Cela fait longtemps que je vous ai promis la recette de ma ricotta maison (depuis le temps du fromage frais maison). Et grâce à Light and Tasty, je tiens enfin ma promesse aujourd’hui. 🙂
Le rendez-vous avec notre rubrique light hebdomadaire aujourd’hui prévoit une recette avec la ricotta. J’espère donc vous faire plaisir, à vous et à mes collègues de l’équipe, en profitant de cette occasion pour proposer la recette de l’autoproduction de la ricotta à la place d’une recette avec la ricotta comme ingrédient.
Ceux qui connaissent ma cuisine et mon blog savent déjà que j’aime l’autoproduction, et savent que je cuisine sans sel ajouté. Et que l’autoproduction est importante pour ceux qui doivent (ou veulent) suivre une alimentation pauvre en sodium.
D’après mon expérience, peut-être parce que nous sommes tous gourmands dans la famille, l’un des aliments les plus difficiles à gérer dans l’alimentation pauvre en sodium est le fromage.
Pour la viande et le poisson, le problème ne se pose pas, il suffit de choisir des produits frais. Avec les fromages, ce n’est pas possible, car les fromages sans sel n’existent pratiquement pas.
Ces dernières années, quelques exemples timides de fromage à faible teneur en sel ont enfin vu le jour, j’ai trouvé de la stracchino ou de la mozzarella, et pour ma part, c’est une conquête que j’attendais depuis des années et que j’avais accueillie avec beaucoup d’espoir dans cette recette. Mais la possibilité de trouver sur le marché des fromages totalement sans sel est lointaine, voire impossible, pour des raisons évidentes liées à la production et à la conservation.
C’est pourquoi l’autoproduction de fromages peut être utile, même s’il s’agit simplement d’une ricotta, ou du fromage frais dont la ricotta est le corollaire. Ou de fromage à tartiner. 🙂
Alors… allez, c’est vraiment une autoproduction très facile, qui donne beaucoup de satisfaction et qui peut être faite, au-delà des raisons de santé, juste pour le plaisir de produire quelque chose de bon avec ses propres mains. Une production que l’on peut faire aussi avec les enfants, vous verrez qu’ils mangeront avec plaisir leur ricotta autoproduite!
Voilà, il ne vous reste plus qu’à produire du fromage frais, conserver le petit-lait, puis le recuire (d’où le nom re-cuite) pour faire votre délicieuse ricotta maison. Voilà! 🙆♀️
Voici ci-dessous quelques-unes de mes autoproductions, toutes très utiles pour cuisiner sans sel:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
Ingrédients
- petit-lait (resté après avoir fait le fromage frais)
- lait entier
- jus de citron (ou vinaigre blanc)
Outils
- Casserole en acier inoxydable avec couvercle
- Écumoire ou louche perforée
- Conteneur / faisselle
Étapes
Après avoir produit le fromage frais, ramener à ébullition le petit-lait restant dans la casserole.
Verser dans le petit-lait un peu plus de lait (selon les besoins, pour une production minimum, 1 litre suffit).
À partir de ce point, le procédé est le même que celui décrit pour la production précédente de fromage frais:
– amener le petit-lait à ébullition, mais sans le faire bouillir
– verser le jus de citron (pour la ricotta, je préfère le citron, mais on peut aussi utiliser du vinaigre), 2 cuillères à soupe pour 1 litre de lait ajouté au petit-lait
– réduire le feu au minimum et bien mélanger avec une cuillère
– faire frémir à feu minimum pendant une minute, éteindre le feu et couvrir
– laisser reposer (le temps de repos peut varier, lors de ma dernière production, j’ai attendu environ une heure)
– recueillir avec l’écumoire le caillé et le mettre à égoutter dans une faisselle (comme celle-ci).
Comparé à la production de fromage frais, le caillé de la ricotta est généralement à grain plus fin.
Pour recueillir chaque petit résidu qui a échappé aux mailles de l’écumoire, je filtre à la fin le petit-lait restant avec une passoire plus fine.
Comme on le voit sur la photo suivante, ce n’est pas beaucoup ce que l’on recueille mais pour moi ça vaut quand même la peine de le ramasser. 🙂
Une fois tout le caillé recueilli dans la faisselle, presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour le compacter.
Mettre au réfrigérateur la faisselle (dans son conteneur, ou éventuellement un plat peut faire l’affaire, pour recueillir l’égouttage du petit-lait résiduel).
Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conservation: comme pour le fromage frais, la ricotta chez nous n’a pas une longue durée de vie, en général nous la mangeons tout de suite, mais elle peut être conservée (au réfrigérateur) pendant quelques jours sans problème.
Le petit-lait restant, je n’ai jamais essayé de le re-re-cuire, habituellement je l’utilise pour pétrir du pain. Une utilisation tout de même très utile.
Cette excellente ricotta maison, totalement sans sel, est délicieuse à manger seule, ainsi au naturel elle a un goût! mmmmh!
Mais elle peut être assaisonnée, avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre, ou enrichie avec des herbes aromatiques ou des épices exactement comme on peut le faire avec le fromage frais.
En outre, elle peut être utilisée pour cuisiner, comme ingrédient pour des farces ou des desserts, ou pour assaisonner les pâtes.
Essayez de l’utiliser pour les recettes de mes collègues Light and Tasty! 😉 Les voici:
Carla: Poitrine de poulet avec ricotta et champignons à la crème de yaourt
Daniela: Mini brioches sans levure avec ricotta et noix
Elena: Spaghettis intégraux avec ricotta et amandes
Franca: Tortelloni de ricotta aux herbes aromatiques
Milena: Poires avec crème de ricotta, chocolat et noisettes
Serena: Tarte à la ricotta
Conseils sans sel
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de:
Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
Préférer les aliments frais.
Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
Éviter d’apporter la salière à table!
Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Suivez-moi!
Dans mon canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, sur Pinterest et dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais! et si vous le souhaitez… inscrivez-vous à ma Newsletter.
