Je voulais faire un risotto mais j’avais fini le riz. J’avais seulement du riz rouge dans le placard, un riz que j’aime beaucoup mais que le reste de la famille dédaigne un peu. D’habitude je l’achète et je le laisse là pendant des siècles, chaque fois que je veux l’utiliser, je finis par le prendre et le ranger à nouveau, pour éviter d’entendre encore « ah mais encore du riz rouge! » même si la dernière fois que je l’ai cuisiné remonte à deux ans. 😅 Mais cette fois, le choix était imposé par l’absence de riz ‘normal’ (tant mieux pour moi!) et donc j’ai servi mon beau riz rouge avec asperges et gorgonzola à la place de ce riz ‘normal’ avec asperges que j’avais annoncé à tout le monde. 😊

Et voilà, finalement ce riz rouge avec asperges et gorgonzola a été loué par mon mari à plusieurs reprises pendant le déjeuner. Louanges répétées même les jours suivants (ahhh qu’il était bon!) avec une demande de refaire bientôt! 💛

Oh si cela ne vous semble pas une bonne présentation, et si ce n’est pas une bonne raison de tester la recette immédiatement!, je ne sais pas ce qu’il vous faut! J’ai presque envie de vous dire… mais qu’attendez-vous? Allez, allez-y! Sortez de chez vous et allez acheter du riz rouge, des asperges et du gorgonzola et mettez-vous au travail!! 🤩

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

180 g riz rouge complet
350 g asperges (cette fois-ci j'ai utilisé des surgelées)
80 g gorgonzola (doux)
30 g poireau
1 cuillère parmesan râpé
5 g beurre
5 g huile d'olive vierge extra
1 cuillère persil haché
poivre (à votre goût)
bouillon de légumes (si besoin, j'en ai utilisé environ 200 g)

Outils

Casserole
Poêle

Étapes

Tout d’abord, cuire le riz.
Habituellement, le riz rouge complet cuit en 30-40 minutes selon la variété. Vérifiez toujours le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et suivez les instructions.
Cette fois, je l’ai cuit pendant 25 minutes, simplement en le faisant bouillir dans de l’eau. Considérez qu’il sera ensuite sauté à la poêle, donc il est préférable de l’égoutter environ dix minutes avant.
Le bouillon de légumes à utiliser pour cette recette est très peu, ce n’est pas un risotto mais le riz est cuit à part.
Pour cette occasion, j’ai décongelé une petite portion de bouillon de légumes que j’avais au congélateur, à laquelle j’ai ajouté quelques tiges d’asperges, les plus grosses.
👉 Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes pour cuire le riz rouge, dans ce cas prévoyez une quantité différente de celle que j’ai indiquée dans les ingrédients (au moins 1,5 litre).
Cuire les asperges à la poêle, à couvert avec juste un peu d’eau.
Le temps de cuisson des asperges peut varier selon leur taille, en général, 8-10 minutes suffisent. Pour les asperges surgelées, 6-7 minutes peuvent suffire (il est préférable de vérifier le temps indiqué sur l’emballage).
Une fois cuites, j’ai coupé les asperges en rondelles, en laissant les pointes intactes.
Ajouter dans la poêle le poireau haché, un petit morceau de beurre et une cuillère à café d’huile, et faire revenir jusqu’à ce que le poireau soit doré.
Ensuite, une cuillère de persil haché.
À ce point, verser le riz rouge bien égoutté.
Compléter la cuisson pendant environ dix minutes (ou même moins, selon la cuisson du riz) en versant le bouillon de légumes aromatisé aux asperges (en le traitant comme un risotto).
Enfin, lier avec le gorgonzola et une cuillère de parmesan.
Servir en décorant avec les pointes d’asperges.
Et s’il en reste… c’est délicieux le lendemain aussi, réchauffé avec quelques cuillères de bouillon de légumes. 😋

Conseils sans sel

Sans sel Mes conseils du jour:

Comme dit dans la procédure, cuire le riz dans du bouillon de légumes plutôt que dans de l’eau est un excellent moyen de lui donner du goût. Bouillon de légumes évidemment fait maison (et pas salé, ou très peu salé).

Mais ici, dans cette recette, l’apport principal de sel vient du gorgonzola, qui ajouté à la fin rend ce délicieux riz rouge aux asperges suffisamment savoureux cuit entièrement sans sel ajouté. 😉

Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas percevoir la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.

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Recettes délicieuses

Riz rouge avec asperges et gorgonzola