Mes enfants et moi avons préparé les raviole à la mostarda pour célébrer la fête des pères.

Les raviole sont des biscuits fourrés typiques de Bologne, et dernièrement ce papa en ressentait un peu de nostalgie. 🙂 J’ai découvert par hasard (eh oui, je suis romagnole donc je ne le savais pas !) qu’à Bologne on les appelle aussi raviole de la Saint-Joseph, du coup, sans le vouloir, nous avons vraiment choisi la bonne douceur pour cette journée spéciale ! 😉

Les raviole peuvent être garnies d’une confiture foncée comme celle aux prunes ou, dans la version la plus typique, de la mostarda bolognaise. Attention : cette mostarda n’a rien à voir avec la confiture épicée et piquante du même nom, typique de la Lombardie et utilisée pour accompagner des plats de viande. La mostarda bolognaise est une confiture très dense à base de coings, traditionnellement utilisée dans deux desserts typiques de Bologne : les raviole, justement, et la pinza, un gâteau que ~~malheureusement je n’avais jamais fait~~… que j’ai enfin appris à faire !!! la recette est ICI 😀

Moi, je fais mes raviole avec ma pâte sablée, même si traditionnellement on utilise, je crois, une pâte sablée avec plus d’œufs et plus de beurre à quantité égale de farine ; mais c’est la pâte sablée classique de la maison, on l’aime beaucoup et les raviole réussissent très bien. Nous en avons mangé ce matin au petit-déjeuner, et le fêté a assuré qu’elles ressemblaient à celles qu’il mangeait enfant ! Que demander de plus ? 🤤

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👇 Ici d’autres recettes avec la mostarda bolognese : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: environ 15
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Émilie-Romagne
Saisonnalité: Toute l'année, Fête des pères

Ingrédients

1 pâton pâte sablée
200 g mostarda bolognaise (ou confiture de prunes)
3 cuillères lait
1 citron (zeste râpé)
alchermes (facultatif)

Ustensiles

Emporte-pièce ronds
Fourchette

Étapes

Étaler la pâte sablée au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Découper la pâte avec un emporte-pièce ou une forme ronde pour obtenir des disques de pâte.
La taille de l’emporte-pièce peut varier selon les habitudes de chaque famille, mais traditionnellement elle ne devrait pas être inférieure à 8 cm de diamètre.
Déposer la mostarda sur la moitié du disque de pâte (la quantité dépend naturellement de la taille du disque).
Ajouter un zeste de citron râpé et refermer en demi-lune.
Écraser légèrement le bord avec la pointe des dents d’une fourchette pour assurer une fermeture parfaite.
Badigeonner la surface avec un peu de lait et cuire au four à 160-170 degrés pendant 15 minutes, ou jusqu’à une légère dorure en surface.
Avec mon four elles ont doré d’abord par le dessous, et pour éviter que le fond ne cuise trop j’ai à mi-cuisson déplacé la plaque sur la grille supérieure. Il faut toujours tenir compte que chaque four fonctionne différemment.
Après les avoir sorties du four, les laisser refroidir sur une grille.
Elles peuvent rester telles quelles sans décoration, être saupoudrées de sucre glace, ou être imbibées d’alchermes. Il suffit de les tremper brièvement :
C’était exactement comme ça que grand-mère Leda faisait les raviole avec de l’alchermes, et c’est aussi comme ça que ce papa bolonais les préfère.
Quel délice !
Je souhaite une bonne fête des pères à tous les papas ! (et aux babbi 😋)
Je mets à jour les photos de cette recette aujourd’hui 19/3/19. Comme toujours je laisse ici les photos précédentes, elles datent du premier mois d’ouverture de ce blog, et eh bien… elles étaient exceptionnellement belles pour les standards de l’époque ! 😃