Ce n’est pas une salade de pâtes comme les autres cette salade de pâtes avec tomates, ail et stracchinato de chèvre.

Tout d’abord parce que les pâtes sont différentes des pâtes habituelles, et ensuite parce que je les ai assaisonnées, en plus des tomates et de l’ail, et jusque-là rien d’anormal, avec un fromage de chèvre, le stracchinato justement, que j’ai acheté et goûté pour la première fois aujourd’hui. Bref, deux nouveautés dans le même plat.

Les pâtes : ce sont des fusilli à la farine d’orge, qui à première vue ressemblent à des fusilli normaux, peut-être juste un peu plus foncés mais à peine, comme les pâtes semi-complètes, mais avec la particularité de contenir un pourcentage de farine d’orge. Mon amie et collègue Nadia du blog Cuoca per passione me les a offertes, avec d’autres spécialités, un cadeau qui m’a fait énormément plaisir, une vraie surprise de recevoir ce paquet ! Et puis j’aime tellement essayer de nouveaux produits et saveurs !

Ces pâtes sont vraiment bonnes, le parfum pendant la cuisson rappelle celui des pâtes complètes mais leur goût est plus délicat, et assaisonnées comme je les ai assaisonnées… mmmh je suis vraiment satisfaite de mon déjeuner ! 😀

Et le stracchinato de chèvre? C’est aussi une nouveauté pour moi. Je l’ai acheté dans un magasin des Groupes d’Achat Solidaire, groupe auquel j’avais adhéré par le passé pendant longtemps mais que j’ai dû quitter pour des raisons logistiques, et l’incursion d’aujourd’hui m’a récompensée du regret que je ressens parfois pour certains produits de qualité qu’il n’est pas facile de rencontrer dans les courses quotidiennes. Ce stracchinato est un fromage au lait cru de chèvre, avec une croûte fleurie veloutée (similaire à celle des fromages de type brie ou similaires, je vous montrerai ensuite une photo dans la procédure).

C’est un fromage crémeux, qui fond au contact des pâtes chaudes, et qui… mmmmh est vraiment délicieux. Avec ces pâtes d’orge, c’est vraiment le bon fromage, mais je suis sûre qu’il est également excellent sur des crostini chauds ou des bruschettas. 🙂

Mais bon, je penserai aux bruschettas une autre fois… aujourd’hui c’est le tour d’une belle salade de pâtes d’orge avec tomates, ail, origan et stracchinato de chèvre.

Êtes-vous prêts pour la recette ?

salade de pâtes d'orge avec tomates et stracchinato

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

Fusilli à la farine d'orge
Tomates mûres bio
Stracchinato de chèvre
Ail
Origan (ou d'autres herbes aromatiques à votre goût)
Huile d'olive extra vierge
Piment (facultatif)

Outils

Casserole
Saladier

Étapes

Je n’ai pas indiqué le poids des ingrédients dans la liste parce que j’ai cuisiné à l’œil. Pour moi, le charme des pâtes froides estivales réside justement dans leur ‘variabilité’. Et si elles contiennent une tomate de plus ou de moins, ou du thym ou de la menthe à la place de l’origan, peu importe. Cela nous plaît ? Très bien, alors ça va comme ça 😀
La procédure est des plus simples, vraiment à la portée de tout le monde, même de ceux qui n’ont jamais cuisiné de leur vie. Je vous l’écris ici, mais je sais que vous le savez déjà par intuition :
– pendant que les pâtes cuisent, laver et couper en morceaux les tomates, les placer dans un saladier ;
– éplucher l’ail et enlever le germe central, hacher l’ail plus ou moins finement, selon vos préférences ;
– assaisonner les tomates avec un filet d’huile, l’ail et l’origan (et le piment, si vous décidez de l’utiliser) ;
– lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser encore chaudes dans le saladier, mélanger et ajuster l’huile si nécessaire ;
– à ce stade, ajouter le stracchinato coupé en morceaux : si les pâtes sont encore chaudes, le fromage fondra en partie.
Si vous préférez que le fromage reste en morceaux plus intacts, il suffit d’attendre quelques minutes pour laisser tiédir, ou même refroidir, les pâtes.
Variantes :
Si vous êtes végan, il ne sera pas pour vous un sacrifice d’éliminer le fromage et vous avez ma parole que ces pâtes d’orge sont excellentes même assaisonnées uniquement avec des tomates fraîches et de l’ail (l’ail est indispensable, il a son pourquoi 😊).
Mais pour nous, les ‘accros’ aux fromages… eh bien, ce stracchinato mérite une dégustation. Il peut bien entendu être remplacé par un autre fromage de chèvre ou par un autre fromage à pâte molle toujours à croûte veloutée et comestible, ou, en changeant de genre, par de la feta ou par la classique mozzarella, peut-être de bufflonne.
Bien sûr, chaque fromage a son goût et une consistance différente qui donnera nécessairement une empreinte différente au plat, mais je suis certaine qu’elle sera excellente dans tous les cas. Les salades de pâtes avec des tomates fraîches sont le plat estival par excellence chez moi, et toutes les variantes possibles passeront sûrement sur ma table au cours de l’été !
Et maintenant… Bon appétit !

Conseils sans sel

Conseils sans sel : tout en gardant toujours à l’esprit mon conseil habituel, c’est-à-dire de réduire progressivement le sel dans l’eau de cuisson des pâtes (essayez ! vous découvrirez que c’est beaucoup plus simple que cela n’en a l’air !), pour donner du goût aux salades de pâtes, il en faut peu : si les tomates sont de qualité, vous êtes déjà à mi-chemin Senza sale et puis il ne faut pas oublier les herbes aromatiques et l’ail haché.

J’espère que vous aimez l’ail parce qu’il ajoute vraiment beaucoup de saveur. En outre, si vous l’appréciez, n’oubliez pas non plus une pincée de piment, qui stimule les papilles gustatives en ‘simulant’ une saveur plus intense et vous aidant dans cette conquête du goût authentique des aliments.

Allez, essayez, mettez en pratique mes conseils sans sel!

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
■ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer lentement et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
■ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes ou fruits épicés. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel
■ Préférer les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
■ Éviter de mettre la salière sur la table!
■ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
■ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.