Me voici, la recette Light and Tasty de la semaine est prête! 😃 J’ai préparé un risotto aux champignons frais et secs, une recette très simple mais qui représente bien le sujet à développer pour aujourd’hui, les couleurs de l’automne: quoi de plus automnal que cette douce couleur de forêt typique des champignons?

J’ai utilisé mes champignons de Paris adorés, bien sûr, je ne suis pas allée en forêt (même si j’aimerais savoir le faire!) mais comme vous le savez déjà, je m’efforce toujours d’avoir des champignons cultivés dans mon frigo parce que je trouve qu’ils sont très polyvalents en cuisine et ils me résolvent souvent le dilemme du déjeuner de dernière minute, ce qui est d’une importance capitale dans ma vie quotidienne désordonnée!

En plus, j’ai aussi utilisé des champignons de Paris séchés. Pas les champignons secs que l’on achète habituellement, mais ceux que j’ai séchés moi-même avec mon déshydrateur. C’était un essai de séchage, qui devait ensuite être suivi d’une production plus abondante (et d’une recette ultérieure), mais… vous me connaissez maintenant, j’ai toujours tant de choses à faire et tant d’idées à développer, qu’au final c’est ce risotto qui est arrivé en premier. Mais considérez cela comme une avant-première, vous verrez qu’un tutoriel sur le séchage des champignons arrivera aussi! 😃

👇 En attendant, je vous laisse ci-dessous quelques autres recettes avec des champignons, afin que vous puissiez accompagner ce risotto aux champignons frais et secs d’un autre plat principal (un duo de plats est toujours une bonne idée!) et aussi d’une entrée, d’un plat principal et d’un accompagnement, pour un déjeuner entièrement automnal: 😉

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

180 g riz
60 g champignons de Paris frais
10 g champignons de Paris séchés
30 g poireau
1 petit verre vin blanc
10 g beurre
1 cuillère à soupe parmesan râpé
bouillon de légumes

Outils

Casserole en acier

Étapes

Couper un morceau de poireau et le faire revenir brièvement avec une cuillère à café de beurre dans une casserole.
Verser le riz et le faire griller en le remuant avec une cuillère puis déglacer avec un peu de vin blanc.
Ajouter les champignons, à la fois les champignons frais grossièrement coupés et les champignons secs.
👉 D’habitude, les champignons secs achetés doivent être réhydratés dans de l’eau. Dans ce cas, les champignons que j’ai séchés avec mon déshydrateur maison, j’ai estimé qu’ils n’avaient pas besoin de trempage et je les ai utilisés directement tels quels, secs.
Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant une louche à la fois de bouillon de légumes chaud, comme d’habitude pour la cuisson des risottos.
👉 Pour le bouillon de légumes, j’ai utilisé celui que j’ai préparé avec le granulé végétal sans sel que je produis moi-même avec mon déshydrateur.
À la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de beurre et une cuillère à soupe de parmesan.
Un risotto aux champignons très simple, mais pour les déjeuners quotidiens, c’est ce qu’il faut, non? 😉😊
Bon appétit! 🤗

Conseils sans sel

Senza sale Si vous êtes en phase de réduction du sel mais que vous ne parvenez pas encore à utiliser le granulé végétal sans sel, vous pouvez préparer le granulé avec sel en le produisant avec la quantité de sel adaptée à vos besoins (et en réduisant progressivement la proportion au fil du temps).

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, n’oubliez jamais de:
◻ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
◻ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
◻ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
◻ Utiliser des graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
◻ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
◻ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
◻ Privilégier les aliments frais.
◻ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
◻ Éviter de mettre la salière sur la table!
◻ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
◻ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.

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Light and Tasty:

Je vous laisse avec les recettes automnales de mes collègues de l’équipe Light and Tasty:

Carla Emilia: Petits gâteaux à la courge et aux pommes
Daniela: Salade de courge et épinards avec feta et pignons
Elena: Boulgour avec courge, parmesan et noix
Milena: Risotto avec carottes, blettes et fromage du Po
Serena: Courge au four

Recettes délicieuses

Risotto aux champignons frais et secs