Étapes

• Pour le velouté, j’ai utilisé tous les restes de légumes qui me restaient de préparations précédentes: un morceau de céleri-rave, un morceau de poivron sans les côtes, les feuilles extérieures d’un fenouil plus les tiges et les barbes de trois fenouils, une poignée de roquette, une carotte, quatre tomates cerises, les couches extérieures d’un oignon rouge et quelques tiges de persil.

  

• Coupez tous les légumes en morceaux (sauf les champignons) et faites-les cuire dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir.

  👉 Je n’ai pas pesé l’eau, je l’ai un peu fait à l’œil sans en mettre trop, je recommande de cuire avec un couvercle à moitié fermé et de vérifier de temps en temps, et si nécessaire, d’ajouter de l’eau chaude. L’objectif est d’obtenir ensuite une purée épaisse, il est donc préférable de ne pas ajouter trop d’eau.

  Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient suffisamment tendres pour être mixés avec le mixeur plongeant.

  👉 Le temps de cuisson peut varier selon le légume utilisé et selon la taille des morceaux, j’ai pris environ une heure et demie car les tiges de fenouil étaient un peu coriaces.

  

• Une fois la cuisson terminée, mixez, à l’immersion directement dans la casserole, jusqu’à obtenir une purée.

  Dans une poêle à part, faites revenir brièvement une gousse d’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (à votre convenance, ajoutez également un petit morceau de piment). Transférez la purée dans la poêle, remuez-la pour la faire assaisonner, et si nécessaire, continuez la cuisson pendant quelques minutes pour la réduire si elle est un peu trop liquide.

  

• Entre-temps, tranchez les champignons et faites-les cuire rapidement dans une petite poêle avec une cuillère à café d’huile et une demi-gousse d’ail. Quelques minutes suffiront, ils doivent rester fermes.

  
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• Pendant les dernières étapes de préparation du velouté, mettez à bouillir de l’eau pour les pâtes.

  Faites cuire les pâtes, égouttez-les, puis assemblez les assiettes de la manière suivante:

  · disposez une couche de velouté au fond des assiettes,

  · versez délicatement les rigatoni sur le velouté,

  · ajoutez sur les pâtes une ou deux cuillères de velouté,

  · répartissez les champignons sur le tout, en les disposant de manière aussi décorative que possible.

  Complétez avec un filet d’huile à cru, du persil haché pour décorer (j’ai utilisé les tiges du persil pour rester dans le thème recyclage et anti-gaspillage 😉).

  Enfin, une pincée de poivre si souhaité, et si le piment n’a pas été utilisé précédemment.

  

• 👉 Le choix de cuire les champignons à part était réfléchi, j’ai pensé que de cette manière, ils ajouteraient une saveur supplémentaire au plat. En les ajoutant au mélange de légumes, leur parfum se serait perdu. De plus, ils ont donné au plat une touche décorative, bien que minimale. 😀

  C’est un plat simple, je dirais modeste, composé uniquement de pâtes, de légumes et d’huile d’olive extra vierge, mais qui m’a donné beaucoup de satisfaction: à part le petit détail que nous avons aimé, 😊 je me suis vraiment amusée à le cuisiner, j’aime donner une seconde chance aux fonds de frigo!

  Et je me suis amusée à essayer de dresser le tout de manière à ce que la couleur un peu terne typique des purées de légumes ne soit pas prédominante. Pour la série être heureux des petites choses! 🤗