Dans le panier de fruits et légumes qui m’arrive à la maison (presque) toutes les semaines, il ne manque jamais récemment la chicorée mixte. Pour moi, c’est une gourmandise, j’adore ça.
Je sais que la chicorée peut aussi être cuisinée, c’est-à-dire en version cuite, et je me promets chaque semaine d’essayer. Mais je finis toujours par la manger en salade, parce que j’adore ça… Ah oui ! J’ai déjà dit que j’adore ça… 😃
Bref… oui, j’aime (beaucoup !) la consommer crue, en salade. Seule, ou avec des ajouts, c’est-à-dire avec d’autres variétés de chicorées ou de laitues ou d’autres légumes, assaisonnée d’huile et de vinaigre (généralement balsamique) ou en salade composée en tant que plat unique, avec l’ajout de fromage ou de thon, de graines oléagineuses et de fruits secs. Ou avec du tofu.
Dans mon parcours difficile vers la réduction du fromage sur notre table, fromage dont nous sommes gourmands et que nous devrions manger moins (et pas seulement pour les raisons hyposodiques que vous connaissez bien), le tofu est le substitut que j’utilise le plus fréquemment. Heureusement, bien qu’étant une toute autre chose par rapport au fromage, nous l’aimons beaucoup et nous le mangeons avec grand plaisir. 🙂
Le tofu est en effet un aliment étrange, il n’est pas très compatible avec l’italianité que nous aimons tous voir dans nos plats, et surtout cette italianité que nous aimons manger. Mais pour une raison que je ne peux même pas expliquer, j’aime ça (et nous aimons ça). Et j’aime le cuisiner.
Cuit à la poêle comme je l’ai fait aujourd’hui, épicé et avec ce croquant tout autour, il se prête bien à être ajouté dans une salade légèrement amère comme celle-ci de chicorée mixte.
Vous voulez essayer ? 🤗
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Fusion
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Inutile d’ajouter les poids, c’est une salade mixte alors mélangez-la comme vous voulez. 😉
- chicorée (mixte)
- radis
- noix
- pignons
- tofu
- curry
- farine de maïs intégrale
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
Outils
- Poêle antiadhésive
Étapes
Tout d’abord, nettoyer et laver la chicorée.
Puis procéder à la cuisson du tofu en poêle :
– rincer le bloc de tofu à l’eau courante
– le couper en dés
– le mettre dans une poêle avec un filet d’huile et le curry à votre goût
– cuire quelques minutes jusqu’à ce que les dés de tofu soient dorés.
– verser dans la poêle la farine de maïs et faire sauter pour la faire adhérer au tofu (si nécessaire, humidifier avec un peu d’huile).
Composer la salade de chicorée mixte dans un bol en ajoutant quelques tranches de radis, des noix et des pignons (ou à votre goût d’autres fruits secs ou graines, comme des amandes, des noix de pécan, des graines de citrouille).
Laisser tiédir les dés de tofu et les ajouter à la salade.
Assaisonner avec de l’huile et du vinaigre balsamique (j’ai utilisé celui en crème).
Avec une paire de tranches de pain fait maison, ou quelques crackers ou encore des gressins, vous obtiendrez un plat unique équilibré (et végan).
Et la satisfaction de manger quelque chose de bon et sain sera la vôtre. 😊
Si le curry n’est pas pour vous, essayez de faire sauter le tofu avec du curcuma et du poivre, ou bien avec du safran, de la sauge et du piment. 😋
Et si… même cette fois je ne vous ai pas convaincu de goûter le tofu (ce sera pour la prochaine fois, n’est-ce pas ?), essayez avec des croûtons, comme dans cette salade de chicorée avec croûtons. 😊
Conseils sans sel
L’une des plus grandes satisfactions d’éliminer le sel ajouté de sa table se ressent avec les salades. Toutes les salades, qu’elles soient composées de laitues, en particulier les plus délicates comme la gentille ou la chou, ou de chicorées et endives, comme c’est le cas de la chicorée de cette recette, sont beaucoup plus savoureuses si assaisonnées sans sel. 🙂 Cela principalement parce qu’elles restent croquantes plutôt que de devenir molles et humides sous l’effet du sel.
Chaque légume a sa saveur spécifique, pourquoi ne pas en profiter plutôt que de l’aplatir et de le cacher derrière la saveur salée du sel ? 😉
Les trois simples suggestions suivantes pour assaisonner au mieux cette salade de chicorée mixte sont valables pour toutes les salades :
– ajouter des fruits secs ou des graines oléagineuses, qui apportent saveur et croquant, en plus de fournir des nutriments indispensables qui ne doivent pas manquer dans la journée
– assaisonner avec du vinaigre ou du citron
– ajouter, si cela vous plaît, une note sucrée, comme par exemple des raisins secs.
– ajouter, si cela vous plaît, une note sucrée, comme par exemple des raisins secs.
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
Utiliser mon granulé végétal sans sel
Privilégier les aliments frais.
Éviter les cuissons à l’eau, privilégier les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
Éviter de mettre la salière à table !
Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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