Ces rouleaux sucrés ne sont rien d’autre que de petits pains très moelleux, à peine sucrés, que ces derniers temps je prépare souvent pour notre petit-déjeuner, surtout le dimanche.
Il s’agit d’une pâte levée faite avec mon levain et avec le kéfir.
À vrai dire, j’ai plusieurs versions de ces petits pains sucrés, car chaque fois que je les fais, je modifie quelque chose. Je les ai faits avec de la manitoba ou avec de la farine complète, une fois avec de la farine de seigle, plusieurs fois avec des raisins secs, ou avec des pépites de chocolat… mais une chose commune à toutes ces variantes : le levain, dont je suis vraiment satisfaite car il rend mes petits pains toujours moelleux.
Je prépare généralement la pâte le soir après le dîner, je forme les rouleaux juste avant d’aller dormir pour qu’ils lèvent toute la nuit, puis je les enfourne dès que je me lève le matin.
Ils sont excellents chauds ou tièdes, dans les premières heures après la cuisson, ils donnent le maximum de moelleux, et ils ont aussi une petite croûte croustillante.
Le lendemain aussi – si vos enfants ne les ont pas tous mangés ! – ils seront encore délicieux, peut-être garnis de confiture ou de miel ou de Nutella. Et si vous les chauffez brièvement sous le gril, la croûte reviendra. 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 18 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 380 g farine 0
- 150 g levain (rafraîchi)
- 100 g eau
- 100 g kéfir de lait (ou yaourt)
- 20 g beurre
- 20 g sucre
- zeste d'orange confit
- raisins secs
- pépites de chocolat
- confiture
- sucre
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille à pâtisserie
Étapes
Après avoir rafraîchi le levain, prélever 150 grammes, le placer dans un bol et le laisser reposer pendant quelques heures.
Si, en revanche, il est nécessaire de faire un rafraîchissement spécialement pour cette recette, procédez ainsi :
prélevez 60 grammes de levain et dans un bol, dissolvez-le dans 30 grammes d’eau, ajoutez 60 grammes de farine et travaillez bien jusqu’à obtenir un pâton d’environ 150 grammes. Placez-le dans un bol, couvert et mis à l’abri, et laissez-le reposer pendant quelques heures avant de l’utiliser.Après les deux heures, dans le même bol ou dans un plus grand si le premier ne l’est pas, ajoutez l’eau et dissolvez le levain en le travaillant avec vos doigts (s’il ne se dissout pas complètement, ce n’est pas grave non plus).
Ajoutez le kéfir, le sucre et le beurre ramolli, ou fondu. En général, je laisse le beurre hors du réfrigérateur pendant le temps de repos du levain, en environ deux heures, il se ramollit presque jusqu’à se dissoudre (selon la température ambiante).
Versez la farine et mélangez à la main.
Travaillez le tout (je l’ai pétri à la main) pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir un pâton.Pour obtenir des petits pains de forme classique (de petit pain), divisez le pâton en boules.
Pour obtenir des rouleaux, il suffit de transformer les boules de pâte en bâtonnets, comme de gros gressins, et de les enrouler sur eux-mêmes. Pendant l’enroulement du gressin, ajoutez des zestes d’orange confits ou des pépites de chocolat ou des raisins secs, ou autre chose que vous aimez.Disposez les rouleaux sur la plaque recouverte de papier cuisson, humidifiez-les légèrement en les badigeonnant avec un peu d’eau ou de lait, puis laissez-les lever fermés dans le four pendant quelques heures (même toute la nuit, si ce n’est pas l’été).
Cuire au four à 200°C (à mi-cuisson, baisser à 180°C) pendant 15 minutes, maximum 20.
Sortez les rouleaux du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant une dizaine de minutes.
Voici, sur la photo suivante, trois exemples de rouleaux farcis avec : raisins secs + couverture de confiture, raisins secs et zestes d’orange confits, ou simplement zestes confits et du sucre en surface.
Toutes des variantes très simples que vous pouvez varier à votre guise.
Je tiens aussi à vous indiquer (ils sont en arrière-plan sur la photo) les bocaux de mon levain et de mon kéfir, ingrédients infaillibles de ces rouleaux sucrés et moelleux. 😊
Sur les deux prochaines photos : un petit pain aplati, qui redevient ensuite haut et moelleux. J’espère avoir réussi avec ces deux photos à vous faire deviner la douceur de ces rouleaux sucrés (qui dans ce cas sont des petits pains). J’ai utilisé la même recette que les rouleaux, sans garnitures mais avec l’ajout d’une petite partie de farine complète, et ils étaient tout aussi moelleux.
Essayez-les ! 😊
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Info WW Propoints
Pour ceux qui font un régime, comme moi en ce moment, et qui seraient intéressés par le score pour le WW Propoints (je vous ai parlé de ce régime ici), voici les points pour chaque rouleau : rouleau simple : 3,44 points ; rouleau avec 50 g de pépites de chocolat : 3,86 points ; rouleau avec 50 g de chocolat + 30 g de raisins secs : 4,02 points.
Bon régime !! 😀
