Me voilà, la recette que je vous avais annoncée il y a quelques jours est prête. 🙂 Ce sont les roulades de longe de porc farcies, une recette insolite pour moi, non seulement parce que c’est un plat de viande – qui, comme vous le savez, n’est pas un plat habituel chez moi – mais parce qu’il s’agit de roulades, si insolites chez nous que mes enfants, adolescents, les ont vues sur la table pour la première fois! 😀
C’est la deuxième fois, vraiment la deuxième, de ma vie que je cuisine des roulades, la première remonte à 22 (oui, vingt-deux) ans. 😀
J’ai maintenant répété la recette de l’époque en la variant un peu pour la rendre plus adaptée à ma cuisine hyposodique actuelle.
Il y a vingt-deux ans, j’étais en transition d’une cuisine ‘normale’ vers une cuisine hyposodique, j’avais déjà éliminé le sel discrétionnaire mais j’utilisais encore, sans variations dans la méthode ou les quantités, certains produits salés comme les sauces en conserve et les charcuteries. De plus, les roulades de l’époque, je les avais cuisinées comme ‘deuxième plat’ du jour de Noël, c’est-à-dire comme deuxième plat de viande après le bouilli, et ayant toute la famille en invité, je ne pouvais pas imposer à tous ma cuisine sans sel, surtout un jour comme Noël.
Au cours des dernières années, ma façon de cuisiner a évolué et cette fois, j’ai fait ainsi : j’ai drastiquement réduit la quantité de moutarde pour chaque tranche, j’ai éliminé la tranche (en fait les deux tranches) de pancetta que j’avais mise à l’époque sur la viande avant de la rouler, et j’ai utilisé une petite lanière de fromage à la place de la tranche de fromage fondu. Eh bien, dans ce cas, il n’y a peut-être pas beaucoup de différence en termes de contenu en sodium, mais au moins le fromage n’a pas tout fui des roulades (comme l’avait fait la tranche de fromage fondu, rendant la cuisson compliquée ce jour-là il y a si longtemps).
Bien, maintenant vous savez comment vous pouvez varier cette recette, si vous n’êtes pas hyposodiques. 🙂
Mais si vous l’êtes, hyposodiques, ou si vous êtes simplement curieux… lisez la recette !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 Tranches de longe de porc
- 4 tranches Pain rassis (ou pain de mie)
- 80 g Fromage
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 verre à liqueur Vin blanc
- q.s. Lait (moi 4 cuillères à soupe)
- q.s. Herbes aromatiques (mélangées, moi romarin, sauge et origan)
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère à café Huile d'olive extra-vierge (facultatif)
Outils
- Bol
- Poêles
Étapes
Tout d’abord, ramollissez le pain : coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans un bol et mouillez-le avec le lait.
Ajoutez les herbes aromatiques et l’ail haché pour le parfumer.
Étalez une petite quantité de moutarde sur chaque tranche de viande.
Lorsque le pain est suffisamment imbibé, égouttez-le de l’excès de lait et placez une petite quantité (environ une cuillère) sur la tranche de viande.
Ajoutez un petit morceau de fromage et roulez la viande.
Fermez la roulade avec une paire de cure-dents.
Je vous conseille d’insérer les cure-dents sur le côté long, comme montré sur la photo, pour éviter qu’ils n’empêchent la roulade de rouler pendant la cuisson. Au début, j’avais inséré les deux cure-dents aux deux extrémités et je me suis aperçue pendant la cuisson qu’ils étaient gênants !
Alternativement, vous pouvez attacher chaque roulade avec de la ficelle à rôti.
Faites cuire les roulades dans une poêle.
D’abord, faites-les dorer sur tous les côtés en les cuisant extérieurement pendant quelques minutes.
Avec une bonne poêle antiadhésive, vous pouvez omettre l’huile, dans tous les cas, il suffit d’humidifier avec une quantité minimale d’huile.
Lorsqu’elles sont bien dorées, déglacez avec le vin, retournez-les, puis couvrez avec le couvercle et complétez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires.
Pour moi, cela n’a pas été nécessaire, mais si elles sèchent trop, vous pouvez les mouiller avec quelques cuillères de bouillon chaud ou d’eau.
Accompagnez les roulades de longe de porc farcies avec des pommes de terre, purée, chambignons sautés, courge au four, ou avec les têtes de champignons dont je vous ai parlé dans la recette précédente. 🙂
Bon appétit!
Info régime WW Propoints
Pour ceux qui sont intéressés par le régime WW Propoints, une portion de 2 roulades vaut 7,2 points 🙂
Conseils sans sel
Je médite de tester la sauce moutarde faite maison, évidemment sans sel. Je veux pouvoir me permettre d’utiliser la moutarde un peu plus souvent et sans culpabilité ! Je testerai dès que possible et dès que j’aurai la recette prête, je mettrai le lien ici. 🙂
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
• Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
• Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
• Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
• Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
• Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
• Utiliser mon granulé végétal sans sel
• Privilégier les aliments frais.
• Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
• Éviter de mettre la salière sur la table !
• Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
• Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes. 🙂
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