais il est plus léger et plus rapide.
Concernant la question « plus léger », cela signifie « moins d’huile ». Concernant la question « plus rapide », l’explication réside dans le fait que je ne suis pas d’accord avec la méthode classique des grands-mères qui prévoit une cuisson lente, de longues heures à feu très doux, parce que selon moi, ce n’est pas vrai qu’il est forcément meilleur, et parce que, surtout, je ne peux tout simplement pas me permettre de laisser un récipient sur le feu pendant des heures : je n’ai pas le temps en semaine et je ne peux pas le faire, je l’avoue, les jours fériés. Mais chaque fois que je le fais, c’est apprécié par tous, même par maman. 😊 Et cela me rend sereine et satisfaite de ma façon de cuisiner.
☀️ Je vous laisse ici aussi d’autres de mes ragoûts, de différents types :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g viande de bœuf hachée
- 500 g passata de tomate
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- Moitié oignon doré
- 1 bâton de cannelle (petit morceau)
- 2 clous de girofle
- 1 verre vin rouge (le blanc convient aussi)
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- basilic ou persil
Outils
- Casserole en acier
Étapes
Hacher l’oignon, la carotte et le céleri. Au couteau ou au mixeur.
Faire revenir dans l’huile. Pour la quantité d’huile, décidez-vous (êtes-vous comme moi ou comme nos mamans ? 😊).
Ajouter la viande hachée.
Écraser la viande avec une fourchette et mélanger.
Ajouter les clous de girofle, le morceau de cannelle et poivrer à volonté.
Déglacer avec le vin et laisser évaporer.
👉 Quand j’utilise des clous de girofle et de la cannelle, j’utilise généralement du persil. Avec le basilic, je préfère diminuer ou retirer complètement les épices.
👉 Si le ragoût de viande est prévu pour accompagner des gnocchis, alors j’enlève les épices et j’utilise le romarin à la place du basilic ou du persil, avec les gnocchis j’aime beaucoup le romarin dans le ragoût.
☝ Quand la viande est dorée et presque déjà cuite, ceux qui utilisent du sel peuvent l’ajouter à ce stade, mais naturellement je saute cette étape.
Verser la passata de tomate.
Mélanger, couvrir avec le couvercle et laisser cuire une demi-heure. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez poursuivre la cuisson pendant une heure, cela dépend aussi du type de passata de tomate utilisé.
Surveiller de temps en temps. En utilisant peu d’huile, il sera probablement nécessaire de ramollir une ou deux fois avec quelques cuillères d’eau (peut-être celle des pâtes).
Il est possible d’utiliser plus ou moins de passata selon vos goûts. Comme vous pouvez le voir sur les photos suivantes, la quantité de tomate détermine également l’aspect final.
Éventuellement, un ajout d’huile peut se faire en fin de cuisson, mieux vaut un filet d’huile à cru supplémentaire à la fin qu’au moment de faire revenir.
Et après vous avoir donné cette dernière information santé, il ne me reste plus qu’à vous conseiller mon ragoût de viande pour vos tagliatelles, vos strozzapreti, vos lasagnes ou simplement vos rigatoni. Si vous l’utilisez pour les gnocchis, essayez avec le romarin hein, et ensuite faites-moi savoir si vous aimez.
Malheureusement, je n’ai pas de plat de pâtes assaisonné à vous montrer, parce qu’après avoir photographié le ragoût… ma troupe voulait manger ! Et comment leur en vouloir ! 😄
Conseils sans sel
Je vous rappelle que mon ragoût de viande, comme toutes mes recettes, est sans sel ajouté. 😊
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
■ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
■ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel
■ Préférer les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
■ Éviter de mettre la salière sur la table !
■ Se permettre parfois un écart à la règle. C’est bon pour le moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
■ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en les salant selon vos habitudes.
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