Ce ragoût épicé de viande et haricots aux épices tex-mex est ma version maison du chili de viande et haricots mexicain. Je n’ai pas encore eu le plaisir de manger un vrai chili mexicain, mais si ce ragoût épicé que j’ai concocté lui ressemble ne serait-ce qu’un tout petit peu… mmmmm ça doit être vraiment fabuleux ! 😃

Aujourd’hui, chez Light and Tasty, on parle de recettes épicées. Un sujet parfait pour cette recette que j’ai un peu improvisée en me basant sur quelques recettes que j’avais dans mon vieux cahier de recettes, celui avec les découpages de magazines et journaux.

Les ingrédients ‘corrects’ sont presque tous là : la viande hachée, le poivron vert, les haricots, le piment (eh bien sûr, ce n’est pas un chili original mexicain mais un piment né en terre de Romagne 😁), et enfin, j’ai utilisé un délicieux mélange de épices tex-mex, le même mélange que j’avais utilisé dans la recette du fenouil épicé gratiné, vous vous souvenez ?

Je commence tout de suite à écrire la recette, êtes-vous prêts ? 😊

Si vous êtes passionnés de recettes épicées, je vous laisse 3 autres recettes, essayez-les ! 👇

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Mexicaine
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

400 g viande hachée de boeuf
400 g purée de tomates
Demi poivron vert
1 échalote
1 boîte haricots rouges précuits (poids égoutté 240 g)
1 cuillère à café épices mexicaines piquantes
1 cuillère à café persil haché
1 cuillère à café marjolaine
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge

Outils

Poêle

Étapes

Faire revenir l’échalote dans une poêle avec une cuillère d’huile.
Ajouter le poivron vert coupé en lamelles et la viande hachée.
Cuire la viande en l’émiettant bien à la fourchette et en la mélangeant aux poivrons.
Lorsque la viande sera bien cuite et sèche (cela prendra au moins 15 minutes), assaisonner avec des herbes aromatiques (j’ai utilisé du persil haché et de la marjolaine, mais on peut aussi utiliser de la coriandre, si on aime), un peu de piment et une cuillère à café de mélange d’épices tex-mex.
👉 Les épices que j’ai utilisées sont un mélange tex-mex que j’avais acheté car il ne contient pas de sel (une absence non évidente !). En cherchant en ligne, j’en ai trouvé un, ce mélange mexicain, lui aussi dépourvu de sel. Si vous l’essayez, je conseille de tester d’abord le piquant pour déterminer la quantité à utiliser selon votre goût.
👉 Le piment est facultatif, à ajouter selon le niveau de piquant du mélange d’épices.
Bien mélanger, puis verser la purée de tomates.
Cuire pendant environ 30 minutes à couvert (ou semi-couvert), en ajoutant au besoin quelques cuillères d’eau chaude.
Enfin, ajouter les haricots et cuire encore 15 minutes.
👉 À la place des haricots rouges, on peut utiliser des haricots noirs, ou à défaut des deux, des borlotti.
👉 Si vous utilisez des haricots en boîte, il faut les égoutter et bien les rincer de l’eau de conservation pour éliminer l’excès de sel. Il serait préférable de privilégier les haricots en boîte sans sel, comme ceux-ci. Heureusement, il n’est plus difficile de trouver en vente des conserves qui ne contiennent pas de sel.
Le ragoût épicé de viande et haricots, façon chili, est prêt !
Je vous recommande de le déguster avec des tacos, des tortillas, des piadines, ou des focaccias, ou mieux encore… avec le pain ballon ! 🤩
Le pain ballon peut être ouvert (comme je vous l’ai montré dans la recette) et farci à l’intérieur, ou il peut être dégonflé et transformé en un tendre taco fait maison. Allez-y, tendez la main et prenez-en ! 😃

Conseils sans sel

Sans sel Les recettes épicées et piquantes ne nécessitent absolument pas l’ajout de sel. Profitez de ces recettes pour commencer à apprécier la cuisine hyposodée ! 😊😉😉

Je me suis promis d’essayer de reproduire le mélange d’épices que j’ai à la maison, en utilisant autant que possible les ingrédients mentionnés sur l’étiquette. En attendant, si vous n’avez pas de mélange d’épices similaire et si vous ne voulez pas essayer celui que j’ai indiqué dans les ingrédients, lui aussi sans sel, essayez de faire un mélange rapide de : paprika, piment, ail sec, clous de girofle et poudre d’orange séchée. 😉

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas percevoir la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser les légumes ou fruits piquants. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes).
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.

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Les autres recettes Light and Tasty :

Voici les autres propositions Light and Tasty toutes dédiées aux recettes épicées : 👇

Carla Emilia : Roulades de cuisses de poulet au zahatar
Claudia : Gressins à la farine de pois chiches et cumin
Daniela : Couscous sucré aux épices
Elena : Crumble épicé de coings
Milena : Sel aux herbes aromatiques et aux épices (petit cadeau de Noël)

Recettes délicieuses

Ragoût épicé de viande et haricots aux épices tex-mex