Le rouleau de pandoro est l’une de ces recettes qui se répandent après Noël comme une recette de recyclage.
Presque que du 7 janvier en avant, manger normalement le pandoro (mais cela vaut aussi pour le panettone), sans le transformer en ingrédient d’un dessert, devient out. 😀
Vous savez que je suis passionnée par le recyclage, mais celui de recycler des pandoros ou panettones entiers est un problème que je ne me suis jamais posé, car nous les avons toujours mangés au petit-déjeuner, et inlassablement, parfois en les chevauchant aux premières colombes de Pâques. 😀 La seule fois où j’ai utilisé un morceau de pandoro dans une recette, c’était quand j’ai fait ces truffes. Oui oui, la seule fois.
Mais l’occasion de faire quoi que ce soit finit par arriver, et celle de recycler un pandoro m’est venue quand j’en ai trouvé un complètement oublié et bien caché au fond du placard. En juillet.
Pouvons-nous prendre le petit-déjeuner en juillet avec un pandoro? Avec toute cette chaleur en juillet, cela me faisait un peu d’impression, 😀 et c’est à ce moment-là que j’ai décidé que le recyclage avait un sens. Et indécise sur le dessert à choisir, je me suis souvenue des nombreux rouleaux de pandoro que j’avais vus en ligne des mois plus tôt. Et puis l’été est la saison idéale pour faire un dessert sans cuisson, non?
Mon premier rouleau de pandoro estival a réussi avec quelques défauts, soyons honnêtes, car j’avais beaucoup de mal à le rouler. Mais je m’étais promis immédiatement de réessayer, en attendant patiemment que l’occasion se présente. 😉
Comme pour toutes les choses… avec la pratique, je me suis améliorée!, et le deuxième et le troisième rouleau ont réussi plus beaux, donc aujourd’hui je me sens prête à vous écrire la recette.
Autre que recyclage post-natal, selon moi, la période idéale pour faire ce dessert c’est maintenant, ainsi nous pouvons nous entraîner pour Noël. Si nous voulons impressionner les invités de notre déjeuner de Noël, quel sens a-t-il d’attendre le recyclage de janvier? Ou même le prochain juillet? 😀
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Avons-nous d’autres idées pour Noël? 😊👇
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 tranches
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1 Pandoro
- 250 g Crème fraîche liquide
- 100 g Chocolat noir
- 30 g Sucre glace (facultatif)
- Fruits (fruits rouges ou myrtilles)
- Confiture
- Crème à tartiner aux noisettes
Outils
- Couteau
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet électrique
Préparation
Avant les instructions, je vous signale que les poids des ingrédients sont indicatifs, car la recette est réalisable avec un pandoro de 750 g ou avec un pandoro de 1 kg. La quantité de la garniture pourra dépendre de la taille du pandoro ainsi que des choix personnels (garniture plus ou moins abondante).
J’ai indiqué facultatif le sucre glace pour sucrer la crème car il est évident que si vous choisissez d’utiliser de la confiture, il vaut mieux éviter le sucre. Et de toute façon, même non sucrée, la crème est délicieuse, même dans les autres versions de garniture.
Je vais insérer dans les instructions quelques astuces pour éviter les erreurs que j’avais faites avec mon premier rouleau. J’espère qu’elles vous seront utiles.
Tout d’abord, tranchez le pandoro.
Les extrémités pourront être utiles pour les « petits morceaux bouche-trou ».
Étaler sur le plan de travail une feuille (ou deux feuilles rapprochées) de film alimentaire.
La première fois, j’avais utilisé du papier sulfurisé, mais je vous le déconseille. Le film alimentaire, à mon avis, est plus adapté à cet usage car une fois le roulage terminé, il maintient mieux le rouleau compact et en forme.
Répartissez les tranches de pandoro sur le film en imbriquant les pointes les unes dans les autres autant que possible.
Les points qui resteront inévitablement vides devront être comblés avec des morceaux autant que possible adaptés aux espaces.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les tranches (et les morceaux) de pandoro en veillant à ne pas les éloigner les unes des autres, mais en essayant de joindre les morceaux entre eux pour obtenir une couche aussi compacte que possible. Si nécessaire, interposez une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le rouleau ne colle au pandoro.
Pour éviter que les morceaux ne s’éloignent les uns des autres (cela m’était arrivé et cela avait été pénible), je vous suggère d’utiliser le rouleau de cette manière : au lieu de le faire rouler (comme quand on étale la pâte à tarte ou la pâte brisée, pour être clair), utilisez-le comme un poids, en écrasant petit à petit toutes les tranches et en essayant en même temps de faire adhérer les bords les uns aux autres. Quand le tout est écrasé, alors on peut « rouler » (délicatement) pour uniformiser l’épaisseur. Faites-moi confiance, expliquer cela semble plus difficile que ce que c’est 🙂
Si vous souhaitez humidifier le pandoro (avec du café, de la liqueur, ou du jus de fruits selon les goûts et les besoins), je vous conseille d’utiliser un pinceau et de faire attention à ne pas trop le mouiller.
Si le pandoro est moelleux (et il l’est certainement s’il n’a pas été oublié jusqu’en juillet !), il peut ne pas être mouillé.
Montez la crème et étalez-la à l’aide du dos d’une cuillère, ajoutez le chocolat haché (ou les fruits en morceaux, ou la confiture), puis procédez au roulage.
Vous pouvez choisir le côté de roulage : côté long pour obtenir un rouleau plus long que l’on peut éventuellement couper en deux parties, ou côté court pour obtenir un rouleau plus court et de diamètre un peu plus grand.
Il est essentiel de s’aider du film alimentaire pendant le roulage, comme on le fait habituellement avec d’autres types de rouleaux. Les deux photos précédentes se réfèrent à mon premier rouleau, que j’avais humidifié avec du café et du lait et que j’avais roulé avec du papier sulfurisé. Si vous décidez d’utiliser du papier sulfurisé, je vous conseille ensuite de l’enlever et de fermer le rouleau avec du film, plus efficace à mon avis pour contenir le rouleau fini.
Après avoir fermé le rouleau – ou les rouleaux si vous avez décidé d’en faire deux plus petits – dans le film alimentaire, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures.
Enfin, tranchez et dégustez avec plaisir!
Décidez vous-même de le préparer… avant, pendant, ou après les fêtes de Noël ! 😀
Profitez-en!
Rouleau de pandoro décoré ou non ?
Au moment de servir, on peut décorer le rouleau avec du sucre glace ou du cacao, ou on peut le recouvrir de crème ou de chocolat pour le transformer d’un simple rouleau de pandoro en un véritable bûche de Noël.
J’aime beaucoup la version naked, bien que les éventuels défauts soient visibles. Mais le charme de ce rouleau de pandoro est que les tranches de pandoro sont reconnaissables ! Vous êtes d’accord avec moi, n’est-ce pas ? 😀
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