Étapes

• Tout d’abord, préparer la pâte folle à l’huile d’olive en suivant la recette, et la mettre au frigo pendant environ une demi-heure.

  Pendant que la pâte repose au frigo, préparer la garniture :

  Laver les bettes, les égoutter en les laissant humides et les mettre dans une casserole sans ajouter d’eau.

  Cuire les bettes pendant environ 10 minutes à feu doux et à couvert..

  Sauter les bettes dans la poêle avec un morceau de poireau coupé en rondelles, du piment à volonté et une cuillère à café d’huile pour les faire revenir et pour les sécher de l’excès d’humidité.

  

• Laisser tiédir les bettes puis les hacher grossièrement.

  Ajouter la ricotta, une cuillère à soupe de parmesan râpé, une pincée de poivre et le zeste râpé d’un demi-citron.

  Bien mélanger.

• Diviser le bloc de pâte folle en deux parties (de préférence une plus grande et une légèrement plus petite).

  

• En procédant plus ou moins comme pour la tarte rustique aux épinards ou comme pour les mini-pasqualine, étaler la pâte folle en feuilles fines (trois pour la base et une – ou même deux – pour le dessus) en les superposant.

  Placer la pâte sur une plaque (ma plaque mesure 30x25cm) recouverte de papier cuisson.

  Huiler légèrement chaque feuille (il suffit de très peu d’huile, comme on le voit bien sur la photo suivante, pas besoin d’en mettre trop) et badigeonner l’ensemble de la surface.

  

• ☝ Conseil : pour éviter que le bord ne devienne trop épais et risque de ne pas bien cuire à l’intérieur, étaler la première feuille plus grande (légèrement plus grande que la plaque) et les autres feuilles plus petites (grandes à peu près comme la base de la plaque).

  

• Répartir la farce sur la pâte et la niveler.

  👉 Pour une version plus gourmande, à cette étape, on peut ajouter quelques morceaux de fromage en les enfonçant délicatement dans la farce.

  

• Recouvrir la farce avec une feuille (ou deux feuilles superposées) de pâte folle.

  

• Découper l’excédent de pâte.

  

• Replier le bord, puis badigeonner la surface avec un peu d’huile (le lait peut remplacer l’huile).

  

• Piquer la surface avec une fourchette.

  Enfourner.

  Cuire à 180° pendant environ 35 minutes.

  Si pendant la cuisson il gonfle (comme cela m’est arrivé), cela signifie qu’il fallait quelques trous de plus (😁), mais ce n’est pas grave, une fois sorti du four il se dégonfle en refroidissant.

  

• Servir le rustique avec farce de bettes sauvages coupé en carrés.

  

• Voici la belle farce de petites bettes et ricotta, et la fine couche de pâte folle.

  ☝ Et on voit bien aussi le bord, petit et bien cuit. Je suis très satisfait de cette technique (ou peut-être ruse ? 😊) que j’ai voulu essayer, c’est-à-dire faire des feuilles de tailles différentes. De cette façon, moins de pâte est repliée et on évite donc la présence désagréable de pâte peu cuite à l’intérieur du bord (ce qui m’arrivait auparavant avec les tartes salées et les pasqualine mais plus maintenant 💪).

  

• Bon appétit !

  Et n’oubliez pas, mettez ce rustique farci aux bettes sauvages dans le panier de pique-nique ! Et si vous allez faire le pique-nique à la campagne… profitez-en pour ramasser des herbes, et ramenez-en beaucoup à la maison ! 😀