Le rôti de dinde farci est un plat principal adapté aux jours de fête, et c’est pourquoi c’était l’une des recettes que j’avais mises sur la liste des recettes réalisables pour le jour de Pâques.

Même si en réalité la raison principale pour laquelle j’ai cuisiné ce rôti de dinde farci est qu’il m’a été expressément demandé par mes enfants un plat de viande. Eh bien, je ne cuisine pas souvent de la viande, c’est comme ça.

Et je les ai comblés. 🙂 Parce que c’est une recette astucieuse, de celles que j’aime cuisiner : elle convient à toutes les occasions, car elle est rapide à réaliser et fait toujours son petit effet. En effet, la dinde ne nécessite pas de préparations complexes, elle cuit rapidement, se prête à de multiples variantes, peut être utilisée entière, avec ou sans farce, ou peut être tranchée ou coupée en morceaux. Elle offre de nombreuses possibilités et est une viande très maigre, ce qui convient à mon style alimentaire et à ma façon de cuisiner.

Il y a quelque temps, je l’avais cuisinée de manière simplifiée, c’est-à-dire juste liée avec une ficelle puis cuite au four, assaisonnée seulement avec du romarin et du poivre : un rôti très simple qui a nécessité un effort vraiment minime pour obtenir un excellent plat principal.

Cette fois, je l’ai cuisinée à la poêle et j’ai essayé de la farcir avec cette farce simple mais vraiment délicieuse. Et belle à voir. 🙂

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rôti de dinde farci aux épinards et pistaches

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

750 g Rôti de dinde (1 rôti entier)
3 cuillères à soupe Épinards cuits
2 cuillères à soupe Pistaches non salées
2 tranches Mortadelle
1 petit verre Porto
1 verre Bouillon (ou eau)
1 gousse Ail
q.b. Poivre
q.b. Huile d'olive extra vierge

Préparation

Tout d’abord, cuire les épinards. (Pour la quantité, je vous ai indiqué 3 cuillères à soupe d’épinards cuits car je n’ai pas eu l’occasion de les peser crus, en ayant cuit 1 kilo et ensuite utilisés pour d’autres préparations).
Laver les épinards et les mettre dans une casserole avec seulement l’eau de rinçage.
Les cuire à couvert pendant pas plus de 10 minutes, puis les passer à la poêle avec une gousse d’ail pour les aromatiser et les sécher de l’excès d’humidité.
Disposer le rôti de dinde sur la planche à découper, ouvert en portefeuille.
Répartir les épinards sur le rôti.
Répartir les pistaches sur les épinards.
Recouvrir le tout avec la mortadelle.
Refermer le rôti en portefeuille et le lier avec de la ficelle alimentaire (je me suis également aidée de quelques cure-dents car mes capacités à lier les rôtis ne sont pas vraiment celles d’une experte).
Faire dorer la viande dans une poêle avec très peu d’huile (y compris les extrémités, en s’aidant pour maintenir le rôti debout avec une spatule ou une pince) et à feu moyen-doux. Il faudra 10 à 15 minutes.
Couvrir avec le couvercle et cuire environ 40 minutes à feu doux.
Pendant la cuisson, retourner de temps en temps le rôti et l’arroser de bouillon chaud, de viande ou de légumes au choix, ou simplement d’eau (quelques cuillerées à la fois, il ne doit pas cuire en étant immergé).
À ce stade, déglacer avec un petit verre de Porto (à défaut de Porto, avec un autre vin liquoreux ou simplement avec du vin blanc).
Refermer le couvercle et cuire quelques minutes. Une petite sauce se formera dans laquelle vous pourrez ensuite assaisonner les tranches du rôti.
Il s’agit d’un rôti très maigre, excellent à la fois chaud et froid.
Il fait bonne impression lors d’un repas festif, mais peut aussi être le plat principal d’un déjeuner en plein air, d’un pique-nique ou d’un buffet debout.
Et il peut également être utilisé simplement pour garnir des sandwichs. 🙂
Bon appétit!
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Conseils sans sel

Cette recette est totalement sans sel ajouté. De plus, il est possible de réduire encore le sel (non discrétionnaire) présent en éliminant la mortadelle. Je vous assure que cela ne compromet pas du tout le résultat, vous obtiendrez quand même un excellent rôti de dinde farci. 😉

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire progressivement le sel, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en les salant selon vos habitudes.