Mes enfants et moi avons préparé les raviole à la moutarde pour célébrer la fête des pères.

Les raviole sont des biscuits farcis typiques de Bologne, dont ce papa ressentait récemment un peu de nostalgie. 🙂 J’ai découvert par hasard (eh oui, je suis de Romagne, c’est pourquoi je ne le savais pas !) qu’à Bologne, on les appelle aussi raviole de San Giuseppe, donc sans le vouloir, nous avons vraiment choisi le bon dessert pour cette journée spéciale ! 😉

Les raviole peuvent avoir une garniture de confiture sombre comme celle de prunes ou, dans la version typique qui est vraiment typique, de moutarde bolognaise. Cette moutarde n’a rien à voir avec la confiture épicée et piquante homonyme, typique de la Lombardie, qui est utilisée comme accompagnement de plats de viande. La moutarde bolognaise est une confiture très dense, à base de coings, qui est traditionnellement utilisée dans deux desserts typiques de Bologne : les raviole, justement, et la pinza, un dessert que ~~je n’ai malheureusement jamais fait~~… que j’ai enfin appris à faire !!! la recette est ICI 😀

Je fais mes raviole avec ma pâte sablée, même si traditionnellement je pense qu’on utilise une pâte avec plus d’œufs et plus de beurre pour la même quantité de farine, mais nous aimons beaucoup ma pâte sablée et nos raviole donnent vraiment un excellent résultat. Nous les avons mangées ce matin au petit déjeuner, et le fêté a garanti qu’elles ressemblaient à celles qu’il mangeait enfant ! Que vouloir de plus ? 🤩

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👇 Voici d’autres recettes avec la moutarde bolognaise : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: environ 15
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Émilie-Romagne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des pères

Ingrédients

1 pâté pâte sablée
200 g moutarde bolognaise (ou confiture de prunes)
3 cuillères lait
1 citron (zeste râpé)
alchermes (facultatif)

Outils

Emporte-pièce pour biscuits rond
Fourchette

Étapes

Étaler la pâte sablée avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
Découper la pâte avec un emporte-pièce ou un emporte-pièce rond pour obtenir des disques de pâte.
La taille de l’emporte-pièce peut varier selon les habitudes de chaque famille, mais traditionnellement, elle ne devrait pas être inférieure à 8 cm de diamètre.
Mettre la moutarde sur une moitié du disque de pâte (la quantité dépend naturellement de la taille du disque de pâte).
Ajouter une petite râpée de zeste de citron et le fermer en demi-lune.
Pincer légèrement le bord avec la pointe des dents d’une fourchette pour assurer une fermeture parfaite.
Badigeonner la surface avec un peu de lait et cuire au four à 160-170 degrés pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur la surface.
Avec mon four, elles ont doré d’abord au fond, et pour éviter que le fond ne cuise trop, à mi-cuisson, je les ai transférées sur la grille supérieure. Il faut toujours considérer que chaque four se comporte à sa manière.
Après les avoir sorties du four, les laisser refroidir sur une grille.
Elles peuvent être laissées ainsi sans décoration, ou décorées avec du sucre glace, ou elles peuvent être trempées dans l’alchermes. Il suffit de les immerger brièvement:
C’est justement ainsi, avec l’alchermes, que faisait les raviole la grand-mère Leda, et c’est justement ainsi que ce papa bolognais les préfère.
Quel délice!
Je souhaite une Bonne Fête des pères à tous les papas! (et papis 😊)
Je mets à jour les photos de cette recette aujourd’hui 19/3/19. Comme toujours, je laisse ici les photos précédentes, elles datent du premier mois d’ouverture de ce blog, et bien elles étaient… exceptionnellement belles pour les standards de l’époque! 😃