Me voilà, la recette que je vous avais annoncée il y a quelques jours est prête. 🙂 Ce sont les roulades de longe de porc farcies, une recette inhabituelle pour moi, non seulement parce que c’est un plat de viande – qui, comme vous le savez, n’est pas un plat principal habituel chez moi – mais parce qu’il s’agit de roulades, si inhabituelles chez nous que mes enfants adolescents les ont vues pour la première fois sur la table aujourd’hui ! 😀
C’est la deuxième fois, vraiment la deuxième, dans ma vie que je cuisine des roulades, la première fois remonte à 22 (oui, vingt-deux) ans. 😀
Maintenant, j’ai répété la recette de l’époque en la modifiant un peu pour l’adapter à ma cuisine hyposodique actuelle.
Il y a vingt-deux ans, j’étais en transition d’une cuisine ‘normale’ vers une cuisine hyposodique, j’avais déjà éliminé le sel discrétionnaire mais j’utilisais encore, sans variation de méthode ou de quantité, certains produits salés comme les sauces en bocal et les charcuteries. De plus, les roulades de l’époque avaient été cuisinées comme ‘second second’ du jour de Noël, c’est-à-dire comme second plat de viande après le pot-au-feu, et ayant toute la famille en invité, je ne pouvais pas proposer à tout le monde ma cuisine sans sel!, surtout un jour comme Noël.
Ces dernières années, ma façon de cuisiner a évolué et cette fois-ci j’ai fait ainsi : j’ai drastiquement réduit la quantité de moutarde pour chaque tranche, j’ai éliminé la tranche (en fait les deux tranches) de lard que j’avais mise à l’époque sur la viande avant de la rouler, et j’ai utilisé une petite bande de fromage à la place de la tranchette. Eh bien, dans ce cas, il n’y a peut-être pas beaucoup de différence en termes de contenu en sodium, mais au moins le fromage n’est pas tout sorti des roulades (comme avait fait la tranchette, rendant la cuisson compliquée ce jour-là, il y a longtemps).
Bien, maintenant vous savez comment vous pouvez adapter cette recette, si vous n’êtes pas hyposodiques. 🙂 Mais si vous l’êtes, hyposodiques, ou même si vous êtes juste un peu curieux… lisez la recette ! 😃
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Autres idées pour roulades ou rouleaux : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 Tranches de longe de porc
- 4 tranches Pain rassis (ou pain de mie)
- 80 g Fromage
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 verre Vin blanc
- q.s. Lait (moi 4 cuillères)
- q.s. Herbes aromatiques (mélangées, moi romarin, sauge et origan)
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère à café Huile d'olive extra vierge (facultatif)
Outils
- Bol
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, ramollir le pain : le découper en petits morceaux, le placer dans un bol et l’arroser de lait.
Ajouter les herbes aromatiques et l’ail haché pour l’assaisonner.
Étaler une petite quantité de moutarde sur chaque tranche de viande.
Quand le pain est suffisamment humidifié, l’égoutter du lait en excès et en disposer une petite quantité (environ une cuillère) sur la tranche de viande.
Ajouter un petit morceau de fromage et rouler la viande.
Fermer la roulade avec une paire de cure-dents.
👉 Je conseille d’insérer les cure-dents du côté long, comme montré en photo, pour éviter qu’ils n’empêchent le roulement de la roulade pendant la cuisson. Au début, j’avais mis les deux cure-dents aux deux extrémités et je me suis rendu compte seulement pendant la cuisson qu’ils étaient gênants ! En alternative, on peut attacher chaque roulade avec de la ficelle à rôti.
Cuire les roulades à la poêle.
D’abord les faire dorer sur tous les côtés en les cuisant extérieurement pendant quelques minutes.
En utilisant une bonne poêle antiadhésive, on peut omettre l’huile, de toute façon il suffit d’humidifier avec une quantité minimale d’huile.
Quand elles sont bien dorées, déglacer avec le vin, les retourner, puis couvrir avec le couvercle et terminer la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
👉 Pour moi, ce n’était pas nécessaire mais si elles sèchent trop, on peut les arroser avec quelques cuillères de bouillon chaud ou d’eau.
Accompagner les roulades de longe de porc farcies avec des pommes de terre, purée, champignons sautés, potiron au four, ou bien avec les têtes de champignons dont je vous ai parlé dans la recette précédente. 🙂
Bon appétit !
Info régime WW Propoints
Pour ceux qui sont intéressés par le régime WW Propoints, une portion de 2 roulades vaut 7,2 points 🙂
Conseils sans sel
Je médite de tester la sauce moutarde maison, bien sûr sans sel. Je veux pouvoir me permettre d’utiliser la moutarde un peu plus souvent et sans culpabilité ! Je vais essayer dès que possible et dès que j’aurai la recette prête, je vous mettrai ici le lien. 🙂
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
• Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas s’apercevoir de la réduction progressive.
• Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
• Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
• Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
• Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
• Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
• Privilégier les aliments frais.
• Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plaque, papillote, vapeur, micro-ondes)
• Éviter de mettre la salière sur la table !
• S’accorder parfois un écart. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne souhaitez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
• Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes. 🙂
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