Pendant des années, j’ai eu l’idée de produire mes propres raisins secs (c’est-à-dire depuis que je possède un déshydrateur). Jusqu’à ce qu’il y a environ un an, enfin, j’ai fait une première tentative. Un raisin maison très réussi (la chance du débutant !) que j’ai ensuite utilisé dans une recette pour la rubrique Light and Tasty (les barres de pâte friable 😊).

Étant donné que le thème Light and Tasty d’aujourd’hui est le raisin, j’ai pensé qu’aujourd’hui était le bon jour pour vous parler de mes raisins secs, que j’ai produits à nouveau et qui sont à nouveau réussis. Je n’ai plus de doutes : c’est faisable !

Parmi toutes les choses que j’ai séchées jusqu’à présent, les raisins secs sont ceux qui ont occupé mon déshydrateur le plus longtemps.
Au début, je pensais que c’était dû à l’appareil, qui comme vous le savez est un modèle très simple, mais après m’être documentée, j’ai compris que le temps pris, qui me semblait très long, est en réalité standard et ne dépend pas de mon déshydrateur basique, ni de mon inexpérience à sécher les raisins. Il suffit de le savoir (au sens d’en être conscient).

En fait, juste pour faire un parallèle, même les longs temps de levée avec le levain me semblaient autrefois difficiles à affronter, mais une fois que je suis entrée mentalement dans la « logique de fonctionnement », ça n’a plus été un grand effort. C’est vraiment juste une question d’habitude.

D’ailleurs, ce qui est bien avec le déshydrateur, c’est qu’il fonctionne tout seul. La seule chose que je fais, c’est de l’éteindre la nuit (par précaution et parce que le bruit, bien que minime, me dérange dans le silence de la nuit), mais ceux qui possèdent des déshydrateurs plus professionnels n’ont probablement pas de problème à les laisser allumés en continu.

Si vous avez la patience de me suivre dans cette expérimentation, j’ai l’intention de continuer et d’élargir ma production de raisins secs en essayant de les sécher également au four, pour voir s’il y a des différences dans les temps et le rendement, et en essayant également d’autres variétés de raisins, peut-être avec des grains plus petits.
Car en effet commencer avec des raisins de table à gros grains… mais je me dis… j’aurais pu y penser plus tôt, non???!! 🤪

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 2 Jours
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Méditerranéenne
Saisonnalité: Été, Automne

Ingrédients

raisins (450-500 g pour chaque plateau du déshydrateur)

Outils

Déshydrateur

Préparation

Les instructions sont vraiment très simples:
Détacher les grains de la grappe.
Les laver et les sécher.
Les disposer sur les grilles du déshydrateur.
Allumer le déshydrateur.
Attendre environ 48 heures (ou plus, je vous explique mieux ci-dessous).
Quelques précisions :
1. La température doit être élevée, donc ceux qui possèdent un déshydrateur avec réglage de la température peuvent le régler sur 65-70 degrés. Ceux qui ont un déshydrateur comme le mien qui n’a que deux niveaux de température doivent régler le plus haut (dans mon déshydrateur : les deux voyants allumés).
2. Le temps de séchage ne peut pas être strict, car il dépend de la taille du grain. Évidemment, les grains plus petits prennent moins de temps à sécher, c’est-à-dire environ deux jours. En utilisant des raisins de table avec de très gros grains, on peut aller jusqu’à trois jours.
En particulier, mes raisins (comme on peut bien le voir sur la photo ci-dessous) sont de beaux raisins de table et se sont comportés de la manière suivante : à partir d’un poids de 450 g, ils ont atteint un poids d’environ 120 g après exactement 47 heures de séchage (non continues mais diurnes, c’est-à-dire avec arrêt nocturne).
Voici trois photos en séquence. Raisins frais au début du séchage :
Après 12 heures, ils ressemblent à ceci :
Après 38 heures :
Comme dit, ces raisins de table avaient quelques grains vraiment très gros. Dans ce cas, lorsque les petits grains sont prêts, il est bon de les retirer de la grille et de prolonger le séchage pour ceux qui sont encore mous à l’intérieur.
Sinon, couper en deux les plus gros grains, de cette façon ils prennent le même temps que les petits (essai réalisé. 😊 Pouvez-vous repérer sur les photos les deux grains coupés en deux ? 😅).
Ou choisir une variété de raisins à petits grains. (J’espère pouvoir essayer les raisins de vin très bientôt !).
Puisque pour amortir le coût énergétique de l’appareil, il est bon de l’utiliser à pleine charge, à un moment donné, j’ai décidé de profiter des longs temps de séchage des raisins pour sécher en même temps des barres énergétiques. Temps de séchage des barres : 7-8 heures, donc on peut en produire en abondance, profitez-en aussi ! 😉
En attendant de décider comment utiliser mes raisins maison… entre-temps, euh… j’en ai mangé une partie en écrivant cette recette ! 😃
Voici un avant-goût :
Pour l’instant, j’ai fait un essai qui, comme le montre la photo, a été très réussi !