Je vous propose une délicieuse salade de chou chinois, ou plutôt… deux salades. 😉
Avez-vous déjà essayé le chou chinois?
Il est aussi appelé chou de Pékin et en fait, comme le chou de Milan, ses feuilles sont légèrement frisées. Semblable en goût au chou blanc, peut-être un peu plus délicat, il a des feuilles allongées, en grappes qui rappellent la laitue romaine.
Il est très bien adapté pour être utilisé cru dans les salades, ou sauté à la poêle.
Chez moi, les choux, sous toutes leurs formes, ne sont pas très appréciés (ou plutôt, bien vus par le nez) car l’odeur, appelons-la ainsi, qu’ils dégagent à la cuisson est assez désagréable pour plus d’un membre de ma famille (je ne citerai pas de noms !!).
Pour cette raison, depuis des années, j’ai pris l’habitude de :
– demander à maman de les cuire à ma place,
– cuire les choux en l’absence des membres de la famille susmentionnés, préférant les cuissons rapides (les brocolis et le chou chinois sont excellents sautés à la poêle) et toujours avec les fenêtres grandes ouvertes,
– manger les choux crus, une option clairement favorite, appréciée de tous sans plaintes, et que j’apprécie moi-même car c’est la méthode qui me convient le mieux : pratique et rapide.
Et puis, disons-le, tout ce qui est consommé cru conserve intactes ses propriétés nutritives, notamment les vitamines.
Avec ma salade de chou chinois que j’ai mangée aujourd’hui au déjeuner, je sais que j’ai fait le plein de vitamines et de sels minéraux. Le chou chinois, en effet, comme d’autres variétés de chou, contient de la vitamine A, B1, B2, B9 (acide folique), PP, C, K, U, du phosphore, du calcium, du fer, du soufre, du potassium, du cuivre, du magnésium, de l’iode (je vous renvoie en fin de recette à la section Conseils sans sel pour plus d’informations).
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Même si je m’efforce toujours de respecter les goûts du reste de la famille, je n’abandonne pas facilement mes choux bien-aimés (😉) et j’ai publié un certain nombre de recettes, si vous souhaitez les essayer… les voici ! 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- chou chinois
- huile d'olive extra vierge
- poivre
- vinaigre de vin blanc
- chou chinois
- radicchio rouge (de Chioggia)
- oignon (doré ou rouge)
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
Étapes
Laver le chou chinois et le couper en lanières plus ou moins fines selon le goût personnel.
Assaisonner simplement avec de l’huile et du vinaigre (mais aussi avec du citron, j’aime beaucoup) et une généreuse pincée de poivre.
Pour la version avec radicchio et oignon:
Laver et trancher finement le chou chinois et le radicchio rouge.
Éplucher et trancher l’oignon. Le laver et éventuellement le laisser tremper pendant une dizaine de minutes (si vous le trouvez trop fort).
Assaisonner avec de l’huile et du vinaigre balsamique en crème.
Mélanger et déguster.
Bien sûr, cette salade de chou chinois est une simple salade, assaisonnée simplement avec de l’huile et du vinaigre. Mais ce n’est pas une salade banale. Elle est savoureuse, fraîche, croquante et pleine de goût.
Je l’ai assaisonnée simplement, mais elle peut être enrichie avec des noix, des pignons, des graines de sésame ou des graines de lin grillées, et dans les deux versions, essayez aussi d’ajouter des croûtons de pain, tout comme je l’avais fait dans cette salade de radicchio (vous vous en souvenez? 😊).
Conseils sans sel
Toutes les légumes sont excellents sans sel, surtout ceux au goût prononcé comme l’oignon, le radicchio et le chou.
En particulier, les crucifères sont naturellement savoureuses, alors gardez cela à l’esprit si vous suivez une alimentation hyposodique. 😉
Essayez d’assaisonner cette salade de chou chinois sans utiliser de sel, vous verrez qu’avec le vinaigre balsamique et quelques ajouts croquants comme des noix et des croûtons de pain, vous ne sentirez pas le besoin de masquer les saveurs avec du sel.
Et si vraiment vous n’y arrivez pas… alors essayez de remplacer le sel par le gomasio, c’est parfait dans les salades!
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer lentement et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, privilégier des cuissons qui ne dissipent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ S’accorder parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Pour les propriétés et d’autres informations utiles sur les crucifères, j’ai consulté cet article.
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