Je vous propose une délicieuse salade de chou chinois, ou plutôt deux salades. 😉
Avez-vous déjà essayé le chou chinois ?
Il est aussi appelé chou de Pékin et en fait, comme le chou frisé, il a des feuilles légèrement frisées. Similaire en goût au chou blanc, peut-être un peu plus délicat, il a des feuilles allongées, en touffes qui rappellent la laitue romaine.
Il se prête très bien à être utilisé cru dans les salades, ou sauté à la poêle.
Chez moi, les choux, dans toutes les variétés existantes, ne sont pas bien vus (ou plutôt, pas bien sentis) car l’odeur, disons-le ainsi, qu’ils dégagent à la cuisson est vraiment désagréable pour plus d’un membre de ma famille (je ne citerai pas de noms !!).
Pour cette raison, depuis des années j’ai pris l’habitude de :
– demander à maman de les cuire à ma place,
– cuire les choux en l’absence des membres de la famille mentionnés ci-dessus, en préférant les cuissons rapides (les brocolis et le chou chinois sont excellents sautés à la poêle) et toujours avec les fenêtres grandes ouvertes,
– manger les choux crus, option décidément préférée, appréciée de tous sans plaintes, et que j’apprécie moi-même car c’est la méthode qui me convient le mieux : pratique et rapide.
Et puis, disons-le, tout ce qui est consommé cru conserve intactes ses propriétés nutritives, en premier lieu les vitamines, alors autant en profiter. 😊
Avec la salade de chou chinois que j’ai mangée aujourd’hui au déjeuner, je sais que j’ai fait le plein de vitamines et de sels minéraux. Le chou chinois, en effet, comme les autres variétés de chou, contient de la vitamine A, B1, B2, B9 (acide folique), PP, C, K, U, phosphore, calcium, fer, soufre, potassium, cuivre, magnésium, iode (je vous renvoie à la fin de la recette pour quelques informations supplémentaires sous la rubrique Conseils sans sel).
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Bien que j’essaie toujours de respecter les goûts du reste de la famille, je ne renonce pas à mes chers choux (😉) et j’ai un certain nombre de recettes publiées, si vous avez envie de les essayer… les voici ! 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- chou chinois
- huile d'olive extra vierge
- poivre
- vinaigre de vin blanc
- chou chinois
- chicorée rouge (de Chioggia)
- oignon (doré ou rouge)
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
Outils
- Couteau
- Planche à découper
Étapes
Laver le chou chinois, le poser sur une planche à découper et le couper en lanières plus ou moins fines selon le goût personnel.
Assaisonner simplement avec de l’huile et du vinaigre (mais j’aime aussi beaucoup avec du citron) et une généreuse pincée de poivre.
Pour la version avec chicorée et oignon:
Laver et trancher finement le chou chinois et la chicorée rouge.
Peler et trancher l’oignon. Le laver et éventuellement le laisser tremper dans un bol pendant une dizaine de minutes (si vous le trouvez trop fort).
Assaisonner avec de l’huile et du vinaigre balsamique en crème.
Mélanger et déguster.
Bien sûr, cette salade de chou chinois est une simple salade, simplement assaisonnée d’huile et de vinaigre. Mais ce n’est pas une salade banale. Elle est savoureuse, fraîche, croquante et goûteuse.
Je l’ai assaisonnée de manière minimale, mais elle peut être enrichie avec des noix, des pignons, du sésame, ou avec des graines de lin grillées, et dans les deux versions, essayez aussi d’ajouter des croûtons de pain, comme je l’avais fait dans cette salade de chicorée (vous vous en souvenez ? 😊).
Conseils sans sel
Tous les légumes sont excellents sans sel, surtout les légumes au goût prononcé comme l’oignon, la chicorée et le chou. En particulier, les crucifères sont naturellement savoureux, donc gardez cela à l’esprit si vous suivez un régime hyposodique. 😉
Essayez d’assaisonner cette salade de chou chinois sans utiliser de sel, vous verrez que grâce au vinaigre balsamique et à quelques ajouts croquants comme des noix et des croûtons de pain, vous ne ressentirez pas le besoin de couvrir les saveurs avec du sel. Et si vous n’y parvenez vraiment pas… alors essayez de remplacer le sel par le gomasio, il est parfait dans les salades !
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. C’est bon pour le moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en les salant selon vos habitudes.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en les salant selon vos habitudes.
Pour les propriétés et d’autres informations utiles sur les crucifères, j’ai consulté cet article.
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