L’équipe Light and Tasty nous a demandé aujourd’hui une recette à cuisson longue, une de ces recettes que l’on prépare pour les occasions spéciales ou pour le déjeuner du dimanche. Et mes amis… incroyable, je l’ai !!! 😃 Voici un rôti de porc au vin rouge à se lécher les babines !
Je m’explique :
Cette recette, avant d’être sélectionnée comme recette du lundi de #lightandtasty, était en fait une recette de recyclage (ahah seulement lorsqu’il y a un recyclage en jeu, je me lance dans des recettes de jours de fête ! 😄).
Il s’agissait du recyclage d’une demi-bouteille de vin (un Barbaresco réserve provenant de mon frère, grand connaisseur de vins et sommelier ainsi que fournisseur officiel des vins pour nos déjeuners de Noël), qui avait été laissé de côté le jour de Noël. Et qui, comme il me l’avait suggéré, était déjà destiné à un risotto, un classique du recyclage des vins chez moi – voir, pour n’en citer qu’un, le risotto au prosecco de l’année dernière – cette fois en mode, évident, de risotto au vin rouge.
Mais il se trouve que ces jours-là, après Noël, dans mon frigo « poussait » aussi une longe de porc achetée avec de bonnes intentions avant Noël, mais ensuite dans la confusion générale de Noël, pas cuite.
Eh oui, je vous le disais aussi ici… beaucoup de recyclages cette année, eh oui.
Ayant ouvert le frigo et après « ah oui, mais il y a cette viande à cuire ! », j’ai décidé de l’association longe + vin rouge. D’abord parce qu’en matière de ‘ce qui périme en premier entre viande et riz’, il vaut mieux cuire la viande d’abord, le riz peut attendre, et aussi parce qu’une recette de risotto au vin rouge est déjà sur le blog, tandis qu’un rôti de porc au vin rouge non. Enfin, pas encore.
La longe de porc est une coupe économique, mais qui donne d’excellents résultats, même lorsqu’elle est cuite de manière simple. Imaginez-la cuite ainsi, avec le vin rouge de l’oncle. 😊 Cette longe ne pouvait pas espérer finir mieux cuisinée, parole de moi !
〰 〰 〰
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 longe de porc (d'environ 700 g)
- 350 ml vin rouge (j'ai utilisé un Barbaresco)
- Demi oignon (petit)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café beurre
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1/2 verre eau
- q.s. persil
Outils
- Planche à découper en bambou
- Casserole en acier inoxydable de 24 cm
- Ficelle de cuisine
- Couteau pour rôtis
- Plat ovale de service
Étapes
Tout d’abord, attacher la longe avec une ficelle de cuisine.
Pas besoin d’un lien professionnel, juste quelques tours.
Hacher grossièrement l’oignon et le faire revenir pendant quelques minutes dans très peu d’huile + très peu de beurre (très peu comme on peut bien le voir sur la photo), puis faire dorer la viande de tous les côtés.
Poivrer (facultatif).
Pour maintenir la viande sur les côtés courts, utiliser une pince ou deux cuillères (ne pas utiliser de fourchette pour ne pas percer la viande).
Lorsque la viande est bien dorée, verser le vin.
Je l’ai versé directement de la bouteille, c’est-à-dire comme d’habitude, j’ai fait à l’œil. Dans la liste des ingrédients, je vous ai indiqué 300 ml parce que je pense que c’était à peu près cette quantité, mais si vous en utilisez plus, il ne se passera rien, au pire, vous aurez plus de sauce au fond.
Fermer avec le couvercle et cuire pendant 45 minutes à feu doux.
De temps en temps, vérifier la cuisson, retourner la viande à l’aide de pinces et refermer le couvercle. Et si nécessaire, mouiller avec quelques cuillères de vin (ou d’eau).
En fin de cuisson, elle se présente comme ça, d’une belle couleur brune avec un fond de cuisson qui va bientôt devenir une belle sauce (même si ça s’est passé comme ça… j’ai oublié de photographier cette étape).
Mais je vous l’explique avec des mots, car c’est ultra-super-simple.
Pour épaissir le fond de cuisson et obtenir une sauce avec laquelle arroser le rôti après l’avoir tranché, procédez ainsi :
Retirer la viande de la casserole, la placer sur une planche à découper et la trancher (je l’ai tranchée tiède).
Allumer le feu et verser dans le fond de cuisson un demi-verre d’eau et une cuillère de farine tamisée (mais on peut doubler les doses si on veut obtenir une sauce plus abondante).
Ajouter également quelques feuilles de persil.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le fond commence à épaissir.
Disposer les tranches de rôti sur un plat de service et les arroser avec la sauce.
Ou mettre les tranches de rôti à nouveau dans la casserole en les noyant dans la sauce. L’aspect esthétique est différent, mais le goût est le même.
Surtout dans ce second cas, je conseille de servir le rôti de porc au vin rouge bien chaud. Mais pour nous, il est excellent aussi comme plat froid ou comme garniture pour les sandwichs (le sandwich à la viande a toujours son charme 😋😉).
Carla : Cioncia pesciatina
Daniela : Ragoût de dinde aux abricots, miel et amandes
Elena : Queue à la vaccinara
Franca : Spaghetti à la chitarra avec sauce de sanglier
Milena : Joue de bœuf à la bière
Serena : Seiches et petits pois
Conseils sans sel
Si vous ne le savez pas encore, c’est un blog de recettes sans sel ajouté car je cuisine sans sel (depuis plus de deux décennies).
Avez-vous déjà essayé de réduire ne serait-ce qu’un peu le sel en cuisinant ?
Si la réponse est non, vous pouvez faire un premier pas en lisant ces simples conseils. 🙂 Si la réponse est oui, continuez à suivre ces simples conseils ! 😃
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
● Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
● Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
● Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
● Utiliser des graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
● Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
● Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
● Préférer les aliments frais.
● Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
● Éviter de mettre la salière sur la table !
● Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
● Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
● Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
● Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
● Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
● Utiliser des graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
● Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
● Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
● Préférer les aliments frais.
● Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
● Éviter de mettre la salière sur la table !
● Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
● Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Je vous invite également à rejoindre mon groupe Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà dans lequel j’ai créé une section dédiée à la cuisine hyposodée. 🙂
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